da Ecco come lo faccio io seguendo al ricetta del "cucchiaio d'argento".. è una preparazione facile e con pochi ingredienti quindi è indispensabile l'uso di ottime materie prime per eccellere.
Ingredienti:
1 coniglio
farina
olio
burro
1 bicchiere di acqua o brodo
1 limone (succo spremuto)
prezzemolo fresco
2 tuorli d'uovo
Tagliare a pezzetti il coniglio poi infarinarli velocemente e rosolarli a fuoco medio in una pentola a fondo largo in cui avrete messo precedentemente un po' di olio e un po' di burro.
Rosolate delicatamente i pezzi di coniglio rigirandoli ben bene poi aggiungete un bicchiere di acqua calda o di brodo vegetale, abbassate la fiamma la minimo e chiudete col coperchio.
Eventualmente controllate il sapore se avete usato un brodo saporito non ci sarà bisogno di aggiungere sale e pepe.
Consiglio una pentola con fondo grosso e con coperchio con buona chiusura e fiamma davvero al minimo... controllate e girate ogni tanto per evitare che si attacchino i pezzi al fondo ma lasciate cuocere 1, 30 col coperchio.
Io spesso arrivo a questo punto della cottura poi spengo e finisco la preparazione pochi attimi prima di mettere in tavola.
Pochi istanti prima di servire spremete un limone e mescolate il succo con i 2 tuorli d'uovo.
Spolverate il coniglio (ben caldo o appena riscaldato) con prezzemolo fresco tritato e versate (a fiamma spenta) il sughetto di uovo e limone, mescolate velocemente con un cucchiaio di legno e servite.
Ecco al foto per farvi una idea
