Carne machaca, questa sconosciuta

[ziaFania]

Ecco come ho promesso il procedimento preliminare per preparare la carne machaca, ricetta della regione di Sonora in Messico. Si prende una fettona di carne magra di vitellone spessa circa 2 cm, si strofina con aglio, limone e sale abbondante - senza esagerare - da tutte e due i lati. Fin qui tutto normale. Adesso prendete due mollette per stendere i panni, che siano ben pulite, uno spago da cucina parecchio lungo, un palo e del tulle. Qui gia` vi state sganasciando dalle risate. Beh! Bisogna appendere la carne al sole per mezzo di questo materiale, e dico appendere, deve prendere il sole da tutte le parti e deve fare davvero caldo, Sonora e` desertica, pero' il caldo in estate in Italia non scherza. Ricordatevi di spostare le mollette di tanto in tanto per evitare che la carne sotto la molletta imputridisca. Coprite tutto l'armamento con due strati di tulle per evitare turisti indesiderati e lasciate l'apparecchio per 3 o 4 giorni al sole, con l'accorgimento di ritiralo durante la notte, l'umidita' della notte fa` brutti scherzi. Una volta che la fettona abbia assunto l'aspetto di suola dovete arrostirla pochi minuti sulla brace. Sara` ancora piu` suola ma e` miracolosa. Lo scherzo non si ferma qui. In Messico una volta arrostita usano una specie di mortaio piatto che si chiama metate. Non vi preoccupate, potete usare un frullatore. Avviate il frullatore a vuoto e togliete il coperchietto piccolo. Staccate pezzi minuti dalla carne e fatela cadere pochissima alla volta nel frullatore. La carne si sfibrera` come fosse lana- svuotate ogni volta -, una nuvola di lana super deliziosa. La Carne machaca adesso e` pronta. Si conserva in frigorifero in un sacchetto scuro e ben al riparo dall'umidità. Ma a me non dura molto. Non si mangia così. Lo potete fare se siete golosi ma questa e` la base per ulteriori ricette. Ne aggiungo una veloce. Fate rinvenire in pochissima acqua la carne (altrimenti assorbira` troppo olio) per farla diventare come una pasta. Saltare in padella insieme pomodori e cipolla tritati finemente, spostateli dal centro del calore e li` mettete la carne rinvenuta in acqua. Portate velocemente a cottura, ci vorranno due minuti circa, non di piu`. Mescolate i tre ingredienti a questo punto aggiungete delle uova, dipende dalla quantita` di carne e di persone, un uovo a testa e un pugno consistente di carne per 4 persone. Strapazzate tutto, l'uovo si deve asciugare, e servite con tortillas calde. Forse dopo aggiungo la ricetta delle tortillas.

Stef.

[Luciana_D]

Stefania ......... che procedimento !!! Grazie per averci introdotto alla cucina messicana
Non e' che avresti anche una foto da abbinare a questa ricetta?
Immagino che ce ne racconterai delle altre belle

[Clara]

Caspita Stefania, che ricettina
Non so se potrò mai eseguirla nel clima piemontese, ma è sicuramente interessante e particolare
Grazie Stefania, aspettiamo altre tue ricette

[ziaFania]

Sto aspettando ancora che arrivi il caldo. Volevo prepararla questa settimana ma le temperature scenderanno di nuovo. Sabato sono previsti 18 gradi qui a San Diego. Non posso ancora. Prometto che lo faccio appena il tempo permette.

Stef.

[politiz29]

uhm... ho un dubbio
dici che il tulle basti a tener lontano un labrador che è stato capace di mangiare anche una lampadina?... mi sa che tocca appenderla all'antenna della TV

[ziaFania]

uhm... ho un dubbio
dici che il tulle basti a tener lontano un labrador che è stato capace di mangiare anche una lampadina?... mi sa che tocca appenderla all'antenna della TV

Questa si che e` bella! E poi chissà cosa pensa il poveraccio: ...hmm, questo e` un nuovo gioco. Vediamo un poco come mi diverto. Mi sa che l'antenna sia l'unico posto.

