da 
melanzane n. 5
sedano 300 gr.
olive bianche denocciolate gr. 200
capperi gr. 200
pomodoro pelato gr. 800 (peso sgocciolato)
concentrato di pomodoro gr 50
aceto bianco gr. 100
zucchero gr. 100
un mazzetto di basilico
gamberi rossi interi n. 6
farina 00 gr. 300 o farina di ceci
albumi n. 2
olio di semi 1 l.
sale q.b.
per i crostini al cacao
farina di grano duro gr. 500
cacao gr. 30
lievito di birra gr. 20
sale gr. 10
zucchero gr. 10
olio ev gr. 50
pasta d'acciughe o acciughe sott'olio gr. 30
Tagliare le melanzane a funghetto, stenderle su una teglia ed infornare. Sbollentare in acqua e aceto i capperi, le olive ed il sedano per un paio di min. perche' i capperi perdano il sale le olive l'amaro ed il sedano ? non so perche'
Fare una salsa con pomodoro sedano olive capperi , aggiungere l'aceto lo zucchero ed il basilico. Preparare una pastella con farina ed albumi montati con pizzico di sale e friggere i gamberi (Che buona questa pastella!) per i crostini al cacao
Fare un'impasto con gli ingredienti di cui sopra e formare dei filoncini, far lievitare per due ore, spennellare con acqua salata ed infornare a 180 gradi . Tagliare i filoncini e se piace infornare di nuovo le fettine per dare croccantezza . Io li ho gustati non croccanti tipo panbrioche , anche con l'acciuga sono buoni perche' si sente poco
