Corona di riso e gamberi

[scarabeo14]

Sta arrivando l'estate.........dicono........almeno i calendari...e quindi mi sono attrezzata per un'insalata di riso, l'ennesima direte voi, si è vero ma era buonina e desidero condividerla con voi, potete preparare una corona grande oppure delle moporzioni, molto carine e scenografiche, in tempi veramente brevi, questa ricetta risolve una situazione imprevista consentendovi una "sporca" figura senza impegnarvi piu' di tanto.



Tratta da "I Cucinatori"
Ingredienti per 4 persone

Riso
250 g riso Arborio
50 g piselli
50 g fagiolini
0,7 dl olio extra vergine di oliva
0,3 dl aceto bianco
2 cipollotti freschi
2 coste sedano
4 rapanelli
1 carota
1 ciuffo prezzemolo
quanto basta sale e pepe
Maionese
2 uova
3 dl olio extra vergine di oliva
0,1 dl aceto bianco
½ limone
quanto basta sale e pepe

Gamberi
16 gamberi sgusciati
1 g pepe in grani
1 l acqua
1 ciuffo prezzemolo
1 foglia alloro
1 gambo sedano
quanto basta sale

Preparazione

Per la preparazione del riso: in abbondante acqua salata lessare 250 g di riso Arborio. A cottura ultimata scolare il riso e raffreddarlo sotto un getto di acqua fredda. Mondare 50 g di fagiolini e cuocerli in acqua salata mantenendo la cottura al dente, scolarli e raffreddarli in acqua fredda. Nella stessa acqua di cottura cuocere 50 g di piselli, scolarli e raffreddarli. Tagliare i fagiolini cotti a pezzettini piccoli. Sbucciare 2 coste di sedano e 1 carota, 4 rapanelli e 2 cipollotti freschi e tagliare il tutto a quadrettini piccoli. Tritare 1 ciuffo di prezzemolo. Condire il riso raffreddato con 0,7 dl di olio extra vergine di oliva, il trito di prezzemolo, 0,3 dl di aceto bianco ed insaporire con sale, pepe e le verdure preparate in precedenza. Nel frattempo ungere leggermente una tortiera a ciambella, farcirla con il riso e pressare bene. Conservare.
Per la preparazione della maionese: in una bacinella rompere 2 uova tenute precedentemente a temperatura ambiente, unire il succo di ½ limone, insaporire con sale e pepe e versare a filo 3 dl di olio extra vergine di oliva. Al termine unire 0,1 dl di aceto bianco. Conservare la maionese al fresco.

Per la preparazione dei gamberi: cuocere per 3 minuti 16 gamberi sgusciati in una pentola con 1 l di acqua salata unitamente a 1 foglia di alloro, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 gambo di sedano e 1 g di pepe in grani. Scolarli, raffreddarli e condirli con la maionese. Sformare l’anello di riso e riempire la cavità centrale con i gamberi.

diana

[susyvil]

Questa mi piace un sacco!!!
La farò di sicuro Diana!
Grazie!

[Gaudia]

Un buon piatto freddo per l'estate; grazie Diana

[Rossella]

risolve una situazione imprevista consentendovi una "sporca" figura senza impegnarvi piu' di tanto.

Perfetta per me
Scherzi a parte, mi piace molto e dev'essere deliziosa.
Grazie Diana

[maria rita]

ha proprio l'aria di essere buona buona oltre che estiva.
grazie!

[Dida]

Deve essere molto buona oltre che scenografica, grazie Diana, la terrò presente per la prossima insalata di riso.

[misskelly]

...davvero buona....e semplice....

[Sandra]

Bella e buona!!!:-)Grazie Diana!!!

2 uova tenute precedentemente a temperatura ambiente, unire il succo di ½ limone, insaporire con sale e pepe e versare a filo 3 dl di olio extra vergine di oliva. Al termine unire 0,1 dl di aceto bianco.

Mai provato con limoe ed aceto ...:-)

[scarabeo14]

Grazie Signore, niente di che, personalmente ho trovato che le verdure crude, a parte i piselli e i fagiolini, diano un tocco di croccantezza al riso che ci sta proprio bene!
La maionese legava bene, perchè anche il riso era condito con l'aceto, contrariamente al mio solito che metto sempre il limone.
diana

[miao]

Qui qualcosa di similebella anche la tua e certamente buonissima , la faro' senz'altro me gusta molto , grazie Diana

[scarabeo14]

Anna Maria, molto scenico quel riso tutto verde!!avevo pensato anch'io ai moscardini oppure seppioline con maionese o salsa rosa, avevo i gamberi e ho usato quelli, c'è solo da sbizzarrirsi con gli accostamenti.Grazie!
ciao, diana

[nicodvb]

Che aspetto invitante, deve essere delizioso!

[anavlis]

Un ottimo piatto freddo e che fa la sua bella figura Solo che mi piacerebbe sostituire la maionese (non l'amo molto) con qualcosa d'altro, anche perchè serve a legare. Ci penserò Grazie Diana