cosa è successo alle meringhe?

[adriana]

Ho preparato delle meringhe con 150 g di albumi e 300 g di zucchero semolato.
Asciugate in forno a 50° per 4 ore abbondanti.
Sono venute ben asciutte e croccanti ma presentano una specie di caramello che esce da crepe che si sono formate.
Il gusto è ottimo, ma l'estetica mi sembra un pochino rovinata da quelle righine di caramello.
Per caso qualcuno sa spiegarmi a cosa può essere dovuto? (è la prima volta che mi capita)
Grazie già da ora

[julia]

Non hai fatto una foto ?
Secondo me, il problema viene dallo zucchero ... Non usi lo zucchero a velo ??

[adriana]

Ecco qua la foto:



Ho sempre usato zucchero semolato ma, non ho mai riscontrato questo problema prima d'ora .

[Rossella]

Ho preparato delle meringhe con 150 g di albumi e 300 g di zucchero semolato.
Asciugate in forno a 50° per 4 ore abbondanti.
Sono venute ben asciutte e croccanti ma presentano una specie di caramello che esce da crepe che si sono formate.
Il gusto è ottimo, ma l'estetica mi sembra un pochino rovinata da quelle righine di caramello.
Per caso qualcuno sa spiegarmi a cosa può essere dovuto? (è la prima volta che mi capita)
Grazie già da ora

qui ci vorrebbe Ettore una bella "lezione" di chimica ???
Secondo me dipende dalla temperatura a cui hai cotto le meringhe, le proteine dell'albume coagulano a una temperatura di 70 C°, cuocendole a una temperatura minore alcune proteine (l'ovalbumina ) non si sono coagulate.

[Rossella]

Ecco qua la foto:


Ho sempre usato zucchero semolato ma, non ho mai riscontrato questo problema prima d'ora .

Bah ! sono belle lo stesso !