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Un pò di storia.
La Sicilia è stata crocevia di popoli, civiltà e culture, una singolare combinazione di elementi storici, sociali, geografici, culturali che ne hanno generato una specifica identità. Ed è dentro queste radici storico-culturali che si celebra ogni anno un’antica tradizione popolare. Parliamo dell’usanza della “rinisca bollita”. Alla fine di settembre, in occasione della fine vendemmia, l’evento, riunisce intorno alla cottura della “pecora giovane” nullipara, ovvero che non ha mai partorito ( rinisca), diverse generazioni che si confrontano nell’arte culinaria e nei canti del luogo. La tradizione, vuole infatti, che pastori, vendemmiatori e coltivatori si riuniscano intorno alla tavola per ringraziare la natura di ciò che ha regalato. Tradizione vuole che in una “quarara” (pentola gigante) si aggiunga acqua in quantità fino alla temperatura di ebollizione. Da sottolineare che il fuoco, secondo tradizione, deve essere alimentato dai ceppi di vigna, estirpati nell’annata in corso. Successivamente si aggiungono limoni tagliati, insieme ai pezzetti di pecora. Il tutto si lascia cucinare fino alla quasi cottura. In questa fase l’acqua va aggiunta dopo averla purificata della cosiddetta schiuma della prima bollitura, ottenendo così la quasi assoluta eliminazione di grassi superflui. A seguire si aggiungono carote, sedano, patate, finocchio selvatico, sale, peperoncino fresco, rosmarino, salvia, alloro, pepe e pomodoro fresco. Il tutto fino alla definitiva cottura, procedimento questo, che si protrae per almeno tre ore. Una volta servita è una prelibatezza che va gustata con un ottimo vino rosso siciliano.( nero d'avola oppure cerasuolo di vittoria)
Oggi invece Giulio si è cimentato nella preparazione di una particolare parte della “rinisca” : il collo. Da considerare che, proprio questo “taglio”, se ben preparato, risulta essere assai più tenero e saporito di tutto il resto, specie quando si parla, come in questo caso, di animale allevato e cresciuto al pascolo.
Per dare a Cesare quel che è di Cesare, onore al merito a Giulio per la preparazione di questo piatto "povero" della nostra tradizione.
Passiamo dunque alla ricetta.
Ingredienti
Il collo di una giovane pecora ( che non ha partorito) un chilo e duecento grammi
una testa d'aglio
per la sbollentatura: alloro, rosmarino, 6 spicchi d'aglio, un limone
una latta di estratto mutti da 450 gr.
mezzo bicchiere abbondante di vino rosso
olio evo
sale q.b.
peperoncino
preparazione
Sbollentare la carne con gli aromi schiumando frequentemente per circa un'ora.
In una casseruola rosolare gli spicchi d'aglio rimasti, aggiungere le carni ( preventivamente sbollentate) rosolando da ambo i lati, salare e aggiungere il peperoncino, sfumare con il vino, quando evaporato aggiungere l'estratto precedentemente sciolto nell'acqua calda. Portare a cottura a fiamma dolce per almeno tre ore.
aspetto buonissimo e sicuramente anche gusto ! Complimenti :) 
