chantilly al mascarpone in coppa con pesche al passito : Doce Doce

da **Rossella** » 24 giu 2012, 7:34

chantilly al mascarpone in coppa con pesche al passito di Pantelleria

Con un pò di mascarpone che avevo acquistato qualche giorno fà, della panna fresca e qualche pesca da smaltire, a questo punto, uno sguardo al blog di Pinella e il gioco è fatto.

Grazie Pin *smk*

Direttamente dal blog di Pinella
Per la chantilly al mascarpone

Grazie a Rita Mezzini per questa idea!
250 panna liquida fresca (350 gr.)
125 g di mascarpone
50 g di zucchero al velo

Lavorare il mascarpone a crema con un cucchiaio. Aggiungere lo zucchero e la panna liquida. Montare con un frustino elettrico ma solo parzialmente, in modo da ottenere una consistenza spumosa.

Per la dadolata di pesche

4 pesche
Un bicchiere da vino di Sauternes(passito di Pantelleria)
Un foglio di gelatina da 2 gr
meno di mezza bacca di vaniglia.

Pelare le pesche, tagliarle a dadini regolari e metterle a macerare nel Sauternes(passito di Pantelleria) per circa 30 minuti. Ho prelevato la dadolata semicandito in uno sciroppo di zucchero aggiungendo semi di vaniglia. Scolarle dal vino e disporle regolarmente sulla panna cotta. Far idratare il foglio di gelatina e strizzarlo benissimo. Unirlo al vino residuato, scaldare velocemente nel microonde e versarne un cucchiaino da the sopra le pesche in modo da velarle leggermente. Far freddare in frigorifero.

Sul fondo della coppa seguendo i passaggi nel frigorifero o abbattitore tra uno strato e l'altro: dadolata di pesche e cucchiaio di passito, passaggio frigorifero fino a rassodamento, a seguire cucchiaio di chantilly al mascarpone, ancora dadolata di pesche chantilly e frigorifero, per finire dadolata e cucchiaio di gelatina.
Decorazione finale subito prima di servire, il profumo della menta appena raccolta, darà il tocco finale al dessert.

p.s.
in rosso le mie personali modifiche.

da **Danidanidani** » 24 giu 2012, 11:57

Eccezionale! Sei inarrivabile,come sempre... :clap:

da **Nonna Tata** » 24 giu 2012, 14:29

Bel dolce estivo, amo queste preparazioni! Qui servire le pesche - ci sono le meravigliose pesche di Volpedo - con lo zabaglione è un classico.

da **Gaudia** » 24 giu 2012, 17:24

Rossella deve essere squisita; somiglia allaspuma di yogurt con mantecato di fragole di Antonio, che faccio spesso anche se è parecchio calorica. Ho provato a servirla anche con il mantecato di manderini ed è stupenda e adesso mi dai lo spunto per provarla pure con le pesche e la loro gelatina.
Grazie mille *smk*

da **jane** » 24 giu 2012, 19:17

Rossello bello e invitante... Grazie *smk*

Anche a Pinella :clap:

da **Clara** » 24 giu 2012, 20:04

Rossella, grande come sempre :clap:

Bellissima esecuzione ed interpretazione personale :cool:

Te la copio, ho un sacco di pesche già mature :shock:

tutte insieme

Non ho passito di Pantelleria, ma un buon zibibbo che credo lo possa sostituire degnamente

da **Rossella** » 25 giu 2012, 8:41

Danidanidani ha scritto:Eccezionale! Sei inarrivabile,come sempre...

Dani è di una semplicità disarmante, provalo *smk*

Rossella deve essere squisita; somiglia allaspuma di yogurt con mantecato di fragole di Antonio, che faccio spesso anche se è parecchio calorica. Ho provato a servirla anche con il mantecato di manderini ed è stupenda e adesso mi dai lo spunto per provarla pure con le pesche e la loro gelatina.
Grazie mille

Gaudia, sai che non ricordavo più la tua spuma, la proverò , grazie *smk*

Bel dolce estivo, amo queste preparazioni! Qui servire le pesche - ci sono le meravigliose pesche di Volpedo - con lo zabaglione è un classico.

Stefania con le vostre pesche sarà ancora più buono *smk*

Rossella, grande come sempre Bellissima esecuzione ed interpretazione personale
Te la copio, ho un sacco di pesche già mature tutte insieme
Non ho passito di Pantelleria, ma un buon zibibbo che credo lo possa sostituire degnamente

Non riesco proprio a replicare senza modificare qualcosa in corso d'opera, ma giuro, non è protagonismo :oops: