° Carnaroli e creste di gallo

[maxsessantuno]

Un risotto che mi piace tanto. Risotto alla parmigiana con aggiunta di creste di gallo scottate per 8 minuti e poi raffreddate, tocchetti di peperone giallo, parte esterna di zucchina, qualche carota cotta a vapore e poi tagliata a cubetti.
Brodo vegetale e mantecatura con olio evo, parmigiano e fetta di caciotta al peperoncino.


LA MAX61°

[Sandra]

creste di gallo

Sai che non le ho mai mangiate almeno che io lo sappia, forse trattate e tagliate, insomma rese irriconoscibili Che consistenza e sapore hanno, assomigliano a qualcosa?Grazie!!

[maxsessantuno]

creste di gallo

Sai che non le ho mai mangiate almeno che io lo sappia, forse trattate e tagliate, insomma rese irriconoscibili Che consistenza e sapore hanno, assomigliano a qualcosa?Grazie!!

assomigliano molto alla carne di lumaca.
Quando le acquisti hanno un bel colore rosso arancio fuocato. La cottura per 10 minuti in acqua salata le fa diventare grigiastre. Togli qualche piumaggio residuo, ne tagli un po' a tocchetti ed altre le lasci intere.
Le puoi far soffriggere con il fondo di preparazione del risotto. Io le aggiungo a metà cottura dopo averle tenute immerse in brodo bollente per 1 minuto.
Mi son fatto anche un piccolo CIBREO vedi qui
Ciao
LA MAX61°

[Sandra]

Allora guardando un po' in giro (francia)consigliano di cuocerle 8 minuti dopo aver tagliato le puntine, poi sfregarle con il sale, pelarle , lasciarle a bagno nell'acqua fredda due ore e cuocerle ancora per 45 minuti nel brodo.Tutto inutile o ci sono preparazioni dove questa operazione é necessaria?Se sanno di lumaca sanno di pochino , in realta' anche i durelli /magoni non sono particolarmente saporiti., non impedisce che mi piacciano molto .Se li trovo provo.Forse li ho visti al super nel reparto dove trovo i durelli/magoni confits

[Sandra]

Ho scoperto di averle mangiate ma nelle "bouchées à la reine" C'é tanta roba dentro che proprio non immaginavo

[maxsessantuno]

Allora guardando un po' in giro (francia)consigliano di cuocerle 8 minuti dopo aver tagliato le puntine, poi sfregarle con il sale, pelarle , lasciarle a bagno nell'acqua fredda due ore e cuocerle ancora per 45 minuti nel brodo.Tutto inutile o ci sono preparazioni dove questa operazione é necessaria?Se sanno di lumaca sanno di pochino , in realta' anche i durelli /magoni non sono particolarmente saporiti., non impedisce che mi piacciano molto .Se li trovo provo.Forse li ho visti al super nel reparto dove trovo i durelli/magoni confits

si, sono abbastanza neutri. Io le faccio cuocere 5 minuti in acqua salata se poi le passo al burro, come nel caso del CIBREO o 10 minuti circa se le metto nel risotto. Quando le hai sbollentate se sfreghi tra le dita e i residui di piumette se ne vanno facilmente.
Ciao
LA MAX61°

[cinzia cipri']

lo tiro su per me: ho visto le creste di gallo all'esselunga giusto ieri e non sapevo come utilizzarle!

[cinzia cipri']

acquistate: ora mi tocca farci qualcosa.
Per quanto le posso conservare in frigo?

[maxsessantuno]

acquistate: ora mi tocca farci qualcosa.
Per quanto le posso conservare in frigo?

O le congeli o le fai subito. Tutte le frattaglie sono molto deperibili. Ti consiglio di farle sbollentare per 10 minuti e poi raffreddarle sotto acqua corrente.
Puoi fare anche il CIBREO VEDI QUI
Ciao
LA MAX61°

P.S. Io di solito preparo il cibreo e poi lo conservo pronto in freezer.

[cinzia cipri']

ho letto il cibreo!
a me piacerebbe da morire, ma rischio il divorzio...
Gia' con le creste di gallo, mi devo premurare di nasconderle bene

comunque produco domani: ce la fanno vero?
stasera voglio mangiare solo verdure

[zavorka]

grazie per il link al Cibreo, e per questa meraviglia di risotto,
la cresta di gallo è un bocconcino prelibato, quando si faceva il lesso in brodo, si mettevano tutti i ritagli, a fine cottura si toglievano a rafreddare su un piatto, e si mangava come antipasto (zampe di gallina, durone, cresta, cavolo cappuccio)
nella vita, o si è mangiatori di muscolo (filetto, polpa) o di gelatina (tendini, cartilagini, ecc..)
per le lumache, vale solo la similitudine della consistenza, non il sapore, sono entrambi unici e mondi asè
ciao
zavorka