Cestino di spinaci novelli e pere

[maxsessantuno]

Con il formaggio grattugiato (parmigiano) ricavare dei cestini, facendolo fondere in una padellina antiaderente da 14 cm di diametro e depositandolo poi su un bicchiere o una tazza, per modellare la sagoma di un cestino.
Lasciare raffreddare. Riempire questi cestini con un'insalata di spinaci novelli e biglie di pera decana ricavate con l'ausilio dello scavino apposito.
Passare le biglie di pera in succo di limone per evitare l'annerimento
Condire con poco sale, pepe, buon olio e.v.o e un cucchiaio di aceto balsamico. Se piacciono aggiungere pochi pinoli o gherigli di noce.
Semplice e bello da vedere, oltre ad essere un ottimo antipasto.
LA MAX 61°

[amarisca]

Max, quanto tempo fai cuocere la cialda? Ci ho provato una volta ed era amara!

[Tulip]

Ecco questo mi sembra un ottimo metodo per sfruttare la tecnica delle cialdine di parmigiano!!

[Donna]

sciccccccccccccccc!!
quello che ho notato io che il parmigiano deve essere grattugiato sottile altrimenti non si forma una cialda omegenea....

mi piace pure arrotolarla a mo' di cannolo!

[Rossella]

Max, quanto tempo fai cuocere la cialda? Ci ho provato una volta ed era amara!

Posso Max?
Non so quanto tempo cuoce una cialda non ho mai cronometrato, mi regolo con il colore che va assumendo il formaggio mentre cuoce, faccio attenzione a tenere il fuoco basso per evitare che il formaggio sciogliendo si colorisca troppo velocemente, questo potrebbe essere la causa di quell'amaro di cui tu parli.
Tempo fà ho fatto qualche foto, le metto anche per coloro i quali non si fossero mai cimentati, parto da 30 gr. di formaggio circa e con un padellino antiaderente (quello delle crepes)








Grazie Max per questo spunto

[Typone]

Molto bellino, Max!
Un'ottima idea da rubarti...Hehehehehehehe!!!!!



T.

[maxsessantuno]

Molto bellino, Max!
Un'ottima idea da rubarti...Hehehehehehehe!!!!!
T.

aihaihaiha!!!!! Caro vecchio, ma non lo sai che in cucina non si ruba nulla? Anch'io l'ho scopiazzato mettendoci un po' di mio.
Una delle cose che più mi fanno imbestialire è proprio quando mi capita di vedere qualcuno che, in cucina, si proclama inventore e padrone assoluto di qualcosa. La cucina è qualcosa di dinamico per sua natura e quindi appartiene a tutti coloro che la praticano. Ci son persone più influenti (per capacità e talento) di altre, ma tutti degni di ugual rispetto e considerazione. Lo chef sta alla massaia come un bello scritto ad una corretta punteggiatura.
Ciao
LA MAX 61°

[maxsessantuno]

Tornando a cose concrete. Rossella ha ragione. Il formaggio deve essere grattugiato fine. Si può anche unire un cucchiaino di farina.
Cuocere in padellina antiaderente di misura adatta a quanto si vuol ottenere. Il fondo deve essere ricoperto in modo uniforme. La fiamma dolce e poi abbassata quando il formaggio comincia a liquefarsi. Tenere a portata di mano una pinza da cucina per destreggiarsi più agevolmente. Appena si nota che la forma si stacca dalla padellina, con la pinza, asportare e depositare su bicchiere o tazza premendo poi con le mani protette da un foglio di cartalluminio.
Ciao
LA MAX 61°

[Rossella]

sciccccccccccccccc!!
quello che ho notato io che ilparmigiano deve essere grattugiato sottile altrimenti non si forma una cialda omegenea....

mi piace pure arrotolarla a mo' di cannolo!

Max...non attribuirmi quello che ha detto Donna

[Donna]

sciccccccccccccccc!!
quello che ho notato io che ilparmigiano deve essere grattugiato sottile altrimenti non si forma una cialda omegenea....

mi piace pure arrotolarla a mo' di cannolo!

