Crespolini alla ravellese

[rosanna]

Un primo piatto delicato, dal ripieno morbido e leggero. Forse la presenza dell'albume montato a neve che rende questi bocconcini una "nuvola".


Crespolini alla Ravellese
di Salvatore De Riso

Per le crepes: 200 gr. uova intere (n.4),25 gr olio evo,200 gr. farina,6 gr. sale,400 gr. latte fresco.
Preparare in anticipo l'impasto e lasciarlo riporare un paio d'ore.

Per il ripieno: 500 gr. latte fresco,100 gr. burro,60 gr. farina,50 gr. vino bianco secco,800 gr. ricotta di mucca,100 gr parmigiano reggiano grattugiato,200 gr prosciutto cotto a cubetti,200 gr salame Napoli a cubetti(io ne metto 100/150 gr) ,sale,330 gr uova intere (n.6),250 gr fiordilatte.

Preparare una besciamella:sciogliere il burro,aggiungere la farina e lasciarla rapprendere 1 minuto,unire il vino,la ricotta ed emulsionare il tutto.
Incorporare il latte caldo e far bollire per 2 min.
Versare la crema in un contenitore e farla raffreddare velocemente in freezer.
Unire il prosciutto,il salame e il fiordilatte a cubetti,il parmigiano e i tuorli.Poi unire l'albume montato a neve.Prendere le crepes (ne saranno venute 10),e riempirle con 250 gr. di composto ognuna.
Spalmare il ripieno,piegare verso l'interno le estremità laterali per 2 cm. dopodiché arrotolare i crespolini su se stessi.porre in frigo per qualche ora.In una teglia ben imburrata sistemare i crespini tagliati a fette spesse circa 4-5 cm (ogni crepe da tagliare in tre pezzi)-infornare a 200 °C per circa 25 min e serviteli quando saranno ben gonfi e dorati.

[Clara]

Ricetta interessante Rosanna, tu li hai provati?
Non riesco a visualizzarmi come potrebbero essere una volta cotti

[TeresaV]

Rosanna,
è una ricetta che mi incuriosisce molto, mi pongo e ti pongo una domanda: non è una vera besciamella perché si inserisce la ricotta prima della cottura? Oppure ho capito male? grazie per la ricetta

[cinzia cipri']

questo per i bambini è perfetto

[rosanna]

la ricetta di De Riso l'ha postata Pasqualina Filiisdeo su Facebook , che l'ha realizzata e inserita nel suo blog : pasqualinaincucina.blogspot.it

[anavlis]

Rosanna, quando le ricette sono ancora da provare meglio metterle nel post sperimentazione.

[Clara]

Il link giusto è questo
http://pasqualinaincucina.blogspot.it/2 ... llese.html