Crema al limone

[Luciana_D]

Cerco
Possibilmente quella di Santin o altra ma non di Adriano perche' gia' presente.
Urgente!!
Grazie

Se poi vi scappa anche la meringa,of course Santin o altro,gradisco molto

[Rossella]

dalblogdi luvi
Questa ricetta proviene dal libro "I dolci di Maurizio Santin" Autore Maurizio Santin, Editore: Gambero Rosso.

tarte di crema al limone

INGREDIENTI TARTE
400 gr crema al limone*
pasta frolla per tarte*

SALSA AI FRUTTI DI BOSCO
200 gr frutti di bosco freschi assortiti
80 gr zucchero semolato
succo di mezzo limone

DECORAZIONE
frutti di bosco freschi, assortiti

°°°
CREMA AL LIMONE

INGREDIENTI
5 uova intere
500 gr zucchero
250 gr burro
3 limoni: scorza e succo

°°°
PASTA FROLLA PER TARTE

INGREDIENTI
250 gr farina 00
200 gr burro
100 gr zucchero a velo
2 tuorli
1 pizzico sale

°°°°°
PROCEDIMENTO

Per prima cosa ho preparato la pasta frolla per la tarte mescolando con il kenwood lo zucchero a velo con il burro a pezzetti e poi aggiungendo i tuorli. In seguito ho aggiunto la farina con il pizzico di sale e ho subito ottenuto un impasto sodo e liscio, vellutato.

Ho messo in frigorifero in un contenitore di plastica con chiusura ermetica. La frolla va fatta riposare almeno 30 minuti. Io l'ho fatta la sera prima.

Ho preparato quindi la crema al limone ammorbidendo lo zucchero con il burro e aggiungendo le zeste dei limone e il succo.Sbattendole leggermente con una frusta ho unito anche le uova intere. Ho versato il composto in un pentolino e l'ho messo sul fornello a fiamma media continuando a girare con la frusta.
Dopo breve il burro e lo zucchero si sono sciolti completamente e ho ottenuto un composto lucido e consistente. Quando stava per sopraggiungere il bollore ho spento e continuato a mescolare con la frusta per qualche minuto.
Ho versato in una ciotola attraverso un colino la crema, filtrandola.
Questa crema si può mantenere in frigorifero per circa 3 giorni.

Ho acceso il forno ventilato a 170°C.

Ho steso la frolla, ho tagliato delle strisce di carta forno leggermente più grandi dello stampo e le ho posizionate incrociandole nel centro dello stampo in modo che fuoriuscissero a mo' di margherita per facilitare poi le operazioni per togliere lo stampo una volta cotta la crostata.
Ho foderato lo stampo da crostata e cotto in bianco per circa 20 minuti a 170°C. Ho sfornato e aggiunto al crema al limone quasi a raggiungere i bordi e continuato la cottura ancora 7 minuti a 150°C.

Ho lasciato raffreddare completamente prima di togliere dallo stampo.

Ho quindi preparato la salsa di frutti di bosco frullando al mixer lamponi, mirtilli e ribes freschi con il succo di mezzo limone e lo zucchero. Ho quindi passato subito attraverso un colino la purea eliminando così i semini.

[Luciana_D]

Quella frolla non mi convince.
250 gr farina 00
200 gr burro
= spatascio.
E' differente da tutte le altre frolle di santin presenti in forum dove la quantita' di farina e' praticamente il doppio del burro.
Come la vedi,Ross?

E se tanto mi da' tanto sono sbagliate le dosi anche della crema

[Mariella Ciurleo]

Quella frolla non mi convince.
250 gr farina 00
200 gr burro
= spatascio.
E' differente da tutte le altre frolle di santin presenti in forum dove la quantita' di farina e' praticamente il doppio del burro.

No, non c'è nessun errore. E' una ulteriore ricetta di frolla che usa Santin. Anche a me ha sempre lasciato perplessa, ma le dosi sono giuste.
Poi, se non ti convince e hai una tua ricetta collaudata, usa quella, non penso che ci siano problemi.

Un bacio

[Luciana_D]

Grazie della conferma,Mariella
Credevo si trattasse di un errore.