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Non avrei bisogno di fare il suo nome, ciò che realizza con le sue mani è sempre perfetto!
E' una signora Sarda, una bella mora che arricchisce non solo lei ma tutti noi.
Grazie
Riporto fedelmente la ricetta:
Per la pate à choux
( da Les Mignardises de Christophe Felder)
Ingredienti
150 g di farina setacciata
150 g di latte
100 g d'acqua
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaio di zucchero
80 g di burro
4-5 uova medie
QUI per il procedimento
Mi soffermo, invece, sulla spiegazione della pasta craquelin che serve a ricoprire gli choux e che da quell'effetto tricoté cosi particolare.
Pate à craquelin
Ingredienti
50 g di burro
60 g di zucchero di canna
60 g di farina 00
eventualmente coloranti alimentari
Mescolare con una frusta il burro morbido. Aggiungere lo zucchero e la farina e impastare giusto il tempo per ottenere un buon amalgama. In questa fase, volendo, si può inserire qualche goccia di colorante alimentare.Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno in strato molto sottile, non più di 2-3 mm di spessore e conservare in freezer fino a totale congelamento.
Quando la pasta choux è pronta, modellare gli choux su teglie imburrate e coprire ogni chou con un dischetto di pate à craquelin ritagliato con un coppapasta a bordo liscio. Infornare seguendo modi e tempi di cottura della normale pate à choux.
Per saperne di più leggetela nel suo blogs
sembra che abbia frequentato Etoile Academy!
