Colomba con LM - Adriano Continisio

[Luciana_D]

Anch'io ho letto degli articoli sulla farina del
molino di Quaglia.
Deve essere una azienda che vende prodotti
di altissima qualita.
In gennaio hanno fatto un simposio sul lievito madre
per professionali ed interessati con il Maestro Giorilli.
Non ridete, ma gia ho consultato google map per vedere
la distanza entre il Molino di Quaglia e la casa di mia
madre in Austria dove andro l'estate.
Peccato, sono qualche centi di kilometri.
Come vorrei anch'io provare questa legendaria farina.
Saluti
Brigitta

Brigitta,gli scrivi e te la fai mandare da tua madre

[nicodvb]

Brigitta, in Austria vendono delle farine fortissimissime!! Una volta ne ho usata una di tipo 00 con l'immagine di un cavallo rampante sulla confezione. Era una cosa allucinante, non ho mai lavorato con una farina di quel genere.
Credo che abbiano il record delle farine più tenaci d'Europa.

[Luciana_D]

Brigitta,la qualita' Finis e' molto buona.Cercala

[Pumpernickel]

@ Nico: mille grazie, conosco la marca Roessel Muehle!
Fortunatmente il molino se trova solamente a 20 km di
casa di mia madre. (Io sono originaria della provinzia
federale di Stiria e i prodotti della Roessel si
trovano nel supermercato da noi)

Come ho cominciato colla pasta madre negli Stati
Uniti non ho niente d'esperienza colle farine austriache.
Dimi Nico, quale hai usato delle farine di Roessel?
http://www.roesselmuehle.at/content/ind ... haltsmehle

Pensi che si possono usare per le grandi lievitati?

Come ho inviato delle foto a mia madre dei miei resultati con panettone et co. ,
la mia signora mi ha chiesto di preparare un panettone/pandoro/colomba per lei.

Luciana: si, conozco le farina della marca Fini's Feinstes, io uso la di segale 960.
Pensi che alcune delle farine di Fini si possono usare per i lievitati?

Grazie a voi per i consigli, sono utilissimi.
Secondo i nostri informazione, e preciso d'importare degli ingredienti
per la panificazione/pasticceria perche in Iran non si trovano.
Stavo pensando di prendere con me un sacco grande di farina Sir Lancelot.
Saluti
Brigitta

[nicodvb]

Brigitta, ho usato proprio la prima
http://www.roesselmuehle.at/content/sho ... al_big.jpg
proprio la prima. Ha un'assorbenza incredibile... almeno quel pacco lì. Forse è addizionata di glutine?
O forse sono le farine austriache ad essere così forti.

[Pumpernickel]

Grazie, Nico
Conozco la Roessel 480 universal col cavallo verde.
E representata nel supermercato.
Io scrivero al mulino per ottenere piu di detagli.
Saluti
Brigitta

[nicodvb]

Grazie, Nico
Conozco la Roessel 480 universal col cavallo verde.
E representata nel supermercato.
Io scrivero al mulino per ottenere piu di detagli.
Saluti
Brigitta

se ti danno i valori alveografici (W, P/L e assorbenza) ce li fai avere? Grazie.

[Pumpernickel]

Si , naturalmente!
Sto preparando l'email in questi momenti.
Saluti
Brigitta

[Luciana_D]

Porta con te la farina forte perche' certamente non la troverai.
Io devo fare cosi'
Della Finis non ho mai trovato la manitoba ma pensa che ho fatto il panettone e pandoro con quella di farro.Era fortissima

[nicodvb]

Porta con te la farina forte perche' certamente non la troverai.
Io devo fare cosi'
Della Finis non ho mai trovato la manitoba ma pensa che ho fatto il panettone e pandoro con quella di farro.Era fortissima

solo tu potevi riuscirsi

[Pumpernickel]

Porta con te la farina forte perche' certamente non la troverai.
Io devo fare cosi'
Della Finis non ho mai trovato la manitoba ma pensa che ho fatto il panettone e pandoro con quella di farro.Era fortissima

o


Luciana, ho visto in una delle ricette del tuo blog che tu hai usato una farina di farro
(in tedesco: Dinkelmehl) per il pandoro con risultati excepzionale.
Prego, dimi, e possibile di sostituire la manitoba per la farrina di farro si non si
trova la manitoba?

Nico: in quanto m'arriva la risposta della Roesselmuehle ti faro sappere.

Saluti
Brigitta

[Luciana_D]

Porta con te la farina forte perche' certamente non la troverai.
Io devo fare cosi'
Della Finis non ho mai trovato la manitoba ma pensa che ho fatto il panettone e pandoro con quella di farro.Era fortissima

o


Luciana, ho visto in una delle ricette del tuo blog che tu hai usato una farina di farro
(in tedesco: Dinkelmehl) per il pandoro con risultati excepzionale.
Prego, dimi, e possibile di sostituire la manitoba per la farrina di farro si non si
trova la manitoba?

Nico: in quanto m'arriva la risposta della Roesselmuehle ti faro sappere.

Saluti
Brigitta

Normalmente non si sostituisce la manitoba con il farro ma quella della Finis (dinkelmehl) e' molto forte e funziona alla grande.Certamente e' rinforzata ma a mali estremi ,estremi rimedi
Portati sia la manitoba e anche questa della Finis.In oriente sono farine che non si usano.
Quando sarai li controllerai il mercato per vedere cosa c'e'.

[Pumpernickel]

Grazie, Luciana per la risposta.
Certamente prendero con me la farina di segale, la di farro
e la farina di forza.
Negli Stati Uniti non aveva mai problemi con la conservazione
della farina. Il mio sacco di 50 libre si conserva bene,
non ho mai visto dei insecti.
La farina e una convenzionale, non ecologica.
Inoltre, mi raccordo che in Kuwait era piu difficile,
Periodicamente ho controllato la mia farina e
que aveva la capacita, l'ho messo nel frigo per
conservarla.

Inoltre, sempre quando arrivo a un nuovo sitio, mi piace
moltissimo explorare i prodotti nazionali.
Sempre se trova qual cosa di sorprendente ed utile.

Saluti
Brigitta

[Luciana_D]

Ho aggiornato la ricetta con la procedura del corso 2012

[Rossella]

Ho aggiornato la ricetta con la procedura del corso 2012

E questa qual'è?

[Luciana_D]

Ho aggiornato la ricetta con la procedura del corso 2012

E questa qual'è?

E'la stessa che ho aggiornato
C'era una,sempre quella,presa da altro forum e vechcia di qualche mese.
E' preferibile quella fresca