CousCous a modo mio

[Gaudia]

E' un piatto nato per caso. Avevo degli avanzi di verdure usate per un'altra ricetta e ho pensato di preparare una specie di caponatina da servire con del riso basmati: mannaggia mi era finito! così ho ripiegato sul couscous: buono ma migliorabile. E così, dopo un pò di aggiustamenti sono arrivata a definire un piatto che mi dà sempre grandi soddisfazioni.
Volete provarlo? Tanto poi ve lo aggiustate come più vi piace.
Le foto non riesco a metterle: le invio a Silvana e provvederà lei.
Cous cous precotto
250 gr.
1 peperone dolce
1 melanzana
2/3 zucchine
1 scalogno piccolo
50. gr. di uvetta
50 gr. di pinoli
Olive nere tagliate a pezzetti
capperi
200 gr. di fagiolini
1 mazzo di asparagi
4 pomodorini concassè
2/3 cucchiai di zucchero
4/5 cucchiai di aceto
Sale,olio e peperoncino
Basilico
Abbondante menta
circa 300 gr. di pollo a dadini
circa 200 gr. di gamberi sgusciati più qualche gambero a cui lascerete testa e coda per guarnire il piatto

Per il brodo :
sedano
carota
cipolla
pollo o scarti di pollo

Preparare un brodo con cipolla, carota, sedano e un pezzetto di pollo; serve per bagnare il cous-cous. Il brodo si può fare di sole verdure omettendo il pollo, oppure si può usare un brodetto preparato con gli scarti dei gamberi: io ho usato l’acqua di cottura degli asparagi. ( il piatto è molto ricco di sapori e preferisco usare l'acqua delle verdure oppure semplicemente l'acqua pura). Lessare i fagiolini e tagliarli a pezzetti. Lessare le punte di asparagi e conservare l’acqua di cottura.
Per la caponatina:
-Tagliare la melanzana,il peperone e le zucchine a dadini e friggerli separatamente in poco olio extravergine. Mettere le verdure su carta assorbente a perdere l’olio in eccesso e salare.
Soffriggere lo scalogno tritato, aggiungere le verdure,il pomodoro tagliato a dadini, poco sale e il peperoncino, capperi e olive, e l’ uvetta messa per 10 minuti a bagno in acqua fredda e poi scolata e strizzata. Insaporire e aggiungere l’aceto con lo zucchero per l’agrodolce ed infine i pinoli tostati in un padellino antiaderente.
Preparare il cous cous con il brodo, il sale e l’olio necessari.
Coprire per il tempo consigliato. Se il cous cous dovesse rimanere un po’ crudo si aggiunge altro brodo e si copre ancora per pochi minuti. Metterlo in una teglia e scocciarlo con il burro per eliminare i grumi. Tagliare a dadini il petto di pollo e ripassarlo in una padella con uno spicchio di aglio in camicia e l’olio. Sgusciare i gamberi. Togliere il pollo dalla padella e aggiungervi i gamberi rosolandoli brevemente( volendo si possono sfumare con vino bianco o brandy). Mettere in una ciotola il cous cous e unire la caponatina, i fagiolini, il pollo e i gamberi con tutto l’olio di cottura, tanto basilico e menta tritati.
Mettere nel piatto di servizio e guarnire con le punte di asparagi e alcuni gamberi rosolati con tutto il guscio.

[anavlis]

Grazie Gaudia è un buonissimo piatto
lo preparo per sabato. Saremo 26 persone, colleghi, e andremo a casa di uno di loro sul lago di Piana degli Albanesi. Pesce arrostito, il couscous che preparerò io, insalata "vastasa" (maleducata, anche se la traduzione non rende!) con pomodori, cipolla di tropea - che porto io - sarde salate, capperi, basilico e menta.
Formaggi, salame dei nebrodi, olive... e per la sera sfincione - hanno il forno a legna. Sicuramente ci sarà chi vorrà andare, nel pomeriggio, a comprare i cannoli di Piana - sono ottimi - per non perdere l'abitudine a masticare
Ti farò sapere e metterò la foto

[Gaudia]

Io nell'insalata "vastasa" metto anche le patate lesse e ne faccio un piatto unico.
Silvana, se non vuoi rischiare con il couscous a modo mio, provalo un'altra volta.
Grazie per avere messo la foto.
A domani

[Dida]

Questo cous cous mi attira molto ma ci sono alcuni ingredienti che mio marito non gradisce, inoltre le verdure sono fritte e a me non è concesso il fritto, mannaggia! Lo sognerò stasera quando farò un cous cous vegetariano.

[anavlis]

Ho già tutto comprato. Domani acquisto di gamberi al mercato ittico. Utilizzerò le teste per preparare il fumetto che mi servirà ad idratare il cous cous.

[cinzia cipri']

dida, vai di forno, no?
niente fritto: tutto al forno!

[rosanna]

Ho già tutto comprato. Domani acquisto di gamberi al mercato ittico. Utilizzerò le teste per preparare il fumetto che mi servirà ad idratare il cous cous.

fai "quel meraviglioso" couscous di pesce ?

