Coniglio ripieno con amarene e carciofi e patate

[Donna]

Finalmente ho scoperto l' inghippo che non mi permetteva di scaricare le foto dal cellulare naturalmente era colpa mia

Ho fatto questa ricetta che si fa per tradizione nella mia famiglia per le grandi occasioni, spero vi piaccia. Ho servito il coniglio con contorno di carciofi alla panatura e mentuccia e patate ripiene ai due prosciutti. La foto l' avevo eseguita il giorno dopo, spero si riesca a vedere bene.

Coniglio ripieno con amarene

• 1 coniglio di media grandezza di circa 1,300 Kg
• 200gr di macinato di vitello
• 200gr di macinato di salsiccia fresca
• 1 -2 uova per legare
• Formaggio grana grattugiato
• Fegatini misti di coniglio e pollo
• Pesto al finocchietto
• Una manciata di pinoli
• Amarene essiccate (io qui ho trovato ciliegie selvatiche)
• Sale e un po’ di pepe

preparazione
Immergere il coniglio in acqua con spicchi di limone e cambiare l’ acqua 2-3 volte finchè non sparisce la puzza di selvatico (si può anche omettere questa operazione e lavare semplicemente per spurgare). Aprire per bene il coniglio, eviscerare la carne dalle parti che non piacciono (cuore, polmoni, etc).
Preparare il ripieno con la carne macinata mista, l’uovo, il formaggio, i fegatini spezzettati, le amarene e i pinoli. Profumare con 2-3 cucchiaini di pesto al finocchietto.
Riempire il coniglio e ri -cucire
Cuocete il coniglio in pentola in umido insieme a carote, sedano e qualche spicchio di aglio (io ho aggiunto tronchetti di finocchio selvatico). Sfumate con del buon vino fate andare per circa 1 ora 1 ora e mezza.
Quando la carne si è raffreddata, porzionate e sistemate i pezzi in una teglia da forno. Bagnate con il fondo bruno della cottura in pentola e cuocete a forno caldo fino a doratura. Servite caldo.

Carciofi alla panatura

• 4-5 carciofi
• 2 fette di pane raffermo bagnato e strizzato
• Aglio e mentuccia (quella disidratata invernale va benissimo)
• Olio

Patate ripiene ai due prosciutti

• 5-6 patate di media grandezza
• 100gr Prosciutto crudo
• 100 gr Prosciutto cotto tipo “praga”
• Burro e un po’ di sale

Sbucciate e lavate le patate. Praticate 4-5 tagli in larghezza senza arrivare sul fondo. Mettete nel mixer i prosciutti con il burro e un po’ di sale. Frullate e riempite le “sacche” nelle patate.

[Patriziaf]

ottimo direi!

[Donna]

danghe

[rosanna]

bellissima ricetta Donna Copiato, farò a meno dei fegatini che non mi sono mai piaciuti .. ricordi dell'infanzia

[anavlis]

che bontà ho una curiosità, il finocchietto riesci a trovarlo in Germania?

[Danidanidani]

la ricetta è veramente interessante! Secondo te dove posso trovare le amarene essiccate...io qui non le ho mai viste E quante ce ne vanno nell'impasto del ripieno?
Grazie

[Donna]

che bontà ho una curiosità, il finocchietto riesci a trovarlo in Germania?

Qui trovo il finocchietto nelle vaschette, naturalmente non e´ profumato come quello selvatico Italiano che conservo gelosamente nel congelatore

Dani Dani metto circa 50 gr
qui la frutta disidratata si trova facilmente

[Dida]

Ecco, Dani ha fatto la domanda che volevo fare io. Qui è difficile trovare la frutta disidratata, trovi facilmente solo albicocche e mele. Come posso sostituire le ciliegie? Io ho delle ciliegie sotto sciroppo che ho fatto con quelle che avevo raccolto a giugno nel nostro orto. Posso provare a usare queste, ben lavate e asciugate? E' una ricetta intrigante e mi piacerebbe provarla quanto prima.

[Rossella]

Piatto stupendo

[susyvil]

Sono d'accordo, stupendo e molto particolare!!!

[Donna]

sara´che io quando sono in difficolta´ordino tutto su internet, da qui mi ordino farina dal mulino, parmigiano dai piccoli produttori e altro.
Ad ogni modo se veramente siete interessate ho fatto una ricerca velocissima:

http://www.castroniaviacatania.com/prod ... at=2&id=80
e qui.
http://www.bollabio.com/amarene-biologi ... 19796.html

moderatrici se faccio pubblcita´cancellate pure. al giorno d´ oggi si trova di tutto e di piu´!

[titione06]

molto invitante!!

[Patriziaf]

"Patate ripiene ai due prosciutti
5-6 patate di media grandezza
100gr Prosciutto crudo
100 gr Prosciutto cotto tipo “praga”
Burro e un po’ di sale
Sbucciate e lavate le patate. Praticate 4-5 tagli in larghezza senza arrivare sul fondo. Mettete nel mixer i prosciutti con il burro e un po’ di sale. Frullate e riempite le “sacche” nelle patate.[/quote]"


Scusa Donna,ma le patate cotte al forno,ma come?

[Clara]

Bella ricetta, grazie Donna.
Mi incuriosisce molto l'inserimento delle amarene essiccate, che in effetti anch'io non ho mai visto, controllerò meglio .
E anche le verdure che hai abbinato di contorno sono molto interessanti, però, come dice Miky,
ci fai sapere come hai proceduto per la cottura, sia dei carciofi che delle patate? Grazie

[Donna]

Bella ricetta, grazie Donna.
Mi incuriosisce molto l'inserimento delle amarene essiccate, che in effetti anch'io non ho mai visto, controllerò meglio .
E anche le verdure che hai abbinato di contorno sono molto interessanti, però, come dice Miky,
ci fai sapere come hai proceduto per la cottura, sia dei carciofi che delle patate? Grazie

Accidenti ragazze, avete ragione. Ma ieri sera ero stanchissima. Ho fatto la calssica cottura in pentola di carciofi e patate e quindi finito di cuocere in forno solo le patate però.

[Rossella]

Mi sono persa a leggere questa tua Donna...

[Donna]

L`aggiunta delle amarene non e´farina del mio sacco, bensi´della mia ex suocera, che ha delle manine d´oro in cucina.

[Sandra]

Notevole

[Gaudia]

Non l'avevo vista; davvero interessante. L'abbinamento con le amarene è particolare; di solito si usano le prugne ( che odio) o le albicocche.
La proverò, mi intriga troppo