da Ingredienti per 4 pers:
400 g di gamberi
1 spruzzo di vino bianco
sale - 1 foglia di alloro
circa 200 g maionese
1 piccola barbabietola precotta
2 cespi di insalata belga
Mettere al fuoco l'acqua con uno spruzzo di vino bianco, il sale e la foglia di alloro. Quando bolle calare i gamberi, far riprendere il bollore , spegnere.
Scolare, sgusciare i gamberi e farli raffreddare.
Pelare la barbabietola, ridurla a dadi e frullarla con il mixer ad immersione, aiutandosi con qualche cucchiaio di maionese, per ottenere circa 100 g di purea.
Mettere la purea in una terrina e aggiungere a cucchiaiate la restante maionese, mescolando delicatamente il tutto.
Pulire e sfogliare la belga, conservare alcune belle foglie per la guarnizione, poi tagliare il resto a striscioline.
Sistemare nel fondo di ciascuna coppetta qualche gambero e un po' di striscioline di belga, coprendo con la maionese alla barbabietola e decorare infine con le foglie intere.
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