° Chili con Carne [raccolta]

[Typone]

I mio è un piatto per chi ama il piccantissimo.

Per 4
6 etti di manzo macinato magro
6 etti di fagioli neri messicani ammollati per 12 ore e lessati
un mazzone abbondante di prezzemolo trittato
1 cipolla meddia sminuzzata
10 spicchi di aglio sminuzzati
5 peperoncini secchi pestati
1 peperone rosso a dadini piccoli
350g di polpa di pomodoro
1 cucchiaino da caffè di cumino in polvere
1 bicchierino da liquore di Tequila (facoltativo)
1 cucchiaino da caffè di zucchero
sale
olio di semi

Fare "sudare" in olio di semi in tegame il prezzemolo, la cipolla, l'aglio, il peperone rosso e il peperoncino e aggiungere la carne macinata a rosolare bene.
Quand'è rosolata la carne, aggiungere il cumino, lo zucchero, la tequila e mescolare bene.
Aggiungere il pomodoro e un pò di acqua, salare e lasciare cuocere a fuoco basso come un ragù per almeno 1 ora.
Dopo 1 ora aggiungere i fagioli cotti e un pò di acqua o brodo, e lasciare cuocere e insaporire ancora per mezz'ora.
Il Chili non deve essere troppo denso ma un pochino liquido (poco poco).
Si mangia con riso basmati bevendo Tequila o birra...

T.

[Danidanidani]

Domande:
1) per 5 peperoncini intendi quelli piccanti?.... ...so' assai assai!A me piace il peperoncino, ma...
2)perché olio di semi?
Grazieee!

[M.Giovanna]

Grazie della ricetta, adoro il chili. Ma sai che io lo preparo con lo spezzatino e non il macinato? Se vuoi inserisco anche la ricetta che preparo io.

[Typone]

Domande:
1) per 5 peperoncini intendi quelli piccanti?.... ...so' assai assai!A me piace il peperoncino, ma...
2)perché olio di semi?
Grazieee!

Hai capito bene, io metto 5 peperoncini piccanti perché il Chili mi piace assatanato. Ma ognuno poi si regola...
Olio di semi perché nelle zone dove si fa il Chili (Texas, Messico) non esiste l'olio di oliva, che tra l'altro da un sapore che non c'entra niente.

T.

[Typone]

Grazie della ricetta, adoro il chili. Ma sai che io lo preparo con lo spezzatino e non il macinato? Se vuoi inserisco anche la ricetta che preparo io.

Facciamo che tu metti la tua ricetta e io cambio il titolo in "I nostri Chili con Carne"...
Il Chili originale, in effetti, si fa con cubetti di carne, ma mio lo preferisco di gran lugna con la macinata...

T.

[M.Giovanna]

Ok, ci stò
La foto non è un granchè ma giusto per rendere l'idea:



Chili di carne da "Ricettario del mondo"

Ingredienti:
900 gr. di carne di manzo
600 gr. di pomodori
400 gr. di fagioli rossi secchi
3 cipolle
3 spicchi d'aglio
6 cucchiai di olio di mais
2 cucchiai di peperoncino rosso in polvere
1 cucchiaino di semi di cumino
1/2 cucchiaino di paprica in polvere
1/2 cucchiaino di origano
brodo
sale

Esecuzione:
Lavate e lasciate in ammollo i fagioli nell'acqua per una dozzina di ore. Trascorso questo tempo, tagliate a piccoli dadi la carne e fatela rosolare rapidamente nell'olio caldo, a fuoco vivace. Aggiungetevi le cipolle e l'aglio sbucciati e tritati, lasciate cuocere il tutto per 5 minuti, poi unitevi i fagioli scolati e mescolate.
Sbucciate i pomodori, tagliateli in pezzi e uniteli alla carne; aggiungete anche le spezie, bagnate con del brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco moderato finchè la carne e i fagioli siano teneri. Se fosse necessario, aggiungete via via del brodo caldo.
Il chili di carne va servito ben caldo, di preferenza con una polenta di mais cotta a parte con dell'immancabile birra fresca, magari con una Corona o con una deliziosa Cruz Blanca High Life.

[Danidanidani]

Insomma...fagioli neri o fagioli rossi?...e che differenza c'è?...istruitemi

[Typone]

Insomma...fagioli neri o fagioli rossi?...e che differenza c'è?...istruitemi

I fagioli rossi sono leggermente più grossi e hanno un sapore più a "castagna" mentre quelli neri sono piccoli e più, come dire..."verdurosi".
E' una scelta...Sono buonissimi tutti e due...

T.

[Dida]

Ecco la mia.

CHILI CON CARNE
Ingredienti:
500 grammi di polpa di manzo
500 grammi di pomodori maturi
300 grammi di fagioli rossi o neri, secchi
2 cipolle - 2 spicchi d'aglio - una cucchiaiata di peperoncino rosso in polvere - due peperoncini freschi (Jalapeno o Habanero) - origano - brodo vegetale - olio di mais - sale.
La sera prima mettete i fagioli a bagno in acqua con un pizzico di bicarbonato. Il giorno dopo tagliate a piccoli dadi la carne e fateli rosolare velocemente, a fuoco vivace, in tre o quattro cucchiaiate di olio. Aggiungetevi le cipolle e l'aglio, mondati, lavati e tritati finemente, e lasciate cuocere il tutto per 10 minuti. A questo punto unite i fagioli scolati e i pomodori, lavati e tagliati a grossi pezzi; aggiungete anche i peperoncini, puliti, privati dei semi e tagliati a rondelle, il peperoncino in polvere, un pizzico di origano, sale q.b. e mescolate facendo insaporire bene il tutto. Coprite con brodo bollente e lasciate cuocere a fuoco moderato, con coperchio, finché la carne e i fagioli saranno teneri, quasi sfatti, aggiungendo, se necessario, altro brodo ben caldo. Deve risultare un piatto denso, ma non troppo.
Il chili di carne va servito ben caldo accompagnandolo con una polenta di mais.
Il tenente Colombo ci sbriciolava dentro i crackers

[Typone]

Il tenente Colombo ci sbriciolava dentro i crackers

Beh, quello lì, se mangiava come si vestiva...