Max...non attribuirmi quello che ha detto Donna

Grazie Ross, l'avevo notato ma per fortuna sono abbastanza equilibrata da aver capito le buone intenzioni di max...

Invece io volevo sottoscrivere le parole di questa persona cosi' intelligente che avete acquistato in questo forum!Altrimenti non si spiegherebbe come mai in TV ci sono chef davvero brillanti che danno le ricette come se nulla fosse.....
Una delle cose che più mi fanno imbestialire è proprio quando mi capita di vedere qualcuno che, in cucina, si proclama inventore e padrone assoluto di qualcosa. La cucina è qualcosa di dinamico per sua natura e quindi appartiene a tutti coloro che la praticano. Ci son persone più influenti (per capacità e talento) di altre, ma tutti degni di ugual rispetto e considerazione. Lo chef sta alla massaia come un bello scritto ad una corretta punteggiatura

[maxsessantuno]

sciccccccccccccccc!!
quello che ho notato io che ilparmigiano deve essere grattugiato sottile altrimenti non si forma una cialda omegenea....

mi piace pure arrotolarla a mo' di cannolo!

Max...non attribuirmi quello che ha detto Donna

I miei occhiali son sempre dove non mi servono. Quando li cerco stan sempre da un'altra parte.La cordicella mi da un fastidio estremo....ma mi ci dovrò abituare. Scusa donna.
LA MAX61°

[amarisca]

Grazie Max e Rossella siete stati chiarissimi!

[Marco1971]

Riprendo il topic perchè ho provato a farli pure io i cestini di parmigiano
Ho usato le verdure che avevo in casa (carote e zucchine)
Non son venuti benissimo (in foto ovviamente ho messo quello venuto meglio ).
Però davvero buoni buoni!!!









Ciao a tutti!!

[maria rita]

ho notato che, assolutamente, il parmigiano non deve essere secco. Questa è a volte la causa dell'insuccesso.

[anavlis]

Marco sei una miniera di idee

[Marco1971]

Marco sei una miniera di idee

Magari!! Siete voi una miniera di idee.
E anche di cortesia e simpatia.
Grazie!!!

[ziaFania]

Se andate a vedere nelle ricette del Friuli-Venezia-Giulia, ci sono un piatto con diverse versioni. Si tratta del frico. Quello di cui parlate voi e` il frico croccante, usato per poter riciclare i resti di formaggio, si utilizza il montasio stagionato mescolato con il parmigiano se volete. Ho visto anche aromatizzazioni (la noce moscata non andrebbe male, la cannella io non la gradisco con il salato) fantasiose. C'e` anche il frico con le patate, buonissimo. Ma non c'e` una friulana in giro?

Stef.

[maria rita]

qui sul forum non ne ho mai incontrate ma ho due carissime amiche friulane, una non ama cucinare, l'altra mi ha insegnato a fare il frico con le patate, in effetti buonissimo. Il suo sembra una frittata più che un cestino e si fa così: usa patate lesse avanzate (ben fredde comunque)e le taglia a fettine e le schiaccia grossolanamente con la forchetta, aggiunge il montasio grattugiato ma non mette il grana, che comunque ci sta benissimo. Si tratta di un modo per utilizzare gli avanzi quindi usa sia il montasio stagionato che quello più fresco. Scalda una padella inattaccabile, la unge con abbondante burro e poi versa il composto (lo strato deve essere alto al massimo due dita, se ce n'è molto usa una padella più grande. Quando è dorato da una parte controlla che non sia appiccicato al fondo e lo gira dall'altro, proprio come la frittata, servendosi di un coperchio. Lo serve ben caldo. Così lo fa lei, non so se sia la ricetta classica.

[ziaFania]

Anch'io ho un'amica friulana, per questo non voglio prendermi attribuzioni, io sono lucana. L'ho fatto anch'io con le patate ma c'e` anche la versione croccante. La mangiano anche da sola come stuzzichino.
Guardate qui:http://www.alberghiera.it/mostraricetta.asp?id_ricetta=799&Cestini-di-frico-croccante

[maria rita]

mi sembra una "versione" moderna: stupendo comunque!
lo farò senz'altro, fra l'altro è adattissimo per aprire un pranzo in montagna...ma anche altrove