° Crema di zucchine con seppie nere e limone candito

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Crema di zucchine con seppie nere e limone candito

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Un piatto delicato ma ricco di contrasti, dove la dolcezza delle zucchine incontra il sapore intenso delle seppie al nero, il tutto ravvivato dalla freschezza del limone candito.

Tempo di preparazione: PT30M
Tempo di cottura: PT20M
Tempo totale: PT50M
Porzioni: 4 porzioni
Cucina: Italiana
2025-04-04
Ingredienti

• 4 zucchine
• 4 foglie di basilico
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• 2 seppie col loro nero
• 1 cucchiaio di passata di pomodoro
• Vino bianco q.b.
• 1 limone (solo la buccia)
• 100 g di zucchero
• 1 scalogno
• Sale q.b.
• Pepe q.b.

Preparazione

1. Rosolare lo scalogno in poco olio e aggiungere le seppie tagliate a pezzetti.
2. Sfumare con il vino bianco, aggiungere la passata di pomodoro e il nero delle seppie. Cuocere per circa 10 minuti.
3. Bianchire le zucchine (private della parte interna bianca) in acqua salata, lasciandole croccanti.
4. Scolare le zucchine e frullarle con il basilico, montando con olio extravergine d'oliva fino a ottenere una crema liscia. Regolare di sale e pepe.
5. Tagliare la buccia del limone a julienne e sbollentarla due volte per togliere l’amaro.
6. Preparare uno sciroppo con zucchero e pari quantità d’acqua. Immergere le scorzette e portare a ebollizione tre o quattro volte restringendo lo sciroppo.
7. Per servire: disporre un mestolo di crema di zucchine sul fondo del piatto, aggiungere al centro un paio di cucchiai di seppie, completare con le scorzette di limone candito.

La ricetta l'ho scopiazzata (con qualche piccola variante) dallo chef dell'Arco Antico di Savona. Il risultato è davvero piacevole: la crema verde brillante contrasta visivamente e al palato con il nero delle seppie, mentre il limone candito regala una nota finale agrumata e aromatica.

[Sandra]

Grazie Ettore!!

[Clara]

Carina questa ricetta Ettore, particolare.
La proporrò a mio figlio che ama il pesce
e ama anche cucinarlo.

Grazie

[Rossella]

a però!!!
grazie.

[maxsessantuno]

Bravo Ettore. Le creme di verdura con il pesce sono sempre una cosa fresca ed invitante, leggera, digeribilissima e godibilissima
Vedrò di postare qualche cosa in tal senso.
Ciao e b.w.e.
LA MAX61°

[cinzia cipri']

tutto pronto per stasera tranne i limoni canditi: i miei sono verdi e non avrebbe molto senso...
forse ci mettero' della pasta al nero invece che solo la seppia al nero.
Che ne pensi Ettore?

[ZeroVisibility]

tutto pronto per stasera tranne i limoni canditi: i miei sono verdi e non avrebbe molto senso...
forse ci mettero' della pasta al nero invece che solo la seppia al nero.
Che ne pensi Ettore?

Eh...con la pasta mica ci avevo pensato..
Provala poi ci racconti..

[cinzia cipri']

tutto pronto per stasera tranne i limoni canditi: i miei sono verdi e non avrebbe molto senso...
forse ci mettero' della pasta al nero invece che solo la seppia al nero.
Che ne pensi Ettore?

Eh...con la pasta mica ci avevo pensato..
Provala poi ci racconti..

alla fine ho optato per il risotto al nero di seppie.
Appena scarico le foto, te le mostro.
Mio marito mi ha amata: ottimo connubio, bell'idea.
Rifaro' anche con la versione: tagliatelle di nero e limone candito e anche tortelli ripieni di seppia al nero e limone
poi ti sapro' dire ;)

[cinzia cipri']

Mi sono regalata un po' di seppie e stasera me le preparo così

[miao]

Mi sono regalata un po' di seppie e stasera me le preparo così

ti stai dando alla pazza gioia eh con queste ricettuzze grazie di averla riportata su