° crema di zucca con riso selvaggio soffiato

[cinzia cipri']

Ingredienti:
400 g di polpa di zucca gialla
1/2 porro
1 patata da 150 g
sale
100 g di riso selvaggio

mettere a bollire le patate e la zucca tagliata a tocchetti.
Nel frattempo fare stufare in un cucchiaio di olio il porro finche' non diventa dolce.
Tenete da parte l'acqua di cottura della zucca.
Frullate il porro, la patata e la zucca allungando con acqua di cottura fino ad ottenere una crema omogenea.
In una padella, mettete un po' di olio di semi e fate riscaldare.
buttate dentro un paio di chicci di riso e controllate che si aprano come popcorn.
Se questo avvera' aggiungete gli altri e lasciateli aprire/tostare.
Mettetene qualche cucchiaiata nella crema di zucca e servite

[Alberto Baccani]

Il riso selvaggio è eccellente ha un gusto nocciolato unico peccato costi uno sproposito ma nel caso di Cinzia dà proprio il sapore.

[cinzia cipri']

Il riso selvaggio è eccellente ha un gusto nocciolato unico peccato costi uno sproposito ma nel caso di Cinzia dà proprio il sapore.

infatti Alberto: in questo caso da' un contrasto sia come sapore che come consistenza (e costa in effetti uno sproposito ma e' troppo buono!)

[Rossella]

interessante...chissà se trovo questa qualità di riso

[Alberto Baccani]

Io ne ho una vasetto pieno da qualche anno a cui attingo ogni volta che debbo fare cose particolari comunque non lo trovi nei negozi normali ma nei negozi di granaglie

[Luciana_D]

Bello,bello.Non ho mai assaggiato il riso selvatico...sara' la volta buona

[Alberto Baccani]

Luciana è delizioso, croccante, dal gusto nocciola e si accoppia benissimo con tutti i crostacei.
Pubblicherò una ricetta di Claudio Sadler che uso spessissimo con il riso selvaggio, l'astice, i peperoni grigliati, le cipolle e altre cose che lo rendono una insalata tiepida delizosa come antipasto.

[Danidanidani]

Ottimo! Cinzia,una domanda:quando metti il riso nell'olio,che fa scoppietta e salta da tutte le parti? Bisogna prevenire mettendo un coperchio? ....non sono molto esperta,ma il riso nero mi piace molto...così mai cotto però.

[Luciana_D]

Luciana è delizioso, croccante, dal gusto nocciola e si accoppia benissimo con tutti i crostacei.
Pubblicherò una ricetta di Claudio Sadler che uso spessissimo con il riso selvaggio, l'astice, i peperoni grigliati, le cipolle e altre cose che lo rendono una insalata tiepida delizosa come antipasto.

Preferirei,se possibile,un'alternativa senza pesce

[cinzia cipri']

Ottimo! Cinzia,una domanda:quando metti il riso nell'olio,che fa scoppietta e salta da tutte le parti? Bisogna prevenire mettendo un coperchio? ....non sono molto esperta,ma il riso nero mi piace molto...così mai cotto però.

ringrazio tutti per i complimenti.
Il riso soffiato e' un'idea di Daniel Facen dell'Anteprima ai Santi di Clusone.
Due anni fa ho partecipato a un pranzo del mangione e ricordavo di questo riso fatto saltare in padella, che rimaneva croccantino e si apriva in parte come popcorn.
Non ho avuto modo di chiedere a Daniel come si dovesse fare, ma non avevo dubbi che si operasse come per il popcorn.
Ed ero certa che sarebbe stata ottima con la zucca.

Per dani: non scoppia come il popcorn, scappando da tutte le parti, ma lo sentirai saltellare poco poco nella padella.
Se chiudi non scoppia piu' (non chiedermi perche': ci ho provato e non scoppiava piu').

[imercola]

splendida combinazione ed anche l'effetto visivo e meraviglioso. Brava Cinzia!

[cinzia cipri']

splendida combinazione ed anche l'effetto visivo e meraviglioso. Brava Cinzia!

grazie mille imercola! detto da te e' un bellissimo complimento

[Sandra]

Ottima idea Cinzia ,ho mangiato questo abbinamento di riso selvaggio poche settimane fa in un ristorante con una stellina michelin vicino a casa mia ma era servito nel cucchiaino posato accanto alla vellutata di trevigiano con olio di mimosa
.
Attenzione Dani a non fare confusione ,una cosa é il riso venere italiano:



Un 'altra il riso selvaggio canadese che riso non é:



Notizie sul riso selvatico canadese QUI

Lo mangiai anche come contorno al capriolo in canada e lo ho usato anch'io appunto come contorno a cacciagione

[Danidanidani]

Grazie Sandra,io avevo già fatto confusione e pensavo che il venere ed il selvaggio fossero la medesima cosa!

[cinzia cipri']

Grazie Sandra,io avevo già fatto confusione e pensavo che il venere ed il selvaggio fossero la medesima cosa!

mi scuso io per non averti risposto invece.
Non avevo capito che li avevi confusi, altirmenti ti avrei avvisata.
Il riso selvaggio canadese e' molto particolare e si presta a questi giochini e nn soltanto.
Io ho preso un pacco di riso esclusivamente canadese al negozio bio, ma mi pare di aver visto una versione della Gallo al supermercato...

[Rossella]

se trovassi questo riso forse farei felice Giulio!!!

[cinzia cipri']

naturaSi
La prossima volta che vai a Catania, prendilo.