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Sformato di cardi
Un paio di cardi ( possibilmente i “gobbi” che sono piu’ buoni)
2 fette di prosciutto cotto ( se non le avete non fa nulla)
3/400 gr. di salsa Mornay
Un po’ di Parmigiano
Sale/pepe
Burro
Un altro ingrediente invernale che comincia ad arrivare sulle nostre tavole.
Per chi non lo conoscesse, ricorda visivamente un cespo di sedano e il sapore si puo’ ricondurre vagamente a quello del carciofo.
Pulire i cardi togliendo bene i filamenti e tagliarli a pezzi di 5 cm circa riponendoli in una ciotola con acqua acidulata con un limone per evitare che anneriscano, quindi bianchirli in acqua e sale a cui si sia aggiunto un cucchiaio di farina ( Serve sempre per tenere il colore chiaro).
Scolarli e saltarli in padella con poco burro regolando di sale e pepe. Tenere da parte.
Preparare la Mornay. Non spaventatevi, che a dispetto del nome altisonante, non e’ altro che una bechamel a cui aggiungerete fuori dal fuoco una bella manciata di Gruyere ( o Parmigiano) e una bella noce di burro. Sbattete bene per amalgamare gli ingredienti e tenetela da parte.
Imburrare una teglia e fare uno strato di cardi, unire una cucchiaiata di prosciutto tagliato a piccoli pezzi , un poco di mornay e continuare fino a terminare gli ingredienti. Spolverare con altro parmigiano, e passare al grill per 15/20 minuti.
Buon appetito!
