conserva di pomodoro:strattu e pomodoro secco

[Patriziaf]

Stimolata da Ettore, oggi ho portato una noce di strattu ai colleghi chimici del laboratorio delle dogane, per stabilire il PH. Con il piaccametro professionale è venuto fuori PH 4,5 - acidità perfetta!

Silvana il grado di acidità è dipeso dal tuo prezioso lavoro o dal tipo di pomodoro che hai usato?
Comunque sia il "brava" è tutto tuo

[anavlis]

Stimolata da Ettore, oggi ho portato una noce di strattu ai colleghi chimici del laboratorio delle dogane, per stabilire il PH. Con il piaccametro professionale è venuto fuori PH 4,5 - acidità perfetta!

Silvana il grado di acidità è dipeso dal tuo prezioso lavoro o dal tipo di pomodoro che hai usato?
Comunque sia il "brava" è tutto tuo

Lo chiederò a Ettore con maggiore precisione, ma dipende senz'altro dalla qualità del pomodoro e penso anche dalla grado di essiccazione. Per l'ultima sono andata ad occhio, ho aspettato che avesse la consistenza della "plastilina" infatti corrisponde ad un triplo concentrato...forse qualcosina in più.

[Patriziaf]

Bravissima tu e grande attenzione

[TeresaV]

Complimenti, Silvana, che soddisfazione!

[Clara]

Silvana sei partita con lo strattu, ormai non ti ferma più nessuno
Brava, attenta e precisa come sempre, sei diventata la specialista

[anavlis]

Grazie Anche se chi ha fatto tutto è il SOLE!

[rosanna]

Pronti, partenza …via ! Senza strattu che inverno è ?

[miao]

Che bei pomodori Rosanna
Che qualità sono?

[rosanna]

Annamaria, sono Pomodori di Gragnano col pizzo da una parte . Ieri ho fatto una cassetta sono dolcissimi

[rosanna]

Silvana dammi un consiglio ! Col tempo soleggiato e poi a volte anche molto umido per qualche pioggia improvvisa temo di fare un flop . Che faccio ? Ho ancora una cassetta di pomodori a cui ancora non ho messo mano perché aspetto tempo stabile .

[rosanna]

Strattu fatto in due volte a causa dello spazio

[Clara]

Che bello! Bravissima Rosanna
Non ho mai provato a farlo causa clima non favorevole qui,
anche se quest'anno credo che lo sia stato anche qui
Come lo conservi quella palla di strattu?

[anavlis]

Ma brava! Rosanna sei diventata bravissima. Quando il palato si educa a questo sapore non si può più usare quello industriale.

Clara si può anche congelare, rimane morbido per la presenza del sale. Me lo insegnò Rossella.
O all'antica in un contenitore dopo avere oleato la palla di concentrato.

[anavlis]

Silvana dammi un consiglio ! Col tempo soleggiato e poi a volte anche molto umido per qualche pioggia improvvisa temo di fare un flop . Che faccio ? Ho ancora una cassetta di pomodori a cui ancora non ho messo mano perché aspetto tempo stabile .

Scusa Rosanna! Sto leggendo solo adesso, ma vedo che lo hai già realizzato. Quanto tempo hai impiegato per asciugarlo? Con il caldo che c'è stato anche in un paio di giorni in pieno sole...

[anavlis]

Annamaria, sono Pomodori di Gragnano col pizzo da una parte . Ieri ho fatto una cassetta sono dolcissimi

Con questa tipologia di pomodoro ho fatto a Palermo la conserva di salsa per Vincenzo, da noi si chiama pizzutello.

A Salò non lo trovo ed ho acquistato ( tramite Conad con prenotazione) la varietà Roma proveniente dalla Puglia. Comunque mi ha dato un'ottima resa ed anche buon sapore.

[rosanna]

Silvana dammi un consiglio ! Col tempo soleggiato e poi a volte anche molto umido per qualche pioggia improvvisa temo di fare un flop . Che faccio ? Ho ancora una cassetta di pomodori a cui ancora non ho messo mano perché aspetto tempo stabile .

Scusa Rosanna! Sto leggendo solo adesso, ma vedo che lo hai già realizzato.
Quanto tempo hai impiegato per asciugarlo? S

Silvana in tre giorni un kg e mezzo di strattu era pronto … buonissimo î