Coniglio alla birra e prugne all'Armagnac : Dalla padella alla brace

da **Sandra** » 16 nov 2010, 21:47

Ricetta nata per partecipare,mai fatto prima :oops:

ad un challenge nel blog di Raravis e Daniela ,Menuturistico ed anche per ringraziare Mapi per il suo racconto sulla birra che spero continuera'!!

Coniglio alla birra con prugne all'Aramagnac

Ingredienti per 4

4lombatine di coniglio
4 scalogni
30 gr di strutto
7/8 bacche di ginepro
6/7 grani di pepe nero
timo
50 cl di birra bianca (leggermente acidula e fruttata)
un bicchiere circa di brodo (vero)
Una ventina di prugne secche
½ bicchiere da acqua di Armagnac non di ottima qualita' , quello buono Vacchi non vuole che lo usi:-(
Sale ,pepe selvaggio del Madagascar
3 cucchiaini di zucchero di canna
farina

Preparazione

Mettere in una ciotola le lombatine a marinare con la birra,il pepe in grani,il timo ed il ginepro.
Mettere a bagno le prugne snocciolate nell'Armagnac.

Lasciare macerare il tutto per almeno 8 ore.

Togliere la carne dalla marinata asciugarla e passarla nella farina.
Tritare gli scalogni.
Mettere la marinata di birra in un tegamino e scaldarla.

Prendere un tegame di ghisa od a "fondo serio" e fare sciogliere lo strutto,fare cuocere adagio la cipolla,alzare la fiamma mettere la carne e fare colorare da tutte le parti.Salare e pepare.
Aggiungere ancora un po' di farina,mescolare bene ed versare la marinata calda.
Aggiungere anche il brodo.Coprire e cuocere a fiamma bassissima per circa due ore.

Togliere la carne e riservare al caldo.Passare la salsa al cinese.
Togliere le prugne dall'Armagnac e metterle nel tegame.Aggiungere il residuo liquido di marinatura.
Aumentare la fiamma per fare evaporare l'alcool introdotto e fare ridurre il tutto quasi della meta'.Aggiungere lo zucchero,correggere sale e pepe.Mescolare ancora un attimo.
Rimettere la carne nel tegame ,scaldare e servire con una purea di sedano rapa ,purtroppo non l'avevo e non avevo voglia di scendere in paese e ci siamo accontentati di una purea di patate.Sta bene ugualmente.Anche delle semplici patate al vapore potevano fare l'affare.
Il tocco di colore lo possono dare dei mirtilli rossi (airelles in francese) al naturale od in composta.

PS questa sera ho mangiato gli avanzi,ancora piu' buono,consiglio di preparalo con un giorno di anticipo,niente da meravigliarsi,capita spesso con questi piatti :)

da **Gaudia** » 16 nov 2010, 21:52

Bello

da **susyvil** » 16 nov 2010, 22:23

Sandra tu sei bravissima e il piatto è stupendo!! :clap:

da **jane** » 16 nov 2010, 22:36

Bella ricetta Sandra, grazie *smk*

da **Luciana_D** » 17 nov 2010, 7:30

Lo assaggerei nonostante non sia matta per il coniglio ;-))

da **ugo** » 17 nov 2010, 7:46

Anche questa ricetta mi incuriosisce e mi ispira.Brava Sandra!
Qui alla consorte non piace la birra...
:saluto:

da **scarabeo14** » 17 nov 2010, 8:27

Sandra, non ho mai cucinato il coniglio con la birra puo' essere un'alternativa al solito vino Rossese che mettiamo noi, io sono troppo radicata al territorio, devo assolutamente operare dei cambiamenti nella mia cucina, ti sono grata per avermi suggerito questa variazione, capisco anche la bonta' del piatto del giorno dopo.
Il coniglio non è un ingrediente per tutti ma si puo' fare.
Grazie!diana

da **Clara** » 17 nov 2010, 10:47

Mi piace molto Sandra

ho mezzo coniglio in freezer e penso proprio che lo proverò così , grazie

Non ho l'Armagnac, ma penso possa andar bene anche un altro buon cognac no?

da **Sandra** » 17 nov 2010, 18:10

Clara ha scritto:Mi piace molto Sandra ho mezzo coniglio in freezer e penso proprio che lo proverò così , grazie
Non ho l'Armagnac, ma penso possa andar bene anche un altro buon cognac no?

Cognac si!!!

da **raravis** » 17 nov 2010, 18:35

dunque, io dovrei astenermi da qualsiasi commento, per questo coniglio (e per quello di Diana), perchè sono uno dei giudici della sfida a cui partecipano. Quindi, non dirò mai che questa è una ricetta strepitosa, schizzata nella to do list nel giro di un nano secondo e che sta addirittura guadagnandosi un posto sulla tavola delle feste, in barba al fatto che il coniglio qui da noi non è piatto natalizio. Lo scrivo soltanto...