Cheesecake moka

[susyvil]

Bravo Nico! ....secondo me te la sei cavata più che egregiamente!

[Luciana_D]

Fantascico nico!!

[Sandra]

Fatto oggi rispettando gli ingredienti di origine fuorche' la base...niente amaretti allora ho mescolato digestive e polvere di pistacchi...cattivo non puo' essere Questa sera sapro' se mi piace e se piace ai ragazzi!!!

[Luciana_D]

Fatto oggi rispettando gli ingredienti di origine fuorche' la base...niente amaretti allora ho mescolato digestive e polvere di pistacchi...cattivo non puo' essere Questa sera sapro' se mi piace e se piace ai ragazzi!!!

Stupendissima Sandra

[Patriziaf]

fatto giovedi per mangiarlo oggi.
Grazie LU' molto equilibrato nei sapori
sopra ho sostituito il cioccolato con della gelatina di caffè, fatta con 150ml di caffè, 30gr di zucchero e a occhio 2 gr di agar agar, ritagliato dei cerchi con il retro delle bocchette delle sac a poche.

http://testarda.altervista.org/ric/cheesecake_caffe.html
Faccio il copia incolla :
Ingredienti:

Per la farcia:
Caffe' ristretto,una tazzina + 3 cucchiaini di caffe' solubile
Philadelphia Light,400gr
Latte condensato (dolce),240gr
Colla di pesce(gelatina in fogli),10gr (5 fogli)
Panna liquida fresca,150gr
Per la base:
Cioccolato fondente,120gr
Burro,40gr
Amaretti secchi(oppure Digestive),120gr
Procedimento:
1)Ridurre in briciole grossolane gli amaretti,fondere il cioccolato con il burro a bagnomaria(o al micro)e ,fuori dal fuoco,unirvi gli amaretti.

1a)Procurarsi uno stampo a cerniera da 20 cm e foderarne il fondo con della carta forno,

1b)oppure un anello di acciaio,adagiarlo sopra un disco di acetato(di diametro maggiore)

....in ambedue i casi,aggiungere internamente un anello di acetato alto quanto la forma stessa.
Aiutera' a sformare senza danni.
Versare il composto nello stampo,con una spatola stenderlo bene e compattare con qualcosa di spianato,per esempio un vassoietto.
Trasferire in frigo e procedere con la farcia.

2)Ammollare la gelatina in acqua fredda (10').

3)Preparare la crema: con la frusta elettrica mescolare bene il formaggio e il latte condensato.
Aggiungere al caffe' tiepido la gelatina,emulsionare bene e,continuando a frustare,aggiungerlo al composto cremoso.

4)Montare la panna,non durissima,e aggiungerla delicatamente mescolando bene finchè tutto è completamente omogeneo.

Riprendere lo stampo dal frigo,versarci dentro la crema,livellare la superficie e rimettere in frigo a solidificare.Occorreranno 5 ore.

Al termine delle 5 ore tiralo fuori,spolverare con cacao amaro e sformare (se stampo a cerniera),trasferire sul piatto di presentazione e poi togliere delicatamente il cerchio di acetato.
Per chi avesse optato per il cerchio in acciao: aiutandosi con il disco di acetato trasferire il dolce sul piatto di presentazione,levare l'anello di acciaio e delicatamente il cerchio di acetato.
Completare la decorazione con una spolverata di cacao amaro e delle pastiglie di cioccolato fondente,coprire con una campana copri piatto e ritrasferire in frigo fino a 1/2ora prima di servire.
Questo dolce si conservera' perfetto come appena formato per diversi giorni.

[Luciana_D]

STUPENDA\

[Patriziaf]

STUPENDA\

grazie

[Patriziaf]

Aggiungo questa variante:

Ingredienti:

Per la farcia:
Caffe' ristretto,50ml + 3 cucchiaini di caffe' solubile
Philadelphia Light, 500gr
250 gr yogurt magro
Latte condensato (dolce),100gr
Colla di pesce(gelatina in fogli),10gr
Panna liquidasemimontata fresca,500gr
Per la base:
ritagli di pan di spagna misto a biscotti, con la metà del peso, di burro sciolto,
Procedimento:
1)Ridurre in briciole il pan di spagna ed i biscotti,sciogliere il burro a bagnomaria ,e fuori dal fuoco,unirvi le briciole.

1)Procurarsi un anello di acciaio da 28 cm e e una striscia di acetato da applicarvi intorno.

Versare il composto di briciole nello stampo,con una spatola stenderlo bene e compattare con qualcosa di spianato,per esempio un vassoietto.
Trasferire in frigo e procedere con la farcia.

