da Cosa c'è di meglio che alzarsi la mattina e fare colazione con un bel cappuccino e un buonissimo e fragrante croissant? Se poi è fatto dalle nostre manine, meglio ancora no?
Eccovi allora i miei croissant fatti con la ricetta di Gabriele Baldi
Ricetta
Farina W320-340 1000 g
Acqua 200 g
Latte intero 200 g
Zucchero 150 g
Uova 110 g
Burro 150 g
Sale 19 g
Miele 30 g
Lievito di birra 40 g
1/2 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di Rum
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
Se preferite potete sostituire questi aromi con la buccia di mezzo limone e di mezza arancia
+ Burro per la sfogliatura 290 g per kg di impasto
Procedimento
Iniziare mettendo nella planetaria, l'acqua, il latte, e il lievito di birra, inserire la farina e l'uovo alternandolo allo zucchero che dovrà essere aggiunto in più volte. Incordare moderatamente, aggiungere il miele, poi il sale, curando di non perdere l'incordatura, a questo punto inserire il burro morbido in piccoli pezzi, incordare fino a formare il glutine.
Lasciate riposare l'impasto per un ora a temperatura ambiente, quindi cercate di appiattirlo in una sorta di rettangolo, questo vi agevolerà la sfogliatura, avvolgetelo nella pellicola e riponetelo nel frigo ad una temperatura di 4° per circa 10/16 ore.
Sfogliatura
Prendere il burro dal frigo e posizionarlo tra 2 fogli di carta da forno, batterlo col mattarello fino ad ottenere una forma rettangolare di 7/8 mm, riporre nuovamente in frigo.
A questo punto prendere l'impasto e stenderlo col mattarello formando un rettangolo alto circa 1 cm, prendere la placca di burro e incassarla nell'impasto, quindi piegare la pasta in eccesso sul burro senza accavallare i due lembi di pasta, picchiettare col mattarello, stendere e fare la prima piega a tre, avvolgere nella pellicola metterlo su un vassoio e riporlo in frigo per un ora circa.
Trascorso il tempo, assicurarsi di avere il lato aperto alla nostra destra, stendere di nuovo e dare la 2 piega a tre, e riporre di nuovo in frigo,
ripetere per la terza e ultima piega.
Trascorso l'ultimo riposo dall'ultima piega, stendere a circa 4-5 mm e formare i croissant con le misure 11x16/17 cm, se vi piacciono con più giri potete provare a fare 9 x 22 cm tirandoli senza esagerare.
Mettere a lievitare a 22° per circa 2 ore e mezza. Prima di infornarli spennellarli con albume e zucchero semolato.
Cottura
Cuocere a 200° in forno statico per 18 minuti circa.
posso chiederti un sacco di cose 
e ti chiedo che burro usi?
grazie mille anavlis!!!! 
ciaooooooooooo Teresa!!!!!!!!!
