Collo di gallina ripieno

[Rossella]

Per il momento vi metto questa foto: un collo di gallina ripieno, adagiato nel suo brodo
Questa sera lo porteremo a casa di amici, ( per la verità sono più di uno ), dopo averlo affettato, verrà servito con il suo brodo.
Spero di riuscire a fotografarlo in sezione , per la ricetta appena possibile cercherò di trascriverla, anche se questa volta abbiamo delegato il nostro macellaio di fiducia, dopo avergli detto come riempirlo ;-))



Il collo della gallina va preparato eliminandone l’osso all’interno e mantenendo perfettamente intatta la pelle che costituisce l’involucro.Una volta riempito, deve essere precedentemente lessato e debitamente forato con un ago sottile affinchè possa uscire l’aria che altrimenti comprometterebbe la buona riuscita della cottura, aprendosi.
Ingr. per il ripieno:
1 uovo sodo, 2 cucchiai di parmigiano, mollica di pane raffermo bagnata nel latte e strizzata, 100/150 gr di macinato, un fegatino di pollo tagliato a pezzetti 2 cipollette, un ciuffetto di prezzemolo, pecorino, sale, pepe, noce moscata (facoltativo)
ingr. per il tegame il brodo
cipolla, carota sedano, vino bianco, brodo vegetale.
Si prepara il ripieno come un normale polpettone, soffriggendo precedentemente il fegatino per poco tempo dopo averlo pulito e tritato.
Fare un battuto fine con un ciuffo di prezzemolo avendo cura di amalgamare tutti gli ingredienti elencati. Dopo averlo disossato,si riempierà il collo senza pressare, in quanto, cuocendo tenderà a restringere ed il ripieno potrebbe fuoriuscire, si cuce l’apertura con del filo bianco da cucina. Si mette a lessare il collo ripieno in una pentola con acqua salata già calda e gli odori per mezz'ora avendo cura di punzecchiare ogni tanto il collo con un ago, perché non si apra .
Nel frattempo preparare in una larga casseruola un fondo di verdure(carote, cipolla e sedano tritate al mixer) in olio evo, a metà cottura adagiare il collo che avrà cotto circa mezz'ora nel suo brodo, bagnare con del vino bianco e allungare con del brodo vegetale fino a coprirlo. Portare a cottura per circa un'ora, estrarlo dal tegame e lasciarlo raffreddare prima di affettarlo.
Servire accompagnato con del cous cous che bagneremo con il suo fondo.

E' un piatto della tradizione popolare siciliano, molto buono e delicato.E pensare che nella nostra cucina il pollo è bandito 8))

[Gaudia]

Questa ricetta non la conoscevo e mi piace; pensa che quando ero piccola e andavamo in paese dai nonni paterni mangiavamo spesso la gallina in brodo, allevata in casa , ed io mangiavo il collo, le ali e le zampe che mi piacevano da morire. I volatili erano veramente allevati in casa perchè l'aia si trovava proprio nel sottotetto di questa grande casa, mentre al piano terra c'erano le cantine e le stalle; l'ingresso della casa invece era laterale e sopraelevato e vi si accedeva attraverso degli scalini esterni e poi, attraverso 2 scale interne si accedeva ai due piani della casa padronale.
Grazie Rossella aspetto la ricetta però senza fretta, non ti preoccupare

[anavlis]

mi rendo conto che è stupido, ma vederla così con gli occhi chiusi...

[Gaudia]

Anche a me ha fatto specie, infatti la testa gliela farò togliere

[Rossella]

mi rendo conto che è stupido, ma vederla così con gli occhi chiusi...

Avete mai visto una porchetta allo spiedo servita senza testa

Inserito ricetta!

[Gaudia]

Hai proprio ragione
Grazie per la ricetta che mi piace davvero e poi l'idea del couscous è super

[Sandra]

Buona!!! E se prendessi un collo di oca ,é piu' grosso!! Non scherzo qui forse lo trovo

[Nadia]

Se lo presentassi a mio marito chiede subito il divorzio! Bandita la gallina dalla nostra tavola! Pensare che invece nella mia famiglia di origine, la gallina ed il collo ripieno, erano una prelibatezza da piatto della domenica. Mia madre era siciliana ma ignoravo che lo fosse anche questo piatto. Mi piacerebbe farlo, potrei provare con un altro pennuto, come dice Sandra.

[Rossella]

Se lo presentassi a mio marito chiede subito il divorzio! Bandita la gallina dalla nostra tavola! Pensare che invece nella mia famiglia di origine, la gallina ed il collo ripieno, erano una prelibatezza da piatto della domenica. Mia madre era siciliana ma ignoravo che lo fosse anche questo piatto. Mi piacerebbe farlo, potrei provare con un altro pennuto, come dice Sandra.

Anche nella nostra tavola è assolutamente bandita, tutti pennuti compresi, eppure eppure....
Grazie

[Stefano S.]

Il 'collo ripieno' non è solo siciliano, ma fa parte anche della tradizione toscana: non poteva mancare nel pranzo delle feste, sia a Natale che a Pasqua.
Il ripieno è leggermente diverso, non c'è pane ad esempio. E' buonissimo!
Qui da noi viene servito asciutto, insieme al bollito, accompagnato dalla salsa verde (poi deve seguire rigorosamente l'arrosto misto...).
Da bambino mi costringevano ad aiutare a prepararlo, dovevo tenerlo con le mani mentre la mamma lo riempiva e poi lo cuciva con ago e filo; mi faceva schifissimo toccare l'interno della pelle del collo, viscidissima, ma non si discuteva. Ma è troppo buono.
Ho scritto la ricetta ma non ho mai provato a farlo.
Anche qui si cuoce nel brodo. Viene servito a fette regolari, e a quel punto non si percepisce più il collo dell'animale; solo qualche temerario si impossessa della testa e la ripulisce ...

[Sandra]

Ho scritto la ricetta ma non ho mai provato a farlo

Se la scrivi qui forse facciamo noi da cavie!! Da piccola mi litigavo la testa della gallina con mio fratello..si faceva una domenica a testa

[rosanna]

Testa e collo mi fanno impressione