Ciao a tutti

[valesan]

son Valerio
di ancona ... sono capitato quì perchè mi sto avventurando nel mondo della pizza con il mio nuovo forno a legna
in giardino !!!

sto testando vari impasti e presto condividerò le mie esperienze con voi ;)


P.S. mi sono anche fatto il mio lievito Madre personale di cui vado orgogliosissimo !

[Luciana_D]

Ciao Valerio e benvenuto
Pizza e LM sono due parole magiche
Raccontaci e mostraci qualcosa.

[Clara]

Benvenuto Valerio

Qui le possedute dal LM non mancano

[valesan]

hehehe, appena posso da casa vi mando qlc foto del mio LM ...
è strabiliante, stamattina era quasi quadruplicato e prima di venire al lavoro l'ho rinfrescato !

cmq scriverò nelle sezioni specifiche anche perchè ho un po' di dubbi da togliermi !

ci si rilegge

[anavlis]

appena posso da casa vi mando qlc foto del mio LM ...
è strabiliante, stamattina era quasi quadruplicato e prima di venire al lavoro l'ho rinfrescato !

...solo le foto speravo ci mandassi il tuo lievito!
In quale parte dell'Italia o del mondo ti trovi?...sai alle volte (penso ancora al tuo lievito) noi siamo sparse/i quasi ovunque
Benvenuto

[valesan]

hai ragione, mi sono presentato solo in parte ...

Sono Valerio e scrivo da Ancona !

se passate dalle mie parti il lievito è quì che aspetta, lo sto rinfrescando tutti i giorni e ne butto vià un casino ogni volta altrimenti mi invade casa ;)

[valesan]

ed ecco che vi presento il mio LM :

giovane ma già attivissimo !
la linea rosso che ho tracciato nella foto di lato indica il livello che raggiungeva prima
del rinfresco e la foto è distante 5 ore dal rinfresco ;)






che ne dite ? la mia esperienza nel settore è minima, ma mi pare bello "spumoso"

[anavlis]

E' bellissimo e molto "gagliardo"

[Luciana_D]

Ottimo lavoro valerio
Non gettare gli scarti ma conservali chiusi in frigorifero .Appena farai un pane ne usi una parte,aggiungi un po' di LdB e procedi.
Non sprecare mai

[valesan]

Non gettare gli scarti ma conservali chiusi in frigorifero .Appena farai un pane ne usi una parte,aggiungi un po' di LdB e procedi.
Non sprecare mai

questo non lo sapevo ... metto lo scarto in frigo e poi posso usarlo tranquillamente quando serve ?

[Luciana_D]

Non gettare gli scarti ma conservali chiusi in frigorifero .Appena farai un pane ne usi una parte,aggiungi un po' di LdB e procedi.
Non sprecare mai

questo non lo sapevo ... metto lo scarto in frigo e poi posso usarlo tranquillamente quando serve ?

Si,lo conservi coperchiato in una scatoletta.
Senza rinfrescarlo lo infili nell'impasto dopo averlo ammorbidito con un po' di acqua.
Adesso che non e' ancora maturo non considerarlo LM ma come semplice farina.Ecco perche' si aggiunge un pizzico di LdB.....lo aiuta .

[susyvil]

Ciao Valerio, innanzitutto benvenuto! .......e poi vorrei chiederti con quale farina rinfreschi il tuo LM perchè mi sembra già bello in forza!

Il mio l'ho avviato 6 giorni fa, all'inizio l'ho rinfrescato con la Caputo rossa ed è subito partito in quarta, finita la caputo, da 2 giorni sto rinfrescando con la semola ed ha rallentato parecchio!

[Luciana_D]

Ciao Valerio, innanzitutto benvenuto! .......e poi vorrei chiederti con quale farina rinfreschi il tuo LM perchè mi sembra già bello in forza!

Il mio l'ho avviato 6 giorni fa, all'inizio l'ho rinfrescato con la Caputo rossa ed è subito partito in quarta, finita la caputo, da 2 giorni sto rinfrescando con la semola ed ha rallentato parecchio!

Non c'e' da stupirsi se ha rallentato perche' la caputo rossa e' piu' forte di una rimacinata.
Andrebbe rinfrescata sempre con la stessa farina
Giusto prima di impiegare il LM,in un preparato che richiede farina di altro tipo del rinfresco solito,lo si rinfresca con la farina della ricetta.
Ricordi il panettone? Rinfresco con manitoba.

[susyvil]

Ciao Valerio, innanzitutto benvenuto! .......e poi vorrei chiederti con quale farina rinfreschi il tuo LM perchè mi sembra già bello in forza!

Il mio l'ho avviato 6 giorni fa, all'inizio l'ho rinfrescato con la Caputo rossa ed è subito partito in quarta, finita la caputo, da 2 giorni sto rinfrescando con la semola ed ha rallentato parecchio!

Non c'e' da stupirsi se ha rallentato perche' la caputo rossa e' piu' forte di una rimacinata.
Andrebbe rinfrescata sempre con la stessa farina
Giusto prima di impiegare il LM,in un preparato che richiede farina di altro tipo del rinfresco solito,lo si rinfresca con la farina della ricetta.
Ricordi il panettone? Rinfresco con manitoba.

Lù, tra qualche giorno riavrò la caputo, e in futuro non me la farò mancare mai più!

[Sandra]

Benvenuto Valerio!!!

[valesan]

Ciao Valerio, innanzitutto benvenuto! .......e poi vorrei chiederti con quale farina rinfreschi il tuo LM perchè mi sembra già bello in forza!

Il mio l'ho avviato 6 giorni fa, all'inizio l'ho rinfrescato con la Caputo rossa ed è subito partito in quarta, finita la caputo, da 2 giorni sto rinfrescando con la semola ed ha rallentato parecchio!

ciao,
il mio LM l'ho generato con della GRAN MUGNAIO Molino Spadoni per Pizza (quella con la busta bianca e il disegno di pulcinella con la pizza in mano)
e la sto rinfrescando sempre e solo con quella visto che l'avevo creata per farci principalmente pizza !

l'altro giorno ho voluto farci il pane e la mattina dal mio LM ne ho preso un pezzetto che ho rinfrescato con la ZERO che poi ho usato per il pane ma
la vera MADRE la continuo ad alimentare con la spadoni ... anche se poi per la pizza uso CAPUTO BLU !!!

[miao]

Valerio Benvenuto sono una patita della pasta madre che ho fatto io personalmente due o tre anni fa' , ultimamente l'ho un po' trascurata, ma aspetto di vedere le tue creazioni