Carciofi ripieni

[Gaudia]

Ciascuno li fa a modo suo; io li faccio come li preparava mia mamma con un ripieno di pangrattato, caciocavallo grattugiato, cipollina fresca tagliata piccolissima, prezzemolo, sale e pepe. Riempio i carciofi a cui tolgo la barba con lo scavino e li metto in un tegame con olio, un pò d'acqua e una spolverata di sale. Pelo delle patate, le buco con il levatorsoli, riempio i buchi con un pò di ripieno a cui ho aggiunto un pò d'olio per compattarlo e chiudo. Incoperchio e cuocio a fiamma debole.

[Rossella]

Gaudia, li faccio allo stesso modo, stesso condimento, solo le patate non sono contemplate, ma decisamente appetitose, le farò!
Grazie

[Gaudia]

Per anni mia madre usava mettere al centro del tegame una tazzina da caffè moka piena d'acqua per tenere i carciofi diritti ( ti ricordi quelle doppie marroni ?) , poi si è inventata il trucchetto delle patate che è fantastico perchè oltre ad adempiere a quella funzione si sposano benissimo coi carciofi e ne viene fuori un piatto completo e veramente squisito

[anavlis]

A Palermo i carciofi ammuttunati = ripieni al centro si mette aglio a pezzetti, prezzemolo, acciuga, e si chiudono con "muddica atturrata" = pangrattato tostato. Si sceglie un tegame che li possa contenere e si poggiano al fondo dalla parte del cuore. I gambi ripuliti si mettono ad incastro per tenerli fermi.

Altra fantastica variante sono i carciofi cu tappu buonissimi!!!!!!!!

[Clara]

Bell'abbinamento di ripieni, grazie Gaudia, devono essere buonissimi entrambi.
Le patate, che sono più durette, riescono a cuocere nello stesso tempo dei carciofi

[Gaudia]

Bell'abbinamento di ripieni, grazie Gaudia, devono essere buonissimi entrambi.
Le patate, che sono più durette, riescono a cuocere nello stesso tempo dei carciofi

Sì Clara

[anavlis]

Carciofi ripieni alla palermitana

image.jpeg (52.51 KiB) Osservato 156 volte

Semplicissimi!
Carciofi ripieni con aglio, prezzemolo, mezza acciuga dissalata, e mollica tostata. Io amo molto le briciole grosse, quelle che rimangono dopo avere grattugiato il pane duro, e tostate. Si sente di più il croccante.

Si posizionano in un tegame della misura corretta a contenerli in piedi, i gambi puliti si aggiungono, perchè buoni ma, anche per stabilizzare i carciofi. Due dita di acqua, sale, e olio. Cottura a pentolino coperto per 10 minuti, tolto il coperchio altri 10 minuti, ma anche prima se teneri.

[Rossella]

anche cosi devono essere buonissimi Silvana!

[Donna]

Si, mi piacciono, mi piacciono!