da ricetta degli avanzi (coniglio)
2-3 porzioni di coniglio arrosto o in umido
1 peperoni giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
2 patate
2 cipolle
1 spicchio d'aglio
4 pomodori
4 filetti d'acciuga
1 ciuffo di prezzemolo
qualche foglia di basilico
aceto
olio
sale e pepe
Pulire i peperoni, togliendo semi e nervature interne, tagliarli a pezzetti, sbucciare le cipolle, affettarle a rondelle sottili e fatele soffriggere in una casseruola a fuoco basso con 5/6 cucchiai d'olio e lo spicchio d'aglio spellato e schiacciato, devono diventare morbide senza colorire. Se necessario aggiungete un po' d'acqua per tenerle bianche.
Unire le patate che avrete tagliato a spicchi e dopo 10 minuti i peperoni, fate insaporire a fuoco vivo mescolando con un cucchiaio di legno.
Intanto scottate i pomodori per qualche istante in acqua bollente, scolateli, spellateli e tagliateli a pezzetti, uniteli ai peperoni e patate, salare, pepare, mettete il coperchio e proseguite la cottura a fuoco basso per 20 minuti finche le patate e i peperoni saranno giunti a cottura. Aggiungere i filetti di acciuga sott'olio sminuzzati 2/3 cucchiai d'aceto e i pezzi di coniglio che avrete precedentemente disossato e tagliato, mescolare delicatamente e fate insaporire bene. Eliminate lo spicchio d'aglio, profumate con foglie di prezzemolo e basilico.
Mi spiace essere arrivata in ritardo per la SFIDA CON LE PATATE.........(sempre la solita
)
diana
