Chiacchiere di Gabriele Bonci

[rosanna]

Chiacchiere sottili e friabili – Ricetta di Gabriele Bonci

Ne ho provate tante, ma questa mi ha davvero soddisfatto!
Finalmente una ricetta con farina "normale", senza preoccuparsi della forza (i famosi W)…
D’altronde una volta non si badava a queste cose, eppure le chiacchiere venivano perfette!

Ingredienti:

• 450 g di farina debole 00
• 50 g di fecola
• 150 g di uova
• 40 g di zucchero a velo
• 60 g di burro (a temperatura ambiente)
• 20 g di rum
• 25 g di mistrà (anice) – io ho usato anice secco Varnelli
• 4 g di sale
• 1,5 g di vaniglia in polvere
• 0,5 g di cannella
• 45 ml di vino bianco

Riposo: 1 ora

Procedimento:

1. Disporre la farina a fontana e iniziare a impastare tutti gli ingredienti.
2. Il burro deve essere morbido, a temperatura ambiente.
3. Lavorare a lungo l’impasto finché non diventa liscio e omogeneo.
   Gabriele Bonci sottolinea l’importanza di impastare bene per ottenere una pasta elastica.
4. Lasciare riposare l’impasto per circa un’ora coperto.
5. Stendere la sfoglia con il matterello o con la macchina per la pasta.
   
L’importante è che sia molto sottile.

6. Tagliare l’impasto in porzioni da friggere subito, così da evitare che si secchi.
7. Usare la rotellina dentellata per formare le classiche strisce.
8. Friggere poche chiacchiere alla volta in olio a 160–170°C.
9. Girarle velocemente e toglierle appena dorate, usando un mestolo forato.
10. Adagiarle su carta assorbente e, una volta asciutte, spolverarle generosamente con zucchero a velo.

Sottili, leggere, friabilissime... una vera soddisfazione!

Fonte: Scatti di Gusto – Ricetta originale di Gabriele Bonci

[Clara]

Bellissime queste chiecchiere, grazie Rosanna e bentornata
Tu le hai tirate con la macchina?
Se sì a quale tacca, ultima o penultima?

[rosanna]

Bellissime queste chiecchiere, grazie Rosanna e bentornata
Tu le hai tirate con la macchina?
Se sì a quale tacca, ultima o penultima?

con la macchinetta elettrica ma si può tirare anche con matterello , l'impasto è estensibile con la macchinetta penultima tacca, ogni tanto ripiego la striscia e quindi passo due volte

[miao]

Grazie Rosanna bello risentirti e in più con questa ricettona che ci ha regalato!
Di certo sarà provata con fiducia nella tua grandissima esperienza

[rosanna]

Crema al cioccolato da accompagnare alle chiacchiere

Ingredienti:

• 500 ml di latte
• 200 g di zucchero
• 40 g di amido di riso (oppure di mais)
• 50 g di cacao amaro
• 25 g di burro
• 150 g di cioccolato fondente al 70%
• 15 ml di liquore Strega (oppure rum)
• Un pizzico di cannella
• 50 g di cedro candito
• 20 g di pinoli

Preparazione:

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
2. In un’altra ciotola, mescolare le polveri: cacao, amido e cannella.
3. Aggiungere il latte tiepido a filo, poco alla volta, per evitare grumi.
4. Unire lo zucchero direttamente nel latte sin dall’inizio.
5. Versare il tutto in un pentolino e cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente fino a raggiungere la densità desiderata.
6. Se la crema dovesse risultare troppo densa, aggiungere un cucchiaio di latte.
7. Togliere dal fuoco e aggiungere il liquore (Strega o rum).
8. Far raffreddare la crema in una ciotola.
9. Guarnire la superficie con i pinoli e il cedro candito.
   
(Io ho usato pinoli tostati e arancia candita... ottimo risultato!)

Una crema profumata, intensa, perfetta per accompagnare chiacchiere croccanti o anche da gustare al cucchiaio.

[TeresaV]

Che meraviglia di chiacchiere, Rosanna!