[Donna]

Stefania ......... che procedimento !!! Grazie per averci introdotto alla cucina messicana
Non e' che avresti anche una foto da abbinare a questa ricetta?
Immagino che ce ne racconterai delle altre belle

Eccola! avrei dovuto leggere questa ricetta la settimana scorsa!ma per fortuna qui il tempo è cambiato....grazie della spiegazione! Sono sicura che però che certi piatti bisogna assargiarali nel luogo di origine!Ciao e benvenuta!

[ziaFania]

Ehi! Che meraviglia!!! Ma tu la conoscevi gia` o hai seguito le istruzioni? Spero di si cosi` almeno che sono chiare. Dimmi se ti e` piaciuta!

[ziaFania]

Sono sicura che però che certi piatti bisogna assargiarali nel luogo di origine!Ciao e benvenuta!

Hai ragione, i piatti bisogna assaggiarli nel luogo di origine, e io l'ho fatto e questa tecnica mi e` stata insegnata da una sonorense nativa e io stessa l'ho fatta sotto la sua supervisione. Questa e` la base di qui si parte per preparare altri piatti, anche zuppa di lenticchie e carne machaca. Grazie per il feedback. (Perdonate il mio inglese, ormai e` da troppo tempo che vivo negli Stati Uniti e ci sono parole per cui dovrei trovare una circonlocuzione per esprimere il concetto. Feedback sarebbe una critica articolata)

[Donna]

Ehi! Che meraviglia!!! Ma tu la conoscevi gia` o hai seguito le istruzioni? Spero di si cosi` almeno che sono chiare. Dimmi se ti e` piaciuta!

NO no, non fraintendermi èc eh mi hai talmente incuriosiata che ho cercato la foto su internet...scusa.
Forse l'ho assaggiato qui in un locale messicano chissà grazie ancora!

[ziaFania]

E` arrivato il primo santana, 38 gradi sulla costa, 40 nell'entroterra, ne approfitto per stendere la carne

Speriamo che il caldo duri abbastanza. Posto il resto.

[ziaFania]

Tataan! Ce l'ho fatta.
Questa e` la carne seccata al sole. Dopo di che' si griglia come la carne mormale

Questa e` la carne machaca pronta. L'ho gia` assaggiata ed e` buona.

[ziaFania]

Ecco la machaca con uova e tortillas

[Sandra]

Non potro' mai farla!!Non c'é abbastanza sole qui ed é troppo umido!! Ma fantastica!!E' come gli sfilacci di cavallo che adoriamo Quelli si mangiano semplicemente con olio e limone una delizia

[ziaFania]

Quella carne machaca e` ormai finita da molto tempo. Siamo ancora in stagione di Santana. La prossima volta che il vento arrivi e la prepari proverò a farla anch'io con olio e limone.

[Sandra]

Gli sfilacci di cavallo sono questi:



Qui sono molto rossi ma non ho trovato altro

[Luciana_D]

Direi che sono della stessa famiglia
Chissa' come e' nata questa specialita'..... un po' stoppacciosa!?!?! oppure sotto i denti e' arrendevole?

[ziaFania]

Uuuuhhhh! E come si preparano? Sono carne secca anche loro? Non credo che riuscirei a trovare la carne di cavallo qui, non credo che l'abbiano mai mangiata.

[Danidanidani]

Gli sfilacci di cavallo sono una cosa paradisiaca...come ha detto Sandra conditi con olio e limone e accompagnati da una insalatina.Peccato che qua non li trovo...la prossima volta che vado a Bologna ne faccio scorta!
I macellai li vendono in buste sottovuoto...

[ziaFania]

Ho letto che e` carne salata e affumicata. Ma e` cotta o e` cruda, viene essiccata oppure no? Io non l'avevo mai sentita, la trovero` a Venezia, visto che e` veneta?