Cottura panettone da 5 kg

[kiki100]

Buonasera,

sono iscritta da molto tempo ma non ho mai partecipato...

vorrei chiedervi se mi potete aiutare a trovare informazioni sulla cottura di un panettone da 5 kg...

tempo, temperatura ecc...

i panettoni da 850 nel mio forno cuocciono a 160 gradi per 31 minuti...

cosa ne dite di 1 h 30 a 160 gradi? e' poco?

devo aumentare la temperatura per scaldare meglio l'interno?

mi servirebbe il consiglio di un vero pasticcere...

[kiki100]

anzi direi cottura 1h45
massimo 2h05
temperatura uguale, 160

ma come posso fare a girarlo, con cosa lo infilzo?

[Luciana_D]

Questa domanda ' difficile considerando che non abbiamo mai sfornato un bestione del genere
Mi informero' e faro' sapere al piu' presto.

[anavlis]

Questa domanda ' difficile considerando che non abbiamo mai sfornato un bestione del genere

ma ci entra in un forno casalingo

[susyvil]

Questa domanda ' difficile considerando che non abbiamo mai sfornato un bestione del genere

ma ci entra in un forno casalingo

Io credo di no!...ricordo una volta di aver infornato 3 panettoni da 1 Kg non senza difficoltà!

[Luciana_D]

Il Maestro Favorito mi ha risposto cosi' :
mettere il forno a 150° in 3 ore e mezza dovrebe riuscire la cottura, in caso con la sonda al cuore sempre 94° di temperatura.

[susyvil]

Il Maestro Favorito mi ha risposto cosi' :
mettere il forno a 150° in 3 ore e mezza dovrebe riuscire la cottura, in caso con la sonda al cuore sempre 94° di temperatura.

Secondo me cuocerlo nel forno casalingo è un rischio!

[Luciana_D]

Certo il forno di casa e' da cancellare ma leggendo in altra discussione credo userebbe un forno grande

[rosanna]

ci vorrebbe il forno rotor C'e' su internet un mercato dell'usato di forni e celle di lievitazione Quando apriremo il ristorante, Susy ce li compriamo

[anavlis]

Kiki, devi essere brava per lanciarti in simili imprese

Rosanna, Assunta, pur senza strumenti professionali riuscite a fare cose incredibili!

[kiki100]

Il Maestro Favorito mi ha risposto cosi' :
mettere il forno a 150° in 3 ore e mezza dovrebe riuscire la cottura, in caso con la sonda al cuore sempre 94° di temperatura.

wow... grazie per averlo contattato... tre ore e mezza mi sembrano veramente tante... la sonda non ce l'ho...

penso di provarci lunedi', primo impasto nel tardo pomeriggio, secondo tra le 8.30 e le 9.30 di martedi', cottura nel pomeriggio...

visto che ho gia' usato parecchio il forno e so che scalda bene, penso di infornare a 140 gradi e di mantenere questa temperatura per la prima parte della cottura, poi vedro' se aumentare...

lo stampo ha un diametro di circa 31 cm quindi dovrei riuscire ad infilzarlo con gli aghi da maglia...

per caso ti ha anche detto se si puo' capovolgere? a me sembra di si, ne ho visto uno oggi in vetrina e non mi e' sembrato molto diverso da panettoni normali... pero' era imballato con tanto cellophane e non son riuscita a vedere come l'avevano tagliato...

le orecchie si fanno o no?

[kiki100]

Kiki, devi essere brava per lanciarti in simili imprese

Rosanna, Assunta, pur senza strumenti professionali riuscite a fare cose incredibili!

non sono brava ma mi diverto a sperimentare con i lievitati... il primo panettone da tre kili e' stato una catastrofe

[kiki100]

ci vorrebbe il forno rotor C'e' su internet un mercato dell'usato di forni e celle di lievitazione Quando apriremo il ristorante, Susy ce li compriamo

uso il forno della mensa della scuola di mio figlio, piu' tardi ti metto una foto...

