da Crema in coppa Malakoff
Un dolce al cucchiaio elegante e ricco: strati di pan di Spagna, frutta macerata e crema pasticcera arricchita con panna montata. Perfetto da preparare in anticipo e servire ben freddo.
Tempo totale:Porzioni: 8 porzioni
Autore: Rossella
Ingredienti- 1 pan di Spagna
- Frutta di stagione (a pezzetti)
- Zucchero q.b. (per la macerazione della frutta)
- Maraschino q.b.
- 250 g di panna montata
- 750 g di latte intero (1 litro se si vuole una crema più sostenuta)
- 250 g di panna fresca
- 350 g di zucchero
- 250 g di tuorli
- 70 g di farina (oppure 120 g per una consistenza più densa)
- ½ bacca di vaniglia
- 8 g di gelatina in fogli (ammollata e ben strizzata)
- Scorza di limone (in strisce, non grattugiata)
Per la crema pasticcera ricca (ricetta del Maestro Pina)
Preparazione
- Tagliare la frutta a pezzetti e lasciarla macerare con zucchero e maraschino per almeno un’ora.
- Preparare la crema: scaldare latte e panna fino a 80°C.
- A parte, mescolare i tuorli con lo zucchero e la scorza di limone (senza montarli). Aggiungere la farina e la vaniglia.
- Versare il liquido caldo sulla miscela di tuorli, mescolare e riportare sul fuoco fino a 85°C.
- Togliere dal fuoco, unire la gelatina ammorbidita e mescolare bene. Filtrare la crema, coprirla con pellicola a contatto e far raffreddare in frigorifero.
- Quando la crema è fredda, ammorbidirla delicatamente con una frusta e incorporare la panna montata.
- In una coppa di vetro, stendere uno strato di crema, poi uno di pan di Spagna, bagnare con lo sciroppo della frutta e aggiungere uno strato di frutta. Ripetere gli strati fino a esaurimento degli ingredienti.
- Terminare con una cupola di chantilly decorata con altra frutta.
- Porre in freezer per almeno 2 ore prima di servire.
la scorza di limone non sarebbe meglio metterla nel latte quando si riscalda? Quando si aggiunge agli altri ingredienti si rimette sul fuoco per addensare, ho capito bene?
