La Colomba con LdB di Toto'

[totò]

visto che la prossima settimana è pasqua oggi ho pensato di cimentarmi per la prima volta nella realizzazione della colomba, come prova per vedere se ne sono capace..
ad ogni modo questi sono gli ingredienti che ho usato:

poolish
5gr di lievito di birra sciolto in 100 gr di acqua tiepida
125 gr di farina 00

ho impastato e fatto lievitare

1° impasto:
65 gr di zucchero
2 uova intere
75 gr di burro
275 gr di farina 00

ho impastato tutti gli ingredienti con la biga, per ultimo il burro

ho fatto lievitare in forno a 30° con portello semi-aperto

2° impasto:
60gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
succo di 1 arancia
2 tuorli
150 gr di farina
1 cucchiaino di sale
65 gr di burro
scorza d'arancia grattugiata (a me i canditi non piacciono)
1 bustina di vanillina

ho impastato tutti gli ingredienti insieme al primo impasto..

glassa:
50 gr di mandorle 100 gr di zucchero albume di 1 uovo
ho frullato tutto nel mixer

1° errore: ho versato la glassa sull'impasto prima che lievisasse la seconda volta, così a lievitazione ultimata la glassa era tutta crepata.
2° errore: non avendo lo stampo per colombe ho usato quello per le ciambelle (tanto era solo una prova) in questo caso durante la cottura
l'impasto continuava a crescere fino a debordare dallo stampo!

[Luciana_D]

Toto',e la foto??

Scorporo la tua colomba e apro nuova discussione

[totò]

ecco le orrende foto:
nello stampo



senza stampo



e la fatidica fetta..


l'alveolatura è stretta ma uniforme, l'impasto è morbidissimo, l'ho assaggiato ancora caldo ma non la sento molto dolce.. si sente un forte profumo d'arancia.. forse lasciandola riposare un pò migliora, speriamo..
p.s. la mia non è una vera rielaborazione di qualche altra ricetta.. semplicemente, pasticcione come sono, non sono riuscito ad attenermi alla ricetta che avevo e per sbaglio nel primo impasto invece di mettere i tuorli ho messo le uova intere, così ho dovuto modificare la quantità di farina.. per non parlare del resto..

[Luciana_D]

Toto',prima di tutto non e' orrenda,tutt'altro.
Dovevi vedere la mia prima colomba

Domandina: ti sei inventato la procedura oppure ti sei rifatto a .....!?!?!?
Non ci hai detto della consistenza e del sapore perche' sono queste le cose che alla fine contano

[totò]

Toto',prima di tutto non e' orrenda,tutt'altro.
Dovevi vedere la mia prima colomba

grazie per il complimento di sostegno, ma un minimo di senso estetico l'ho anche io..

Domandina: ti sei inventato la procedura oppure ti sei rifatto a .....!?!?!?

di base avevo intenzione di seguire la ricetta di Ciccioformaggio rielaborata da Maria Rita, postata nella discussione dove avevo postato all'inizio (Colomba Pasquale con LM - sorelle Simili)
ma come spesso accade, le cose mi sfuggono un pò di mano e mi lascio trasportare dagli eventi..
usare il succo d'arancia invece dell'acqua mi è venuto mentre impastavo..

Non ci hai detto della consistenza e del sapore perche' sono queste le cose che alla fine contano

come dicevo prima, la pasta risulta morbidissima con alveolatura strettina ma abbastanza uniforme, profumatissima d'arancia, il sapore (a colomba appena sfornata) risulta un tantino poco dolce, secondo me dovrei aumentare lo zucchero, cmq voglio assaggiarla domani, magari riposando cambia il sapore..

[anavlis]

non avevo visto, sei bravo!!!!!

[totò]

non avevo visto, sei bravo!!!!!

grazie, troppo gentile
se riesco a trovare gli stampi a forma di colomba sabato ne farò un'altra con le dovute correzioni..

[misskelly]

bravooooo......deve essere buonisima......

[totò]

remake della colomba..
lo stampo a forma di colomba non sono riuscito a trovarlo in tutta parma, forse i produttori di stampi hanno imposto un embargo alla città..
cmq ho ripiegato su uno da panettone, ho modificato leggermente la ricetta:

ore 19:00
poolish
5gr di lievito di birra sciolto in 100 gr di acqua tiepida
125 gr di farina 00

ho impastato e fatto lievitare

ore 20:00
1° impasto:
75 gr di zucchero
3 tuorli
75 gr di burro
275 gr di farina 00

ho impastato tutti gli ingredienti con la biga, per ultimo il burro

ho fatto lievitare in forno a 30° con portello semi-aperto (vado sempre di fretta)

ore 22:00
2° impasto:
75gr di zucchero
1 cucchiaio di miele
succo di 1 arancia
2 tuorli
175 gr di farina
1 cucchiaino di sale
75 gr di burro
scorza d'arancia grattugiata
1 bustina di vanillina

ho impastato tutti gli ingredienti insieme al primo impasto, il burro sempre per ultimo..

ho fatto lievitare a forno spento nello stampo da panettone fino alle 3:00

glassa:
50 gr di mandorle 100 gr di zucchero albume di 1 uovo e 1/2
ho frullato tutto nel mixer

ho messo in forno a 190° per 50 min. circa.. poi ho spento il forno e lasciato la colomba dentro..
poi sono andato finalmente a dormire..

queste le foto:

[Luciana_D]

Accidenti che bella toto'
Hai fatto bene a non demordere perche' e' strepitosa!!!
Non credi che avere lasciato la colomba dentro al forno l'abbia asciugata?

[totò]

Accidenti che bella toto'
Hai fatto bene a non demordere perche' e' strepitosa!!!

grazie

Non credi che avere lasciato la colomba dentro al forno l'abbia asciugata?

adesso la tengo a riposare nella busta di cellophane domenica la assaggerò.. cmq la superficie laterale non è secca al tatto..

p.s.
dalla quantità dell'impasto iniziale la colomba è praticamente quintuplicata.. spero di non trovarci le caverne dentro..

[Sandra]

Caverne o no mi sembra buona,avra' solo qualche difficolta' a spiccare il volo ma meglio per voi!!!Bravo!!!

[Luciana_D]

Allora aspettiamo la fetta

[totò]

[anavlis]

caspita che sviluppo a me sembra venuta bene, ma non sono un'esperta

[rosanna]

Toto' bello ! Ti consiglierei di usare una farina forte, la 00 normale non e' il top. e Buona Pasqua !

[totò]

Toto' bello ! Ti consiglierei di usare una farina forte, la 00 normale non e' il top. e Buona Pasqua !

grazie del consiglio

cmq ho già in mente di sostituire la farina quasi totalmente, in parte con la fecola e in parte con il cacao in polvere ed aggiungere le gocce di cioccolato nell'impasto..