da 
di una "purezza" esasperata,il coniglio deve essere buono e non di batteria!!Qui la materia prima é fondamentale
Stanca del solito coniglio alla senape sono andata a cercare la ricetta di Bernard Loiseau
Coscie di coniglio alla senape di Bernard Loiseau
Ingredienti per 4 persone
20 gr di burro
2 scalogni tritati
2 fegati di coniglio
1 cucchiaio di grasso di anatra di oca o di strutto
pepe da macinino
sale
1 rametto di timo
15 cl di vino bianco
4 coscie di coniglio
3 cucchiai di senape di Digione
Preparazione
Riscaldare il grasso con il burro in un tegame che vada in forno.fare rinvenire le coscie a fuoco medio per circa dieci minuti,girandole per dorarle su tutta la superficie.Salare e pepare.
Preriscaldare il forno a 200°
Mescolare in una ciotola 2 cucchiai di senape e due di vino bianco.
Quando le coscie sono dorate da tutte le parti,ritirarle dal tegame,penellarle con la crema senape e vino.
Rimetterle nel tegame e cuocerle in forno preriscaldato per 25/30 minuti.
Preparare la salsa.Togliere il tegame dal forno e ritirare le coscie di coniglio.
Nel tegame fate riscaldare i 10 gr di burro restanti e fare rinvenire i fegati di coniglio.Aggiungere lo scalogno e fare dorare per un minuto.
Togliere i fegati che avranno cotto pochissimo.Déglacer il tegame con il resto del vino bianco.Aggiungere 20 cl di acqua,il rametto di timo,la senape restante e ridurre fino ad ottenere 20 cl di salsa.
Togliere il rametto di timo e versare la salsa ed i fegatini nel blender.Frullare per 5 minuti.
Passare la salsa al colino cinese schiacciandola con un piccolo mestolo.
Riscaldare le coscie del coniglio al forno tiepido, coperte con carta stagnola,servire con un letto di salsa ed una coscia a commensale.
Come contorno ho fatto semlici patate rosse al vapore.
