Crema da forno??? Luca Montersino

[farfallina74]

Ciao a tutti,
nel video della crostata Linzer, Luca Montersino ha parlato di una "crema da forno", cioè una crema usata per farcire le crostate prima di infornarle.
Lui dice che,in questo caso, non si usa la solita crema pasticcera ma appunto la "crema da forno" più ricca di grassi e zuccheri
qualcuno di voi ha la ricetta o sà qualcosa a riguardo
grazie

[Luciana_D]

Da qui

Crema da forno
(rispetto alla crema pasticcera classica dovra' essere piu' zuccherina e piu' grassa per non stracciarsi)
320 gr. latte
160 gr. panna
240 gr. zucchero semolato
145 gr. di tuorlo
30 gr. di fecola


Procedimento
Mettere i tuorli in planetaria con lo zucchero e montare il composto. Aggiungere i semini della mezza bacca di vaniglia ed il limone grattugiato di un limone intero (di solito ne basta meno, ma qui si vuole accentuarne l'aroma). Quando l'uovo sara' bianco e gonfio aggiungere la fecola, che si usera' solo per questo tipo di crema pasticcera .
Portare a bollore latte e panna, aggiungere quindi le uova montate ed attendere, senza girare, che riprenda il bollore lungo il bordo.A questo punto mescolare con la frusta , le uova montate galleggiano Pochi minuti e la crema sara' pronta.

[farfallina74]

Luciana sei un tesoro, ti ringrazio tanto

[Luciana_D]

Luciana sei un tesoro, ti ringrazio tanto

ma di niente