da - coda di rospo all'aneto.jpg (4.59 KiB) Osservato 86 volte
una fetta/trancio di coda di rospo
due cucchiai di vino bianco
un cucchiaio da tavola raso di polpa di finocchio bollito
una presa di finocchietto liofilizzato
sale q.b.
Per il tortino
1/2 peperone grigliato
25 gr.mollica pane integrale
una alice dissalata
un cucchiaino da tea di olio ev all'aglio
una presa di prezzemolo tritato e una di basilico ,tritato anch'esso
sale q.b.
Arrostire il peperone in forno e spellarlo
ricavare con un coppapasta ,da 7 cm diametro,due dischi
frullare il resto del peperone con gli altri ingredienti
Ottenere una crema morbida(se del caso aggiungere acqua)
Montare il tortino nel coppapasta tenendo un disco come base e uno come coperchio.
Appoggiare su carta forno e poi su vassoio rigido.
Riporre in frigo
Cuocere il trancio di pesce(inumidito dal mix vino/polpa di finocchio frullata e finocchietto) dopo averlo ben siggillato in un foglio d'alluminio ben ripiegato e senza presenza d'aria(formare un pacchettino)
Infornare a 85° per 40 minuti.
Quando mancano 15 minuti al termine della cottura del pesce riporre in freezer il tortino di peperoni .
Estrarre il pesce, filtrare il liquido di cottura con un piccolo cinese e legarlo velocemente a caldo, con un cucchiaino di amido,ottenendo una salsa.
Versarla sul pesce inpiattato e guarnire con aneto.Aggiungere il tortino freddo.
io tutt'al più organizzo delle insalatone e risotto alla cantonese da portare al mare però! 
