Come prodursi l'aceto a casa!

[maxsessantuno]

Se impari a produrtelo da sola vedrai che forse cambierai idea.
Fammi sapere.
Ciao
LA MAX61°

per ottenere la madre come hai fatto??? te ne hanno dato un pezzetto?
Una volta si metteva il vino non buono: quello che aveva preso lo "spunto" ; vino sicuramente mal prodotto ma senza additivi per la conservazione. Tu metti una qualità specifica?
... ci puoi raccontare tutto sulla tua produzione di aceto.... l'aceto prodotto in casa è una delle cose che mi manca di più!

Vino cattivo = aceto cattivo

Vino di non alta gradazione. Io uso gli avanzi delle damigiane che imbottiglio (SAN COLOMBANO-BONARDA-BARBERA) Ne accantono circa 10 litri l'anno. Aggiungo al vino 4 o 5 maccheroni di pasta e copro l'imboccatura della damigianetta con un pezzo di calza da donna per far circolare aria. 40 Giorni ed hai il tuo aceto pronto da filtrare ed imbottigliare.
Ciao
LA MAX61°

In commercio puoi trovare delle bocce da 10-15 litri, in vetro, appositivamente studiate per l'aceto.

[Rossella]

Mi piace l'argomento, motivo per cui ho staccato il tuo intervento.
continuiamo a parlarne qui.
grazie

[PierCarla]

Max scusa ma sono curiosissima, a cosa servono i 4/5 maccheroni di pasta?

[maxsessantuno]

Max scusa ma sono curiosissima, a cosa servono i 4/5 maccheroni di pasta?

Provocano la reazione chimica che poi darà origine alla madre. Non te lo so spiegare meglio. Me lo consigliò un amico ristoratore.
Ciao
LA MAX61°

[Dida]

Faccio anch'io così e uso solo vino di buona qualità. A me hanno consigliato di mettere un maccherone ogni litro di vino. L'aceto così ottenuto mi serve per diluire leggermente l'aceto balsamico che produce mio marito. Quello sì che è difficile da ottenere, ci vogliono una batteria di botti di vario legno, mosto cotto e tanto tempo e pazienza. Quest'anno abbiamo spillato il nostro primo aceto dopo circa 15 anni.

[fabrizio]

Mia madre faceva cosi. Raccoglieva gli avanzi del vino in un boccione con dentro qualche maccherone. Credo che l'amido della pasta sia la causa della trasformazione del vino in aceto.
Dida complimenti. Una produzione di aceto balsamico invecchiato 15 anni deve essere di grande soddisfazione. Facci sapere come e' venuto..
fab

[Danidanidani]

Domande: ma se si lascia il vino ad ossigenarsi (quindi in un boccale senza tappo) per un certo tempo, non si trasforma ugualmente in aceto? Ed è possibile ottenere aceto anche aggiungendo al vino una piccola quantità di aceto? Insomma, l'aggiunta dei maccheroni è fondamentale?...Grazie a chi vorrà rispondere.

[Frabattista]

ma sul fondo della boccia si deposita la madre?
io ricordo una botticella di legno e un fondo spesso e scivoloso come un gel ma compatto:
fa così quando metti i maccheroni?
il vino con lo spunto era vino che incominciava ad acetificare perchè di bassa gradazione, ma non ricordo che venisse aceto cattivo, fatto con uve coltivate in pianura solo per il consumo domestico; comunque ricordo anche che si usava solo vino rosso.
Si può fare anche con quello bianco?
... saranno almeno 40 anni che non consumo aceto di casa!

[maxsessantuno]

Domande: ma se si lascia il vino ad ossigenarsi (quindi in un boccale senza tappo) per un certo tempo, non si trasforma ugualmente in aceto? Ed è possibile ottenere aceto anche aggiungendo al vino una piccola quantità di aceto? Insomma, l'aggiunta dei maccheroni è fondamentale?...Grazie a chi vorrà rispondere.

