Come NON cuocere la semola di cuscus di Typone

[M.Giovanna]

La semola di cuscus puo' essere gonfiata a freddo. E' molto facile.
Prendete la semola precotta e mettetela in un'ampia ciotola.
Versateci un po' di olio evo e di sale e mescolate bene.
Aggiungete un be bicchiere di acqua fredda, girate bene e lasciate gonfiare per circa mezz'ora.
dopo mezz'ora sgranate con la forchetta e assaggiate la semola. Se e' bella gonfia, tenera ma ancora un pochino al dente e senza più sapore di grano crudo, aggiungete un pochino di olio, di sale e di acqua e lasciatela finire di gonfiare del tutto.
Per riscaldarla basta usare il microonde per pochissimo tempo o il forno coprendo con aluminio.

T.

[M.Giovanna]

L'ho appena preparato per domani a pranzo dato che lavoro fino alle 15.00, chissa'  se ne restera'  un pò, lo stò mangiando a cucchiaiate..............
Grazie Ty non finira' mai di dire che e' un metodo magnifico per far gonfiare il cous cous!

[anavlis]

Anch'io preferisco idratare il cuscus precotto con un procedimento diretto e non secondo le istruzioni della confezione.
Verso il cuscus in una ciotola e aggiungo l'olio poco per volta e strofino con i palmi delle mani, alterno con un liquido -(brodo vegetale, dado, brodo di pesce, dipende da cosa voglio realizzare, non manca mai il curry- in pratica e' la stessa gestualita' dell'incocciata. E' un metodo facile, consente di capire quando e'al punto giusto d'idratazione, mantenendolo ben sgranato.
silvana

[Typone]

non manca mai il curry

Perché il curry e non le spezie per cuscus?

T.

[ila]

Io voglio provare ho comprato anche le spezie in Marocco (una miscela di 45 spezie...roba da matti)
Typone quali sarebbero le spezie giuste per il cous cous? Immagino vadano scelte a seconda della preparazione ma per i cous cous piú famosi?

[ddaniela]

io d'estate faccio sempre così, e poi lo condisco con pomodorini tagliati sottili e conditi con za'atar, una bonta' 

[Typone]

Io voglio provare ho comprato anche le spezie in Marocco (una miscela di 45 spezie...roba da matti)
Typone quali sarebbero le spezie giuste per il cous cous? Immagino vadano scelte a seconda della preparazione ma per i cous cous piú famosi?

Ila, per il cuscus normalmente si usa il misto chiamato "Ras-el-Hanùt" (Capo delle spezie), che può comprendere 45 spezie e erbe diverse e anche di più. Per alcuni cuscus, specialmente di verdure, i tunisini usano il "Tabeul Karwia", che è un misto di carvi (cumino grigio), aglio e chiodo di garofano. Generalmente è indicato nella ricetta.
Comunque il "Ras-el-Hanùt" te lo puoi fare da sola se hai tutti gli ingredienti di base che si trovano in Italia:

Cumino verde arabo: 2 cucchiai da minestra
Coriandolo in polvere: 2 c. da m.
Cannella: 1 c. da m.
Curcuma: 2 c. da m.
Zenzero in polvere: 1 c. da m.
Paprika dolce: 3 c. da m.
Chiodo di garofano in polvere: 1 cucchiaino da caffè
noce moscata in polvere: 1/2 cucchiaino da caffè
Aglio in polvere: 1 c.da m.
Carvi o cumino grigio in polvere: 1 c. da m.
Boccioli di rose polverizzati: 1 c. da m.
Pepe nero in polvere: 1 cucchiaino da caffè

Se puoi prova questa mistura. Dovrebbe darti un sapore quasi identico a quello che hai conosciuto in Marocco...

T.

[Typone]

io d'estate faccio sempre così, e poi lo condisco con pomodorini tagliati sottili e conditi con za'atar, una bonta' 

Lo za'atar, misto mediorientale di timo, sesamo e sale, si usa in Medioriente, spesso per condire lo hummus, il pesce e le verdure o per fare bruschette con pane e olio. Non consiglio di comprare quello che si trova in bustine in giro: in generale è scadente e vecchio...

T.

[anavlis]

non manca mai il curry

Perché il curry e non le spezie per cuscus?

T.

Mi piace molto il curry, infondo e'una miscela di spezie.

Non sapevo che ci fossero quelle specifiche per il cuscus, sono davvero tante! Grazie Typ
terrò conto di questa preziosa informazione.

Quando preparo il cuscus di pesce aggiungo alla semola - pepe, aglio tagliato piccolissimo, prezzemolo e mandorle tostate e tritate - aggiungo anche melanzane, peperoni, zucchinette fritte tagliate a listarelle perche' mi piacciono croccanti.

[Rossella]

Maestro ho fatto un cuscus che miei i ospiti anzi gli ospiti..mi correggo quelli della mia amica, e' per lei che l'ho preparato, hanno fatto il bis dicendo che era il più buono che avevano mai mangiato .

come Maestro insegna...ho massagiato la semola con un po' di olio evo e sale e mescolato ben bene girato e lasciato gonfiare.
Appena pronto ho sgranato con la forchetta e controllato di sale e di cottura la semola se fosse gia tenera.Ho passato tanto pomodoro fresco a crudo (corretto di sale)e aggiunto alla semola gradualmente fino ad assorbimento.
A parte avevo preparato tanto ciliegino tagliato a meta' , un mazzo di prezzemolo tagliato piccolo, zeste di limone grattugiato, filetti di tonno sott'olio fatto da me medesima dalla pesca dello scorso anno, succo di limone, sale pepe, e olio q.b.ho messo tutto insieme, corretto di olio evo.
servito a sera
Grazie Ty.
no foto...no dig

p.s.
che spezie avrei potuto aggiungere, te lo chiedo per la prossima volta.

[Typone]

p.s.
che spezie avrei potuto aggiungere, te lo chiedo per la prossima volta.

Senz'altro un pò di cumino e coriandolo...

T.

[Rossella]

p.s.
che spezie avrei potuto aggiungere, te lo chiedo per la prossima volta.

Senz'altro un pò di cumino e coriandolo...

T.

rifatto per stasera ho messo le spezie come maestro insegna



per stasera sarà perfetto
grazie!

[Typone]

rifatto per stasera ho messo le spezie come maestro insegna

Ebbrava!!!!!

T.

[Marcela]

p.s.
che spezie avrei potuto aggiungere, te lo chiedo per la prossima volta.

Senz'altro un pò di cumino e coriandolo...

T.

rifatto per stasera ho messo le spezie come maestro insegna

per stasera sarà perfetto
grazie!

Ho assaggiato quello della foto ed era piu' che stupendo. ;) Allora oggi ho tentato di rifarlo. Il metodo per il cuscus e' ottimo per le giornate calde d'estate. E il risultato invita a mangiare ancora piu', una volta svuotato il piatto. Mai come quello di Rossella, ma era buono.
Grazie ragazzi!

[Typone]

T.