Confronto tra farine americane e francesi

[nicodvb]

Qui
http://www.thefreshloaf.com/node/10182#comment-60375
c'è un confronto molto interessante tra le farine francesi e le americane, o meglio c'è il racconto di come è venuto un pane fatto da una francese usando la King Arthur All Purpose.
È molto interessante anche la descrizione del canadese Berry sulla differenza tra le due tipologie di farine:
http://www.thefreshloaf.com/node/10182/ ... ment-60375
Secondo lui in Francia verrebbero coltivate delle varietà di grano semi-duro (sempre grano tenero ma con caratteristiche diverse) che
darebbero una mollica dalle caratteristiche ideali pur mantenendo la percentuale di proteine molto più bassa che in America.


Ora passo la palla alle nostre francesine preferite per raccontarci la loro versione della storia

[Luciana_D]

Correggi,1 francesina

[nicodvb]

Correggi, [size=200]1 francesina[/size]

io conto Jane e Sandrà , non sono due?

[Luciana_D]

Correggi, 1 francesina

io conto Jane e Sandrà , non sono due?

Hai ragione
Credevo mi avevi tirato in ballo per le farinbe della carrefour.
Scampata

[jane]

Non so per le farine americane cerco... Ma per farvi aspettare questo link è interessante ed anche che sia in francese è facile da capire con i disegni.. ma sono sicura... sapete già tutto

http://www.metiers-alimentation.ac-vers ... itions.pdf