S, puoi lasciarlo aperto e l'aceto si fa da solo, magari mettendo la boccia in solaio, dove batte il sole bene. La calza serve per evitare la polvere.

Da mie prove fatte ti sconsiglio di unire aceto industriale a vino per produrre aceto.

C'è il sistema della pasta che è supercollaudato. Vai con quello.

Dalle mie parti, in montagna, la madre la si ricava anche usando del legno di ginestr al posto della pasta.

Ciao.

LA MAX 61°


Con vino bianco buono ottieni aceto bianco buono.

Non usate vino pastorizzato, diventa aceto cattivo, troppo forte.

[Frabattista]

ok grazie delle informazioni!

[Danidanidani]

Grazie anche da me.

[benedetta lugli]

Scusa Max, ma mettendo i maccheroni si forma anche la madre o soltanto il vino si trasforma in aceto?
Mi avevano regalato un pezzetto di madre che adesso è diventato enorme, che io tengo in un grande vaso di vetro e dove verso i vari avanzini di vino. Il sapore è buono, però leggermente marsalato, pur avendoci messo sempre e soltanto buon vino rosso, e secondo me non abbastanza acetoso. Potrei rinforzare la madre con i maccheroni? Sembra una barzelletta!!

[maxsessantuno]

Scusa Max, ma mettendo i maccheroni si forma anche la madre o soltanto il vino si trasforma in aceto?
Mi avevano regalato un pezzetto di madre che adesso è diventato enorme, che io tengo in un grande vaso di vetro e dove verso i vari avanzini di vino. Il sapore è buono, però leggermente marsalato, pur avendoci messo sempre e soltanto buon vino rosso, e secondo me non abbastanza acetoso. Potrei rinforzare la madre con i maccheroni? Sembra una barzelletta!!

Rifai tutto da capo. Quando diventa marsalato è perchè è vecchia la madre e perchè devi aver fatto qualche aggiunte di vino troppo passato. Impiega una sola qualità o vini simili ( barbera e bonarda per esempio).
Ciao
LA MAX61°

[Dida]

La madre va lavata ogni tanto e divisa, non deve diventare enorme, ne basta un pezzetto piccolo per far diventare il vino aceto.

[maxsessantuno]

Consiglio di avere 2 ampolle(2 damigianette da 10 litri) a disposiazione. Con i tempi di preparazione veloci (in 1 mese circa), si ha sempre aceto nuovo a disposizione. Se da un lato, invecchiando diventa più aromatico, dall'altro non può essere impiegato per tutti gli usi. Ad esempio conserve.
Ciao
LA MAX61°

[Typone]

Ma sentili !!!!!!!!!!!!!!
Non li si può lasciare soli un mese che ti tirano fuori queste cose da urlo...
Aceto fatto in casa coi maccheroni, aceto balsamico di 15 anni !!!!! E se aprissimo una gastronomia di lusso tutti insieme?

T.

[Dida]

Guarda che l'aceto balsamico deve avere come minimo 15 anni per essere buono e il nostro è slurposissimo , ne siamo molto orgogliosi.

[Typone]

il nostro è slurposissimo , ne siamo molto orgogliosi.

E te credo !!!!

T.

[maxsessantuno]

Guarda che l'aceto balsamico deve avere come minimo 15 anni per essere buono e il nostro è slurposissimo , ne siamo molto orgogliosi.

Meno male. Avevo quasi compreso che aderendo alla richiesta di Type.......con 15 anni di fronte per produrre il balsamico......noi saremmo a rischio
Ciao
LA MAX61°

[Typone]

Guarda che l'aceto balsamico deve avere come minimo 15 anni per essere buono e il nostro è slurposissimo , ne siamo molto orgogliosi.

Meno male. Avevo quasi compreso che aderendo alla richiesta di Type.......con 15 anni di fronte per produrre il balsamico......noi saremmo a rischio
Ciao
LA MAX61°

Gnahahahahahaha !!!!!
Se comincio ora me lo gusto all'età di 78 anni...
Meglio farmelo spedire direttamente da Dida...

T.