Cheesecake salata con gelèe al pomodoro

[Clara]

Ricetta presa da C.I. che riporto,
in seguito le mie considerazioni

Ingredienti per Pasta frolla salata:
• 250 g farina
• 110 g burro
• 7 g lievito in polvere (ho usato il lievito per torte salate)
• maizena 2 cucchiai
• due tuorli e un uovo
• grana grattugiato un cucchiaio
• sale
Ingredienti per Farcia:
• 500 g ricotta
• 170 g crescenza
• 100 g panna montata
• 15 g colla di pesce
• basilico
• sale
• pepe

Ingredienti per gelèe di pomodoro:
• 400 g pomodori
• 10 g colla di pesce
• sale

Impastare rapidamente burro e farina con 2 cucchiai di maizena, uno di grana grattugiato,
i tuorli, l’uovo, g 5 di sale e il lievito sciolto in 3 cucchiai di acqua calda (ho usato il robot).
Fate riposare la pasta in frigorifero per 30′ avvolta in un foglio di pellicola,
poi stendetela a mm 4 di spessore e con questa rivestite uno stampo di 24 con il fondo ricoperto di carta da forno; passate in forno a 180 °C per 20′ (cottura in bianco), quindi sfornate e, senza sformarla, fate raffreddare la pasta.

Farcia: frullate la ricotta con la crescenza, sale, pepe, quindi incorporatevi una decina di foglie di basilico tritato,
la colla di pesce precedentemente ammorbidita in acqua fredda, strizzata, sciolta a caldo in poco latte, e la panna montata. Versate la farcia nello stampo con la pasta cotta in bianco, livellandola bene; tenete in frigorifero.

Gelatina: tagliate i pomodori a pezzettini, metteteli in un colino, salateli e fateli sgocciolare,
raccogliendo in una ciotola tutto il succo che colerà, al quale va aggiunta la colla di pesce,
già ammorbidita in acqua fredda, strizzata e sciolta in un pentolino caldo.

Cheese-cake: togliete dal frigorifero la torta di formaggio quasi rappresa, guarnitela con uno
strato abbastanza spesso di gelatina di pomodoro e passatela di nuovo in frigorifero almeno
per 3 ore prima di portarla in tavola

Non male devo dire. Volendo fare prima una prova, ho dimezzato le dosi della farcia.
Quelle della frolla no, ho usato metà impasto e il resto l'ho messo in freezer, è ottima.
Ho cotto la base in un anello di 16 cm, dal quale ho poi ricavato, con un altro anello, una base di 12 cm.
La farcia, anche se dimezzata, è comunque risultata abbondante , andrebbe meglio uno strato più basso,
quindi direi che la quantità, di farcia dimezzata, è giusta per uno stampo da 20 cm..
Per i nostri gusti la insaporerei aggiungendo anche un po' di formaggio più saporito, tipo del parmigiano
o del provolone o pecorino grattugiati ad esempio.
Anche la gelèe la vedrei meglio più sottile e diminuirei anche la quantità di colla di pesce, ne basta meno.
La mia idea sarebbe quella di farla in uno stampo quadrato e poterla poi tagliate a quadrotti.

[Patriziaf]

Concordo con te , la gelatina per l'acqua che esce da 400 gr pomodori mi sembra eccessiva, mi piacerebbe di più utilizzare un succo di pomodoro filtrato forse anche troppa quella della farcia.
Ci vedrei bene anche delle monoporzioni in bicchierini trasparenti, ma questo è soggettivo.
Comunque molto bella è sicuramente buona

[anavlis]

non amo molto le cheesecake, troppa crema e poco da masticare, ma questa salata è interessante

[Luciana_D]

Bellissima idea !!!
La copio

[Clara]

non amo molto le cheesecake, troppa crema e poco da masticare, ma questa salata è interessante

Infatti, per questo dico che lo strato di farcia è meglio sia più ridotto, per avere un giusto
equilibrio tra crema e strato di frolla, senza prevalenza .
Come ho detto è stata una prova, in effetti certe ricette vanno prima testate per capire bene quanto
corrispondano ai nostri gusti e aspettative

[Donna]

Feci anche io una versione tempo fa per un corso di cucina. La base di crackers e burro, mentre scelsi di mettere pomodorini confit sopra. Sicuramente hanno dato un po' di verve alla ricetta che altrimenti sarebbe stata un po' piatta.
Ok per il ripieno.
Di sicuro non la rifarei per me