Colombine ovvero "pupu cu l'ovu"

[anavlis]

Colombine ovvero "pupu cu l'ovu"

Dolcetti tradizionali siciliani, tipici del periodo pasquale, preparati con pasta frolla e decorati con un uovo sodo. Si regalano ai bambini come augurio.

2025-04-08
Cucina: Siciliana
Ingredienti

• 1 kg di farina 00
• 350 g di sugna (strutto)
• 300 g di zucchero
• 5 g di ammoniaca per dolci
• 2 uova
• 2 baccelli di vaniglia
• Buccia grattugiata di 1 arancia
• Un pizzico di sale
• Latte q.b.
• Uova sode (per la decorazione)

Preparazione

1. Impastare tutti gli ingredienti come per una classica pasta frolla, aggiungendo solo poco latte se necessario per ottenere una consistenza lavorabile.
2. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
3. Formare delle colombine (o altre forme pasquali) inserendo un uovo sodo al centro di ciascuna.
4. Spennellare la superficie con uovo battuto diluito con un po’ di latte.
5. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, fino a leggera doratura.

Io ho fatto l’impasto con 750 g di farina ed ho realizzato 12 colombine. Con la frolla rimasta (poca) ho aggiunto un po' di mosto e altra farina (ad occhio) ed ho preparato qualche biscotto.

Lo zucchero colorato l'ho realizzato con zucchero di canna e colori vegetali.

[miao]

Sono fantastiche Silvana complimenti brava!!!

[Luciana_D]

Ma gni fi che !!!!!!!! e devono essere anche buone
Le uova,perche' gia' sode,non scoppiano in forno?

[anavlis]

Ma gni fi che !!!!!!!! e devono essere anche buone
Le uova,perche' gia' sode,non scoppiano in forno?

Grazie ragazze!
Le uova debbono essere già sode proprio per evitare che il cuscio si crepi in cottura. Non scoppiano e rimangono inalterate

[Clara]

Ma che carine le tue colombine
Bravissima

La sugna è lo strutto vero? Si potrebbe sostituire con burro?

[Danidanidani]

...bacione

[anavlis]

La sugna è lo strutto vero? Si potrebbe sostituire con burro?

Credo che la differenza sia data dalle parti del maiale da cui viene prelevato il grasso del maiale, ma anch'io vorrei saperne di più.
Ci vorrebbe Dario!
Comunque ha la stessa finalità, rendere più friabile il biscotto.
Penso che possa essere sostituito dal burro, magari sarà meno friabile. Oppure metà strutto e metà burro. Infondo di calorie ne contengono molte entrambi.
A Palermo, la sugna/strutto si chiama pure "saimi" dallo spagnolo saim. E' solo una curiosità aggiunta.

[susyvil]

Silvana.....che meraviglia!!! .....bravissima!!!

Ma il latte va unito anche nell'impasto o serve solo per spennellare

[anavlis]

Ma il latte va unito anche nell'impasto o serve solo per spennellare

Daniela, Assunta, siete molto carine ma debbo dire che la "formina" che ho comprato a Brescia è stata di grande aiuto
Assunta, scusa sono stata poco chiara dicendo che aggiungevo qualche goccia di latte nell'uovo battuto (che non ho segnato tra gli ingredienti).
Il latte, poco, va aggiunto all'impasto. Deve avere la consistenza di una frolla. L'occhietto è un chiodo di garofano...avevo dimenticato di dirlo.

[Stefano S.]

Silvana, come hai colorato le uova? Sono belle! Intuisco che hai usato delle foglie di diverse piante, ma come le hai trattenute e che colorante hai usato?
Brava!

[anavlis]

Ingredienti:
rubare 1un collant vecchio
foglioline che trovi
bucce di cipolle dorate e rosse donate dal fruttivendolo abituale

Ti dirò che l'unica difficoltà è stata quella di trovare uova a guscio bianco ( anche quelle scure si colorano) perchè la foglia spicca di più. Appoggi la foglia sul guscio dell'uovo crudo e le chiudi in un pezzo di calza e chiudi con ago e filo (ben stirata) Si mettono prima a bollire le bucce con sale (per non fare sbattere le uova nella bollitura) e qualche cucchiaiata di aceto. In quell'acqua, insieme alle bucce, si mettono a bollire le uova per 15 minuti.
Quando togli la calza avrai tutto l'uovo colorato eccetto la parte coperta dalla foglia

[Clara]

Silvana, ma sei geniale che tattica!!

[Stefano S.]

Ingredienti:
rubare 1un collant vecchio
foglioline che trovi
bucce di cipolle dorate e rosse donate dal fruttivendolo abituale

Ti dirò che l'unica difficoltà è stata quella di trovare uova a guscio bianco ( anche quelle scure si colorano) perchè la foglia spicca di più. Appoggi la foglia sul guscio dell'uovo crudo e le chiudi in un pezzo di calza e chiudi con ago e filo (ben stirata) Si mettono prima a bollire le bucce con sale (per non fare sbattere le uova nella bollitura) e qualche cucchiaiata di aceto. In quell'acqua, insieme alle bucce, si mettono a bollire le uova per 15 minuti.
Quando togli la calza avrai tutto l'uovo colorato eccetto la parte coperta dalla foglia

Grazie!
Forse si può fare anche con il tulle?

[anavlis]

forse verrà con i buchini...potrebbe anche essere carino!

[Luciana_D]

forse verrà con i buchini...potrebbe anche essere carino!

A questo punto anche con del pizzo dovrebbe venire bene

[anavlis]

forse verrà con i buchini...potrebbe anche essere carino!

A questo punto anche con del pizzo dovrebbe venire bene

E' vero!!!!! ottima idea.

[Marghe]

Bellissime queste colombine !!!!

BRAVISSIMA SILVANA !!!!!

[susyvil]

Sempre più belle le tue colombine!!!!

[Gaudia]

Silvana sei un'artista.
Buon viaggio e un bacio alla piccola e a Federica

[anavlis]

Grazie! anche per il buon viaggio. L'anno prossimo mi verranno meglio, dovrò darla alla mia nipotina