° Cibreo rivisitato

[maxsessantuno]

CIBREO


Cuoricini, durelli, fegatini, bargigli e creste di pollo/gallo tagliati a tocchetti dopo essere stati ben lavati e puliti (Durelli privati anche della pellicina dello stomaco, creste ripulite di peli e passate in acqua bollente salata per 5 minuti insieme ai durelli). Tutto tagliato a tocchetti, salato e pepato e saltato in burro fuso che sfrigola con cipolla e porro.
Rimestare bene e poi bagnare con un goccio di brandy e di vino bianco. Mescolare, aggiungere poca scorza di limone grattugiata, poco succo di limone, 1 tuorlo d'uovo e 2 bei cucchiai di panna. Disponendo di tartufo (nero) aggiungere o anche dei funghi porcini trifolati.
Spegnere ed allungare con 1 cucchiaio di brodo conservando al caldo.

Da una baguette di pane ricavare dei cilindri regolari alti 6 cm di 4 cm. ca di diametro(oppure fare dei fettoni di pane pugliese ed usare solo la mollica)
Scavare i cilindri ricavando dei bicchierini(tappati alla base). Ungerli e passarli al forno un attimo, devono restare ancora morbidi.
In questi bicchierini(TIPO VOLAUVENT) di pane mettere delle cucchiaiate di cibreo e ripassare un attimo in forno solo per scaldare.
Servire tiepido.

Ciao
LAMAX61°

[ZeroVisibility]

Buonoooooooooooooooooooooooooooooooooooooo

Come mi piacciono ste cose.....
Bella max...

[maxsessantuno]

Ettore, costo praticamente irrisorio, gusto esagerato (per gli amanti o le amanti).
Avviso che è possibile farlo anche con tocchetti di prosciutto crudo-pisellini scottati/ O con animelle -finferli e carciofi e vai..... con la fantasia. L'importante sempre con miscela di limone - panna e tuorlo.
Lo si può mangiare come un umido, nei volauvent di sfoglia ma anche nei bicchierini di pane nero di Coimo, usando la mollica degli sfilatini.
Stavo pensando anche.......ma vado troppo in la.
Ciao
LAMAX61°

[Rossella]

Affascinata da questo piatto max..avrai capito che sono tra le cose che prediliggo