° Capriolo in salmì e polenta

[Clara]

Capriolo in salmì
(a modo mio)

1 kg di carne di capriolo tagliata a pezzi di media grandezza
1 litro di vino bianco secco
100 gr di lardo
50 gr di burro
Carote, cipolle, sedano, aglio, pepe in grani
Alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano,
timo, maggiorana
Brodo
Sale e pepe

Mettere in un recipiente non troppo grande la carne di capriolo, aggiungere una cipolla, una carota
e un gambo di sedano affettati, pepe in grani, qualche bacca di ginepro, una foglia di alloro,
2 chiodi di garofano, uno spicchio d’aglio, timo, maggiorana,
coprire con ¾ del vino, mescolare e lasciar marinare per 24 ore al fresco.
Preparare un soffritto con un trito di cipolla, carota, sedano e uno spicchio d’aglio in un po’ d’olio e il burro,
aggiungere il lardo tritato e far soffriggere, aggiungere la carne sgocciolata dalla marinatura e asciugata.
Far insaporire bene poi bagnare con il restante vino, aggiungere 2 chiodi di garofano, bacche di ginepro, pepe,
timo, maggiorana, in pratica ripetere gli ingredienti della marinata, salare e pepare e continuare aggiungendo
del brodo sino a cottura, la carne deve diventare tenerissima, ci vorranno circa 3 ore.
Una volta cotta sgocciolare la carne su un piatto, filtrare il sugo e passarlo al setaccio, rimettere la carne nel
tegame e far asciugare se necessario.
Servire con una bella polenta

[Luciana_D]

Deve essere fantastico,Clara
mai assaggiato ma lo farei volentieri.
Non so perche' ma io c'infilerei anche un po' di cannella.

[Danidanidani]

Clara,squisitissimo davvero! Qua da me si fa la polenta col sugo di capriolo,ma non in salmì....diciamo tipo ragù Il tuo deve essere fantastico.Grazie!

[Clara]

Grazie Dani e grazie Luciana

Cannella, perchè no! La tentazione l'ho avuta , ma devo sempre fare i conti con i commensali che ho

[Sandra]

Ottimo Clara!!Io niente cannella nel capriolo,non la sento proprio
Mi hai fatto venire voglia

[Juanas]

Davvero un piatto che mi farei subito domani...ma dove prendo la carne di capriolo, ho solo coniglio in freezer?

Ricette che piacciono sempre, e riproporle in questi giorni d'autunno è una meraviglia!!!

Grazie!!!
(anch'io la cannella non la metterei...solo perché uso poco le spezie dolciastre, se non nei dolci e nella frutta!)

[milli]

Anch'io nel salmì metto ginepro, chiodi di garofano, ma non mancano mai 2 0 3 cm. di cannella.

[jane]

Grazie Clara ancora una delle tue buone ricette

[ugo]

Sua maestà Il Capriolo in salmì!Un classico intramontabile sempre buono.
Brava Clara!

[Clara]

Grazie a tutti troppo buone/i

[anavlis]

Sua maestà Il Capriolo in salmì!Un classico intramontabile sempre buono.
Brava Clara!

Quoto Ugo! fantastico piatto
...ma a che ci sono:Ugo, perchè non ci delizi più con le tue ricette? hai pure quella bellissima cucina NUOVA

[ugo]

Sua maestà Il Capriolo in salmì!Un classico intramontabile sempre buono.
Brava Clara!

Quoto Ugo! fantastico piatto
...ma a che ci sono:Ugo, perchè non ci delizi più con le tue ricette? hai pure quella bellissima cucina NUOVA

Silvana,
Ahimè lavoro più di prima e ho sempre meno tempo....
poi i miei personali cavalli di battaglia li ho già raccontati;inoltre è difficile "postare"qualcosa di nuovo in un forum,oramai,
ricchissimo...Comunque continuo a cucinare con piacere e ,appena(spero presto) preparerò qualcosa di decente,ne invierò la ricetta.
Per ora vi sbircio ,magari di fretta ma,sempre con piacere!

[Clara]

Ugo