T.

[Typone]

Grazie Paul!

T.

[benedetta lugli]

Questa è la mia:

Chile con carne

Far rinvenire per una notte 1/2 kg di fagioli rossi (messicani o saluggia o borlotti) in un litro e mezzo di acqua. Cuocerli nella stessa acqua fino a che sono teneri.
Rosolare con olio d'oliva gr 750 di spalla di manzo macinata grossa insieme ad una cipolla rossa grande ed uno spicchio d'aglio tritati, in un tegame dal fondo pesante, fino a quando il tutto è ben colorito.
Aggiungere i fagioli con la loro acqua, un barattolo da un kg di pomodori pelati, una tazza d'acqua e tre cucchiai di chili (mix spezie messicane), un cucchiaino di polvere di comino, un cucchiaino di sale, un cucchiaino di zucchero.
Sobbollire fino a quando il tutto è ben amalgamato e della consistenza giusta.
Assaggiare ed eventualmente aggiustare di sale e di chili.
Migliore se fatto il giorno prima.

[Clara]

Metto qui la mia versione anche se ho utilizzato le salsicce al posto della carne!


Stessa procedura bene o male...unica aggiunta, delle fettine di limone, anzi, se spezzetatte delle bucce di limone sentirete un sapore unico ed estivo!

[cinzia cipri']

questo il link giusto ^_^

domani sera la mia versione!

[cinzia cipri']

nel frattempo vi copio la mia ricetta. Il chili e' gia' pronto e lo mangeremo domani.
L'ho preparato in anticipo perche' domani non avro' tempo purtroppo, mentre cosi' ho potuto coccolarmelo per bene e sono certa del risultato.
La mia versione e' nata tanti anni fa, nel 2002 e da allora non l'ho piu' cambiata.

Chili con Carne

Ingredienti per 6 persone (ma noi ci abbiamo mangiato in 12 ed e' bastato comunque)

1 kg di polpa di manzo
250 g di fagioli neri secchi
500 g di pomodori pelati
2 cipolle
2 spicchi di aglio
1 peperone rosso
1 peperone giallo (solo perche' non ho trovato il verde)
1 confezione di mais da 150 g
1 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 cucchiaio di paprika dolce
1 cucchiaino di origano secco
1 cucchiaino di cumino
1 bicchiere di birra chiara
1 cucchiaino di zucchero di canna
1 cucchiaino di tabasco
60 ml di olio di semi di mais
2 cucchiai di sale grosso per i fagioli
2 pizzichi di sale fino

La sera prima mettere a bagno i fagioli e lasciarli in ammollo per 12 ore.
Sgocciolarli, coprirli di acqua fredda e far cuocere lentamente per 90 minuti (5 minuti prima della fine della cottura aggiungere il sale grosso per evitare che la buccia resti dura).
Tagliate carne e verdure a cubetti.
Tritate finemente aglio e cipolla.
In un tegame di coccio versare l'olio, mettere i cubettini di carne e lasciarli rosolare a fiamma bassa per 10 minuti. Aggiungere peperoncino, paprika, cumino e origano e farli insaporire 5 minuti.
Scolare con uno scolapasta forato e tenere da parte.
Mettere al suo posto cipolla e aglio. Stufare per 5 minuti. Aggiungere i peperoni e lasciar cuocere altri 5 minuti.
Infine rimettere la carne, salare leggermente e spruzzare di birra. Far evaporare il liquido, poi aggiungere un cucchiaino di zucchero di canna e un po' di brodo di fagioli e far cuocere un'ora coperto (controllare ogni tanto: se si addensasse troppo, potete aggiungere mestoli di acqua dei fagioli).
Scoperchiare e versare i fagioli scolati e il mais senza acqua di vegetazione.
Far cuocere altri 30 minuti.
Regolare di sale, aggiungere il tabasco, verificare se necessario ancora cumino o origano e potete servirlo con anelli di cipolla fritta, prezzemolo (se piace) e peperoncini piccanti piccoli.

a domani per la foto!

[cinzia cipri']

come promesso, ecco le foto del mio chili con carne

[Rossella]

bella ricetta...questo chili con carne ha un aspetto magnifico
grazie

[cinzia cipri']

ho rifatto il chili questa sera ma senza carne.
Al posto della carne, anche se non era necessario, ho messo il seitan e ci sta benissimo!
senza la carne e' ottimo lo stesso, forse pure di piu'!

[Danidanidani]

Giuro che non capisco perché non usi la carne...
Si può lo stesso fare una dieta povera di colesterolo...però devo dire che mi piacerebbe assaggiare il seitan,solo che non so dove trovarlo in un raggio di 50 chilometri!

[imercola]

In realta' esiste anche il chili senza carne, ma solo fagioli. Si segue lo stesso procedimento e si usano le stesse spezie, ma == ripeto- niente carne!!! Ciao