CIALSON

[maxsessantuno]

CIALSON
Per 4 persone

INGREDIENTI

Per la pasta
600gr. di purè di patate ben asciutto
400gr. di farina 00
100gr.di farina di semola
100gr. di acqua tiepida
50gr. di albume d'uovo

Per la farcia
200gr. di ricotta di capra
100 gr. di purè di patate
100 gr. di purè di sedano rapa
20 cubi (1/2 cm ciascuno) di rapa marinata
sale fine
cannella in polvere 1 gr.

PROCEDIMENTO
amalgamare tutti gli ingredienti per la pasta e tirarla delicatamente con il matterello senza farla riposare.

Preparare la farcia mettendo tutti gli ingredienti in una ciotola (esclusi i cubi di rapa marinata) amalgamare, regolare di sale e pepe.

Finitura
Comporre i ravioli a mezza luna utilizzando la farcia ed inserendo 1 cubo di rapa marinata.

Cuocere in abbondante acqua salata-scolarli bene e condirli con una salsa preparata con 20gr di burro sciolto in 30 gr. di acqua calda, uvetta rinvenuta, polvere di cannella, sale e poco pepe nero.

Per il purè di sedano: fare cuocere il sedano rapa a vapore e poi trattarlo come le patate.
Per rapa marinata si intende : DADI DI RAPA COTTI IN ACQUA ACETO E ZUCCHERO.