2)idratare la gelatina in acqua fredda (10').

3)Preparare la crema: con la frusta elettrica mescolare bene il formaggio e il latte condensato e lo yogurt
Aggiungere al caffe' tiepido la gelatina, scioglierla bene e quando arriva a 30°,continuando a frustare,aggiungerlo al composto cremoso.

4)Montare la panna,non durissima,e aggiungerla delicatamente mescolando bene finchè tutto è completamente omogeneo.

Riprendere lo stampo dal frigo,versarci dentro la crema,livellare la superficie e rimettere in frigo a solidificare.Occorreranno 5 ore.

Per la Glassa di copertura ( mille grazie a Luciana per la ricetta )
170 gr panna
36 gr glucosio
2,5gr caffe solubile
3 gr gelatina scarsi
200 gr cioccolato al latte al 40%
portare a bollore la panna con il caffè e il glucosio,unire la gelatina ammollata nell'acqua e ben strizzata e versare tutto il liquido nel cioccolato precedentemente triturato. Emulsionare con un minipimer senza inglobare aria. Riporre in frigo coperto con pellicola e il giorno dopo riscaldare a 35° e versare sulla torta . fare raffreddare in frigo e decorare a piacere.riposo di almeno 2h, dopodichè togliere il cerchio e l'acetato.

[anavlis]

Un'ottima versione taglio perfetto!

[Patriziaf]

Un'ottima versione taglio perfetto!

se ci fai caso l'unico ingrediente molto dolce, solo 100gr latte condensato, infatti non rimane stucchevole, la glassa si può sostituire con del cacao amaro
provalo

[Luciana_D]

Ottima patrizia !!!!

[Patriziaf]

INGREDIENTI :
per un dolce del diametro di 26cm
2 dischi di pan di spagna
per il pan di spagna ( quando mi capita di farlo, ne congelo uno già cotto, tanto le quantità di una singola ricetta sono sempre in esubero per l'uso che ne facciamo, vero? ) ricetta Massari ( in questo caso avevo aggiunto qualche cucchiaio di caffè liquido.)

Ingredienti :

360 g di zucchero
450 g di uova intere
10 g di aceto bianco
2 g di sale
scorza di un limone grattugiato
225 g di tuorli
230 g di farina 00
130 g di fecola

Montare con la frusta le uova intere con lo zucchero. Unire il sale, l'aceto e la scorza del limone. Lavorare per circa 10 minuti finché si ottiene una montata spumosa e chiara. Unire a filo i tuorli in precedenza sbattuti sommariamente con una forchetta e procedere con la lavorazione per altri 5 minuti. Setacciare la farina con la fecola e unire le polveri all'impasto lavorando a mano, con una spatola, dall'alto verso il basso. Imburrare ed infarinare una teglia da 28 cm e riempirla con l'impasto colato fino ai 2/3 di altezza.

Per la farcia, che ogni tanto cambio rispetto a quelle precedenti :

Ingredienti:

250gr di formaggio spalmabile
110gr latte condensato
8gr colla di pesce reidratata e sciolta in un pò di latte e una tazzina di caffè
450gr di panna semimontata in cui avremo messo i semini di una bacca di vaniglia.

amalgamare con le fruste il formaggio ed il latte, aggiungere la gelatina sciolta ed intiepidita, montare la panna lucida ed incorporarla con le fruste a bassa velocità nel composto di formaggio.

per l'assemblaggio del dolce :

ritagliare i bordi e togliere lo strato superiore ed inferiore del pan di spagna, bagnarlo a piacere con uno sciroppo di acqua e zucchero a cui avremo aggiunto un pò di liquore (io ho usato il rum bianco )
fare uno strato di crema alto almeno quanto l'altezza della fetta del pan di spagna, sovrapporre un altro strato di pan di spagna, ribafnare ed ultimare con la crema rimasta.
per guarnire ho frullato i ritagli dei bordi e degli strati tolti e li ho leggermente tostati in forno con un cucchiaino di polvere di caffè per moka e un cucchiaino di caffè solubile, una volta tostati li ho ridotti in polvere finissima ( sembra pane grattuggiato ) e sparso sul dolce a copertura.
Ho aggiunto due quenelle di caramello salato un pò più sostenuto perchè ho aggiunto della gelatina .
Altre guarnizioni a piacimento.
la polvere di caffè solubile a contatto con la crema rilascia un ulteriore sapore di caffè.

[Clara]

Patrizia, la regina delle cheesecake!
Bellissima, perfetta e .... chissà che buona

[Luciana_D]

Sempre piu; bella e buona

[anavlis]

bravissima