[Clara]

Brava Gaudia e bentornata con le tue ricette, che ci mancavano
Questo couscous deve essere molto saporito e me lo segno, ovviamente senza pesce per me

[Rossella]

Ineccepibile!!!
Grazie e bentornata

[anavlis]

Ho già tutto comprato. Domani acquisto di gamberi al mercato ittico. Utilizzerò le teste per preparare il fumetto che mi servirà ad idratare il cous cous.

fai "quel meraviglioso" couscous di pesce ?

solo gamberetti - ho già cotto gli ortaggi e tostato le mandorle che aggiungerò. Il gambero (una cassetta di kg4) è già sgusciato e le teste salvate per il fumetto. Un collega è andato al mercato ittico alle 6 del mattino (si trova vicino la dogana) noi siamo arrivate mezz'ora prima - alle 7 - timbriamo alle 7.30 -e in meno di mezz'ora abbiamo sgusciato tutto il gambero Abbiamo la cucina (siamo nell'ex appartamento del dirigente) e quindi abbiamo potuto farlo. Nella pausa pranzo li cuocio e mi porto il gambero e fumetto già pronto, solo da assemblare. Anche Brunetta non avrebbe niente da dire, perchè utilizziamo il nostro tempo libero e la bombola la compriamo noi tassandoci.

[Dida]

No Cinzia, cuocio anche sul fornello ma senza friggere. Con il caldo il forno lo accendo il meno possibile. Cuocio molto a vapore e poi nel wok con pochissima acqua o una cucchiaiata di olio sul fondo. E' il fritto profondo che mi è vietato tipo la salvia fritta, il pesce fritto e così via. Ma la caponata assorbe troppo olio per me.

[rosanna]

Silvana ricetta please, quando puoi

[Sandra]

Ricetta stupenda ma dovrei togliere quasi tutto come al solito!!!Da ricordare per amici!!

[susyvil]

Bentornata Gaudia con le tue ricette, questa mi pare proprio una bontà!!!
Silvana, aspettiamo la tua!

[Gaudia]

Brava Gaudia e bentornata con le tue ricette, che ci mancavano

Ineccepibile!!!
Grazie e bentornata

Bentornata Gaudia con le tue ricette, questa mi pare proprio una bontà!!!

Grazie ragazze

[Luciana_D]

Adoro il couscous
Mi ci affogherei

[anavlis]

ne ho preparato una quantità enorme, quasi kg2 di cous cous e di conseguenza ho passato un pomeriggio a tagliare a dadini zucchine, melanza, peperoni...
Eravamo in 30 e tutti di buon appetito E' piaciuto molto! il leggero agrodolce ci stava benissimo, grazie Gaudia

Per paura che i peperoni risultassero indigesti, li ho tenuti per qualche ora con il sale, dopo li ho sciaquati e proceduto secondo ricetta.

Rosanna ti riferisci ai gamberi?
Ho salvato le teste, le ho saltate in padella con aglio, olio, sale, e peperoncino. Con il mestolo schiacchiavo le teste per far venire fuori il contenuto. Alla fine ho aggiunto vino bianco, alzata la fiamma per farlo evaporare velocemente. Le ho scolate, strizzandole, recuperato il profumatissimo sughetto (è la testa che da sapore) le ho tolte dallo scolapasta e rimesse in un pentolino con acqua per avere altro liquido per idratare il coucous.

Con il cous cous precotto io lo idrato nel seguente modo:
Faccio riscaldare il liquido, in questo caso quello di cui sopra, e lo verso a poco a poco massaggiando il cou cous con le mani per controllarne l'idratazione e alterno con l'olio. Quando è ben inumidito (senza essere bagnato) metto la pellicola sulla ciotola, faccio qualche buco e lo metto al MO per 3 minuti. Lascio raffreddare e sgrano con altro olio o ancora un poco di fumetto o brodo (dipende dalla preparazione) se occorre. I granelli si presentano perfettamente separati, cottura al dente, e si procede aggiungendo gli altri ingredienti.
ops... i gamberetti sgusciati li ho cotti velocemente in padella con poco olio e qualche spicchio di aglio.

Ho solo omesso le olive e gli aspargi perchè la mia fornitrice ha dimenticato di portermeli. Ma era già abbastanza condito. Al posto dei pinoli ho aggiunto mandorle tostate tagliate a pezzettini.

[Patriziaf]

Silvana,stupendo e buonissimo,da fare,magari in quantità ridotta ma da fare! ma il cous cous non lo metti sul fuoco ?

[anavlis]

ma il cous cous non lo metti sul fuoco ?

assolutamente no! Il brodo deve essre ben caldo e la cottura la faccio al MO per soli 3 minuti. La pellicola la tolgo quandi si raffredda. Se segui le istruzioni scritte sulla scatola rischi di trovarti una pappetta sfatta. Si deve solo idratare e l'olio serve per sgranare. Lascio sempre un poco di brodo a disposizione, ma in questo caso l'umidità delle verdure era bastevole.

L'ho sempre preferito alle insalate di riso, e in estate lo condisco anche con verdure e zucchinette crude, gamberetto bollito o tonno sott'olio.... ma in questo caso faccio il brodo vegetale per idratare il cous cous.

Ho dimenticato di dire che nel brodo, di qualsiasi tipo, aggiungo sempre del buon CURRY. Ci sta benissimo con qualsiasi condimento, o meglio, a me piace molto.

[Rossella]

Silvana, adoro il couscous, questo tuo è perfetto