"Cheese cake" salato

[Brunilde]

"Cheese cake" salato

INGREDIENTI
300 gr di funghi misti già cotti (trifolati)
150 gr di formaggio morbido (ho usato 1 caprino e 1 robiolina)
250 gr di ricotta
4 cucchiai di Emmental grattugiato
2 cucchiai di parmigiano
1 cucchiaio di farina 00
4 uova
50 gr di burro fuso freddo
150 gr di crackers salati o grissini
sale, pepe, noce moscata

ESECUZIONE
Sbriciolare i crackers ed impastarli con il burro fuso freddo e 1 uovo.
Foderare con carta forno (bagnata velocemente e strizzata) uno stampo a cerniera (max cm 24), disporvi l'impasto livellandolo bene e riporlo in frigorifero.
Amalgamare, con le fruste elettriche a bassa velocità, alla ricotta i formaggi cremosi, il parmigiano, 1 cucchiaio di farina, le 3 uova (una alla volta) i funghi tritati, sale, pepe e poca noce moscata.
Versare l'impasto nello stampo preparato, cospargere con l'emmental e cuocere per 30 minuti circa in forno a 180°.

Per un risultato più soffice unire all'impasto i soli tuorli e per ultimo gli albumi montati a neve.

ho servito con una leggera salsina alla zucca. Praticamente zucca cotta al vapore frullata e diluita con poca panna fresca.