Crema da forno??? Luca Montersino

[farfallina74]

Ciao a tutti,
nel video della crostata Linzer, Luca Montersino ha parlato di una "crema da forno", cioè una crema usata per farcire le crostate prima di infornarle.
Lui dice che,in questo caso, non si usa la solita crema pasticcera ma appunto la "crema da forno" più ricca di grassi e zuccheri
qualcuno di voi ha la ricetta o sà qualcosa a riguardo
grazie

[Luciana_D]

Da qui

Crema da forno di Luca Montersino

Una crema pensata per la cottura in forno: più zuccherina e grassa della classica pasticcera, perfetta per crostate e dolci da forno, senza rischio di stracciature.

Porzioni: Dosi per una crostata da 22–24 cm
2025-04-04
Ingredienti

• 320 g di latte
• 160 g di panna fresca
• 240 g di zucchero semolato
• 145 g di tuorli
• 30 g di fecola di patate
• 1/2 bacca di vaniglia
• Buccia grattugiata di 1 limone

Preparazione

1. Mettere i tuorli in planetaria con lo zucchero e montare fino a ottenere un composto chiaro e gonfio.
2. Aggiungere i semi della mezza bacca di vaniglia e la scorza grattugiata di un limone intero.
3. Unire la fecola e mescolare delicatamente: questa verrà usata solo per questa tipologia di crema.
4. Portare a bollore latte e panna in un pentolino.
5. Versare il composto di uova montate nel liquido bollente e attendere, senza mescolare, che il bollore si riformi lungo i bordi.
6. Solo a questo punto mescolare con la frusta: in pochi minuti la crema si addenserà.

Rispetto alla crema pasticcera classica, questa versione è più zuccherina e più grassa: ciò le consente di reggere la cottura in forno senza rischiare di stracciarsi.

[farfallina74]

Luciana sei un tesoro, ti ringrazio tanto

[Luciana_D]

Luciana sei un tesoro, ti ringrazio tanto

ma di niente