Cotture : Forno ventilato e forno statico

[Rossella]

Cotture di impasti ( lievitati e non) che vanno effettuate preferibilmente in forno statico e altre in forno ventilato, da qualche anno il forno che adopero è ventilato senza alternativa!
Questo è il mio problema, l'altro giorno ho preparato per ben due volte le delizie di Elisabetta, le prime una volta pronte fuori dal forno e sformate su gratella, non hanno mantenuto la sofficità e la loro forma, pensando di avere commesso qualche errore le ho rifatte, migliori ma non perfette, forno ventilato naturalmente, e non ditemi di cambiare forno, al momento non è proprio possibile
Mi chiedo se c'è qualche possibilità, escamotage per ovviare e avere dei risultati soddisfacenti, questo mi trattiene a produzioni come colombe e quant'altro!

[Luciana_D]

Prima di tutto abbassa la temperatura di (credo)15* e poi inforna con immissione di vapore.cosi' salvi qualcosa.
Spero di esserti stata utile

[Rossella]

Prima di tutto abbassa la temperatura di (credo)15* e poi inforna con immissione di vapore.cosi' salvi qualcosa.
Spero di esserti stata utile

Ma questo può andare bene con tutti gli impasti che prevedono una cottura con forno statico?

[Luciana_D]

Prima di tutto abbassa la temperatura di (credo)15* e poi inforna con immissione di vapore.cosi' salvi qualcosa.
Spero di esserti stata utile

Ma questo può andare bene con tutti gli impasti che prevedono una cottura con forno statico?

Dipende dal prodotto da cuocere Ross.
Allora,vedevo il libro di Favorito che per un lievitato alto ,con forno ventilato,prevede 165/175*, in fessura per gli ultimi 15% del tempo.Tempo circa 45/50min per pezzatura da 750gr.
Quindi niente vapore all'inizio

[nicodvb]

Se ce l'hai puoi usare un coperchio grande di qualche tipo (vetro, acciaio) per coprire il tutto per poi scoperchiare verso la fine.
È un trucco che in america funziona alla grande.

[Rossella]

Per Ros.

[rosanna]

Ross ma i panettoni li stai facendo col forno ventilato ?

[Luciana_D]

Ross ma i panettoni li stai facendo col forno ventilato ?

No Rosanna.Ha trovato la maniera di disattivare la ventola.
Strano che al tuo non si puo'

[nicodvb]

Ross ma i panettoni li stai facendo col forno ventilato ?

No Rosanna.Ha trovato la maniera di disattivare la ventola.
Strano che al tuo non si puo'

come?
conoscendoti l'avrai svitata o scollegata

[flokkietta]

Approfitto di questo post per cercare di sciogliere un dubbio.
Le torte che contengono lievito tipo margherita, ciambelloni, o lo stesso pan di spagna, vanno cotte preferibilmente in forno statico con cottura solo dal basso?
Attualmente mi ritrovo un catorcio di forno che non ha ventola e non mantiene bene le temperature. Cerco di salvare tutto riscaldandolo bene con largo anticipo, infornando con sola resistenza sotto e poi a metà cottura aggiungendo la resistenza sopra. Che dite, procedo bene?

[nicodvb]

Approfitto di questo post per cercare di sciogliere un dubbio.
Le torte che contengono lievito tipo margherita, ciambelloni, o lo stesso pan di spagna, vanno cotte preferibilmente in forno statico con cottura solo dal basso?
Attualmente mi ritrovo un catorcio di forno che non ha ventola e non mantiene bene le temperature. Cerco di salvare tutto riscaldandolo bene con largo anticipo, infornando con sola resistenza sotto e poi a metà cottura aggiungendo la resistenza sopra. Che dite, procedo bene?

io accenderei anche la superiore e metterei la torta molto in basso. Il calore dall'alto secca, ma il calore da solo sotto può non essere sufficiente e sicuramente non è uniforme.

[flokkietta]

Grazie Nico,
in effetti così eviterei fastidiose bruniture (o vere e proprie carbonizzazioni) sul fondo! :)

[Luciana_D]

Io solo da sotto ma se e' "incontrollabile" schermo con la leccarda infilandola sotto la griglia.
Evita di carbonizzare il fondo.
Anche il mio forno e' alla buona

[flokkietta]

Io solo da sotto ma se e' "incontrollabile" schermo con la leccarda infilandola sotto la griglia.
Evita di carbonizzare il fondo.
Anche il mio forno e' alla buona

Luciana...allora non sono la sola!
Comunque la torta si è cotta bene! (per fortuna)...non ho foto...l'ho portata con me nel week end dei morti e non c'è stato tempo di fotografarla al volo! :)

[nicodvb]

che metodo hai usato, Florinda?

[flokkietta]

che metodo hai usato, Florinda?

Nico, ho mischiato un po' di consigli: ho messo la torta un po' più in basso della metà (la seconda tacca del mio forno è appunto poco sotto la metà, diciamo a 1/3 della profondità. Poi ho inserito la leccarda a protezione sotto la griglia. Ho preriscaldato il forno con due resistenze (sopra e sotto). Al momento di infornare ho spento quella sopra e a metà cottura l'ho riaccesa. Un po' macchinosa come procedura, ma la cottura è stata perfetta! Se può servire a qualcuno...sarò contenta!