Cena orientale a modo mio!

[imercola]

Ogni tanto mi piace sperimentare nuovi cibi e nuove "caccavelle". questa volta e' stato il turno dei cestini di bambo cinesi per cuocere a vapore e questo il risultato:

RAVIOLI CINESI

Ravioli cinesi al vapore

Ravioli cinesi al vapore

Questa volta ho comprato la sfoglia esterna per i dumplings (wonton wrappers), altrimenti di solito la faccio cosi': mescolo 200 gr di farina con 125 gr di acqua fredda. Faccio riposare la pasta e poi la uso come per fare i normali ravioli.

Ripieno:

200 gr gamberi crudi,
2 fette di anans,
2 spicchi aglio,
zenzero fresco, a piacere
cipolline fresche, compreso lo stelo verde
maizena
un bianco di uovo
sale, pepe
salsa di soia
coriandolo fresco

Tritate tutti gli ingredienti quanto piu' finemente possibile; insaporite con sale, pepe e salsa di soia; aggiungete l'albume leggermente sbattuto e un cucchiaio abbondante di maizena e amalgamate il tutto, lavorando l'impasto con le mani, come se dovesse fare delle polpette.
Stendete la pasta per dumpling, ritagliate tanti tondini e mettete al centro un mucchietto di ripieno. chiudete e continuate fino ad esaurimento degli ingredienti.

Per la cottura, ricoprite il fondo di un cestello con foglie di limone (potete usare anche lattuga o foglie di banana) e fate cuocere a vapore per 8-10 minuti. Servite con salsa di soia

GAMBERI AL VAPORE

Gamberi al vapore:

Fate marinare per una mezz'oretta i gamberi sgusciati in una salsetta ottenuta mescolando zenzero fresco grattuggiato, salsa di soia, oyster sauce (NON LA SO TRADURRE!!!! Non so a cosa corrisponde in ita!!!), aglio tritato, succo di lime e coriandolo fresco tritato. Sistemate i gamberi nei cestelli, sempre su foglie di limone, e cuocete per 5-6 minuti a vapore.



Per usare i cestelli, ho messo due dita di acqua acqua in una pentola dai bordi alti, ho portato a bollore. poi vi ho adagiato i cestelli, facendo attenzione che il liquido non toccasse la parte contentente il cibo, e ho coperto con una tovaglia per non far fuoriuscire il vapore!


Nota: non sono molto contenta dell'aspetto dei miei dumpling, perche' la sfoglia era rettangolare e troppo sottile e mi e' riuscito difficile fare le pieghe ai ravioli. Ecco perche' preferisco fare la pasta quando posso! Pero' il sapore mi ha pienamente soddisfatta (ed anche il maritino e' rimasto contento!!!)

Imma

[Rossella]

Bene...ora so quale sarà il mio prossimo acquisto la vaporiera di bambù
Grazie per queste foto sono un regalo bellissimo

[Typone]

Imma se un giorno vuoi collaborare con un catering etnico, dicelo!!!



T.

[imercola]

Typone non mi tentare!!!! Sarebbe il mio sogno fare catering!!!!
Imma

[Sandra]

Imma sono stupendi i ravioli ed anche gli involtini primavera!!Finalmente sapro' come farli!!Grazie Sandra

[Rossella]

Anche questi dovrò fare!!!

[cinzia cipri']

secondo te, posso usare la farina di riso per fare la sfoglia?
ho paura che sia troppo "leggera" e appiccicosa.
Altrimenti? Boh... ci sono dei preparati per la pasta in commercio, ma non saprei... mai provato ancora.

[imercola]

secondo te, posso usare la farina di riso per fare la sfoglia?
ho paura che sia troppo "leggera" e appiccicosa.
Altrimenti? Boh... ci sono dei preparati per la pasta in commercio, ma non saprei... mai provato ancora.

in realta' esiste una farina che loro usano per fare i dumpling trasparenti gli har gau, di cui non riesco a trovare il corrispondente in italiano (wheat starch)
Ma cercando in rete penso di aver trovato questo link che ti puo' dare un'idea di cosa usare:

http://disgustosobuongustaio.blogspot.c ... i-con.html