che sapore ha il formaggio scimudin?

[maria rita]

La domanda è tutta nel titolo. Ho trovato una splendida ricetta di crespelle fatte con farina 00, farina di castagne e farina di grano saraceno, ripieno con crema di broccoletti e scimudin, formaggio valtellinese.
Qui "casca l'asino" perchè proprio non lo conosco. Con quale altro formaggio delle mie parti o rintracciabile senza troppa fatica posso sotituirlo? Pensavo a taleggio: troppo saporito? o è meglio una caciotta poco stagionata? o un caprino di montagna? Sù in val di Fassa ci sono capre e al rifugio Vael ne vendono il formaggio, ha l'aspetto di una caciotta fresca e un fondo acidulo e dolce insieme tipico dei caprini.

[Sandra]

Maria Rita da quel che ho letto non lo fanno piu' con il latte di capra ma con latte vaccino ed é una formaggella a pasta cruda:
curiosa come al solito sono andata a leggermi notizie sullo Scimudin

[maria rita]

grazie Sandra, metterò una formaggella locale, magari assomiglia pure

[iaiax]

Lo vedo all'Esselunga, ma la consistenza non mi ispira (sono difficile con i formaggi) e non l'ho mai preso, non conosco il sapore.

[maria rita]

Grazie per il suggerimento ma qui non c'è l'Esselunga e questo taglia la testa al toro.
Ho la possibilità di comprare i formaggi in montagna; a Belluno, ad Agordo e a Predazzo ci sono gli spacci delle latterie artigianali e delle malghe del Veneto e del Trentino, arrivano anche formaggi friulani ma non vanno oltre, scelta quindi limitata ma burro, ricotta e formaggi di eccezionale qualità perciò uso sempre quelli. Proverò con la caciotta fresca di Villanova e in una crepe ci metto del taleggio...giusto per provare la differenza.

[iaiax]

Sarà ottima ugualmente.

[paola67]

ciao Maria Rita,
si secondo me puoi tranquillamente sostituirlo con una formaggella delle tue parti.....o magari anche con dell'Asiago fresco