[kiki100]

Questa domanda ' difficile considerando che non abbiamo mai sfornato un bestione del genere

ma ci entra in un forno casalingo

Io credo di no!...ricordo una volta di aver infornato 3 panettoni da 1 Kg non senza difficoltà!

gia' nel forno di casa piu' di tre panettoni da 750 non rischio...

se ne metto 4 non crescono...

[Luciana_D]

Il Maestro Favorito mi ha risposto cosi' :
mettere il forno a 150° in 3 ore e mezza dovrebe riuscire la cottura, in caso con la sonda al cuore sempre 94° di temperatura.

wow... grazie per averlo contattato... tre ore e mezza mi sembrano veramente tante... la sonda non ce l'ho...

penso di provarci lunedi', primo impasto nel tardo pomeriggio, secondo tra le 8.30 e le 9.30 di martedi', cottura nel pomeriggio...

visto che ho gia' usato parecchio il forno e so che scalda bene, penso di infornare a 140 gradi e di mantenere questa temperatura per la prima parte della cottura, poi vedro' se aumentare...

lo stampo ha un diametro di circa 31 cm quindi dovrei riuscire ad infilzarlo con gli aghi da maglia...

per caso ti ha anche detto se si puo' capovolgere? a me sembra di si, ne ho visto uno oggi in vetrina e non mi e' sembrato molto diverso da panettoni normali... pero' era imballato con tanto cellophane e non son riuscita a vedere come l'avevano tagliato...

le orecchie si fanno o no?

Mi sono dimenticata di chiedere se capovolgere ma la logica mi dice di si
Orecchette ? se ti va, e' meglio.Casomai incidi la pelle a croce ( due volte sfalzate perche e' grande) e appoggi del burro nella fessura che si formera'.

[kiki100]

Il Maestro Favorito mi ha risposto cosi' :
mettere il forno a 150° in 3 ore e mezza dovrebe riuscire la cottura, in caso con la sonda al cuore sempre 94° di temperatura.

wow... grazie per averlo contattato... tre ore e mezza mi sembrano veramente tante... la sonda non ce l'ho...

penso di provarci lunedi', primo impasto nel tardo pomeriggio, secondo tra le 8.30 e le 9.30 di martedi', cottura nel pomeriggio...

visto che ho gia' usato parecchio il forno e so che scalda bene, penso di infornare a 140 gradi e di mantenere questa temperatura per la prima parte della cottura, poi vedro' se aumentare...

lo stampo ha un diametro di circa 31 cm quindi dovrei riuscire ad infilzarlo con gli aghi da maglia...

per caso ti ha anche detto se si puo' capovolgere? a me sembra di si, ne ho visto uno oggi in vetrina e non mi e' sembrato molto diverso da panettoni normali... pero' era imballato con tanto cellophane e non son riuscita a vedere come l'avevano tagliato...

le orecchie si fanno o no?

Mi sono dimenticata di chiedere se capovolgere ma la logica mi dice di si
Orecchette ? se ti va, e' meglio.Casomai incidi la pelle a croce ( due volte sfalzate perche e' grande) e appoggi del burro nella fessura che si formera'.

grazie per la risposta, cosa vuol dire due volte sfalzate?

[anavlis]

Aspetto di vedere il risultato! incrocio le dita per te e per il tuo panettone da 5kg

[Luciana_D]

Due volte (sfalzate) significa fare la croce due volte in modo che si creino 8 spicchi e non solo 4 .
Sono consapevole di avere descritto da cane ma non mi veniva altro

[kiki100]

Due volte (sfalzate) significa fare la croce due volte in modo che si creino 8 spicchi e non solo 4 .
Sono consapevole di avere descritto da cane ma non mi veniva altro

ho provato quel tipo di taglio su un panettone basso ma non e' bellissimo... ho anche provato a sollevare le orecchie ma essendo lunghe e sottili non si disegnano bene...

sto rinfrescando il lievito e domani pomeriggio faro' il primo impasto...

[nicodvb]

non sono brava