Cous cous di pesce

[anavlis]

cous cous per 2 persone:

140 gr. di couscous a cottura rapida (di grana media)
brodo di pesce
1 cucchiaino di curry
1 cucchiaio di mandorle tostate e tritate grossolanamente
scorza grattugiata di limone
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
olio extravergine di oliva - sale


Preparazione secondo regola M. Valentino

In una padella, tostare il couscous, maneggiandolo fino a che non si colori e inizi a profumare di pane appena sfornato. Spegnere la fiamma, versare il brodo di pesce, fino a coprirlo del tutto, e lasciare riposare per una decina di minuti circa - coperto con pellicola - controllare se va bene, diversamente sempre con la pellicola 2 minuti nel MO - aggiungere mezzo cucchiaio di olio e sgranare con una forchetta, se occorre aggiungere ancora un poco di olio.

Brodo di pesce in questo caso di rombo
1 rombo circa 1 kg
carapaci e teste di gambero rosa o fumetto di crostacei
5/6 pomodorini
1 cipollotto
1 carota
Prezzemolo
3-4 spicchi di aglio
1 foglia alloro
Buccia di 1 limone

Io avevo solo il rombo e carapaci di gambero rosa, ma si può usare ovviamente tutto il pesce che si vuole e l’unica attenzione è quella di introdurre il pesce considerando i tempi di cottura.

Ho soffritto l’aglio aggiungendo i pezzi di pesce e le teste dei gamberi con i loro carapaci. Dopo avere soffritto si allunga con acqua (non amo l’acidità del vino e quindi non lo metto, ma chi vuole può farlo prima di aggiungere l’acqua) aggiungere rami di prezzemolo, cipollotto, carota, qualche pomodorino, scorza di un limone, 1 foglia di alloro. Salare poco si aggiusta alla fine.
Quando il pesce è cotto scolare, filtrare, e rimettere il brodo sul fuoco per ridurre, quasi alla fine aggiustare di sale.
Pulire bene il pesce e rimetterlo nel brodo già pronto (per non farlo asciugare).

Per completare

1 melanzana
1 zucchinetta
1 peperone

Tagliare a julienne e friggere – poche nell’olio fino a quando non saranno croccanti. Tamponare bene su carta assorbente.

[Sandra]

Che buono !!!! Me lo farai ?

[Rossella]

Quanto mi piacciono i tuoi piatti Silvana.

Che buono !!!! Me lo farai ?

E siamo due!

[anavlis]

ma ceeeeeerrrto!

[miao]

Favoloso Silvana al piu presto grazie!!!!

[anavlis]

grazie aspetto di vedere la tua preparazione

[miao]

grazie aspetto di vedere la tua preparazione

Yes ,mi rifornisco del cous cous, materia prima e parto all'avventura grazie

[miao]

grazie aspetto di vedere la tua preparazione

Yes ,mi rifornisco del cous cous, materia prima e parto all'avventura grazie

Scusami Silvana hai una marca in particolare di couscous da consigliarmi? Grazie

[anavlis]

Ultimamente compro il cous cous integrale dell'AlceNero grana media. comunque non impazzire su questo! Basta che sia "grana media".

[miao]

Ultimamente compro il cous cous integrale dell'AlceNero grana media. comunque non impazzire su questo! Basta che sia "grana media".

Silvana ho trovato una della Agnesi .. non specifica la grana
ok procedo allora domani

[anavlis]

va bene

[miao]

va bene

[miao]

Silvana il cous cous viene cotto nel brodo , mi e' sfuggito un passaggio, dalla rosolatura a quello del brodo e l'aggiunta dei pezzi di pesce grazie , mai fatto grazie!!

[anavlis]

Silvana il cous cous viene cotto nel brodo , mi e' sfuggito un passaggio, dalla rosolatura a quello del brodo e l'aggiunta dei pezzi di pesce grazie , mai fatto grazie!!

La tostatura consigliata da Valentino non è indispensabile. Potrai provarla un'altra volta se ne avrai voglia. Metti il cous cous in una ciotola e gli versi il brodo caldo a coprire. Sigilli con la pellicola e lo lasci stare. Io alcune volte velocizzo l'operazione con un paio di minuti al MO. Dopo, controlli se si è ben idratato e decidi se aggiungere altro brodo, aggiungi un cucchiaio di olio e sgrani con la forchetta. Deve essere cotto, non brodoso, e ben separato. Poi aggiungi il resto. Il brodo caldo si può aggiungere a tavola e nelle quantità che vuole il commensale, più o meno bagnato.

[miao]

Silvana il cous cous viene cotto nel brodo , mi e' sfuggito un passaggio, dalla rosolatura a quello del brodo e l'aggiunta dei pezzi di pesce grazie , mai fatto grazie!!

La tostatura consigliata da Valentino non è indispensabile. Potrai provarla un'altra volta se ne avrai voglia. Metti il cous cous in una ciotola e gli versi il brodo caldo a coprire. Sigilli con la pellicola e lo lasci stare. Io alcune volte velocizzo l'operazione con un paio di minuti al MO. Dopo, controlli se si è ben idratato e decidi se aggiungere altro brodo, aggiungi un cucchiaio di olio e sgrani con la forchetta. Deve essere cotto, non brodoso, e ben separato. Poi aggiungi il resto. Il brodo caldo si può aggiungere a tavola e nelle quantità che vuole il commensale, più o meno bagnato.

grazie
secondo te il brodo con anche del merluzzo potrebbe andare

[rosanna]

Silvana , me lo ricordo eccome !
mi hai fatto svenire una voglia !! Nell'attesa di vedertelo preparare, vado a procurarmi l'occorrente, ho solo il couscous alce nera , ometterò il peperone che non digerisco

[anavlis]

secondo te il brodo con anche del merluzzo potrebbe andare

nella fase di idratazione meglio utilizzare solo il brodo caldo, perchè è più facile sgranarlo senza avere pezzetti di pesce, poi metti quello che vuoi.


Rosanna il cous cous di Alce Nero è ottimo!

[miao]

secondo te il brodo con anche del merluzzo potrebbe andare

nella fase di idratazione meglio utilizzare solo il brodo caldo, perchè è più facile sgranarlo senza avere pezzetti di pesce, poi metti quello che vuoi.


Rosanna il cous cous di Alce Nero è ottimo!

[Donna]

Io mi ricordo ancora quello mangiato a casa tua

[anavlis]

Annamaria brava hai avuto difficoltà? Che pesci hai usato?