Come dare vita ad un lievito naturale liquido (quesito Giusy)

[giusy71]

Ho letto su un sito di prelevare poco lilì ad esempio10g. aggiugere 10g.di farina e 10di acqua ogni 12 ore fino a raggiungere la quantità di poolish che ti serve per la biga..il resto del lilì lo tieni in frigo e lo rinfreschi almeno una volta al mese

[nicodvb]

Mah, volendo sì, ma per fare una pizza non serve tutto quel casino. Per la verità devo essere stato io a suggerire una costruzione di quel genere, ma è un rimedio che va bene quando si usano farine di kappa per fare grandi lievitati. Usa la farina giusta e non ci saranno tutti quei problemi.

[giusy71]

Ci proverò grazie..ma per la ricetta del pancarrè mi puoi aiutare? Mio figlio a scuola vuole solo quello perchè dice che è più veloce da mangiare!

[nicodvb]

c'è quello di Adriano su profumodilievito.blogspot.com

[giusy71]

Andrò sicuramente a vederlo...un'ultima domanda poi ti lascio in pace,posso fare la biga la sera lasciarla lievitare tutta notte,poi la mattina preparare la pasta per la pizza e la sera infornare? Dici che i tempi sono troppo lunghi? Vorrei una pizza leggera...la pizza con il lievito non riesco più a digerirla. :=

[nicodvb]

Andrò sicuramente a vederlo...un'ultima domanda poi ti lascio in pace,posso fare la biga la sera lasciarla lievitare tutta notte,poi la mattina preparare la pasta per la pizza e la sera infornare? Dici che i tempi sono troppo lunghi? Vorrei una pizza leggera...la pizza con il lievito non riesco più a digerirla. :=

sì, ma
-la biga falla stare dalle 20 alle 8
-la pizza sarà pronta per pranzo, altro che per cena. Se la vuoi per cena metti in frigo l'impasto finale appena fatto fino alle 13, poi tiralo fuori.

[giusy71]

Caspita che voglia di iniziare!!! Sei davvero bravo a spiegare,mi hai chiarito le idee di più di tutti i siti che ho visitato!! Tornerò non ti liberi di me,ho ancora tanti dubbi da chiarire!

[nicodvb]

che minaccia

[giusy71]

Sono già andata a vedere la ricetta del pancarrè di Adriano ma ho visto che usa 5g. di lievito ma se io lo voglio fare con lilì come faccio? Te l'avevo detto che sarei tornata!!!

[nicodvb]

come per la pizza!

[giusy71]

ma quali sono lo proporzioni biga-impasto?

[nicodvb]

set ti ho detto come per la pizza... 1/4 della farina nella biga. Un impasto per pancarrè non è poi così tanto diverso da uno per pizza.

[giusy71]

ok grazie!! Scusa se fatico a capire...

[giusy71]

buongiorno!! ieri sera dietro tuo consiglio ho rinfrescato con50+50+50,stamattina ancora50+50+50 ho frullato ed era molto denso il mio lilì,adesso a distanza di 4 ore ci sono bollicine ma non è cresciuto. Oggi pomeriggio devo rinfrescarlo ancora,considerando che stasera vorrei fare la biga? Grazie per l'aiuto...

[nicodvb]

no, io farei la biga senza altri rinfreschi.

[giusy71]

Grazie sei sempre pronto a chiarirmi le idee!! Ma se non è raddoppiato,come mi dicevi ieri, non fa niente? Faccio lo stesso la biga?

[nicodvb]

Grazie sei sempre pronto a chiarirmi le idee!! Ma se non è raddoppiato,come mi dicevi ieri, non fa niente? Faccio lo stesso la biga?

non c'è altro modo per sapere se il lievito sta funzionando.

[giusy71]

ok grazie! Capito! Devo provare per vedere se è partito...il resto lo metto in frigo o aspetto e vedo se parte?

[nicodvb]

aspetta l'esito della biga. Non va in frigo finché non è pronto.

[giusy71]

quindi quello che rimane continuo a rinfrescarlo ogni 12 ore e se la biga funziona lo metto in frigo? Spero di aver capito finalmente!!!