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forse non e' tra le foto migliori che siano state scattate ai miei piatti, ma il risultato al palato e' stato ottimo.
Oltretutto una bella riuscita a vederlo dal vivo ;)
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane nere lunghe
2 cipolle dolci
50 g di pinoli
2 coste di sedano
100 g di olive verdi denocciolate
¼ di bicchiere di aceto
La punta di un cucchiaio di zucchero fine
1 cucchiaio di sale
40 g di capperi dissalati
1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
1 litro di olio per frittura (meglio se olio extravergine d’oliva)
400 g di pescespada
100 g di farina 00
Sale affumicato (facoltativo)
1 pizzico di pepe nero da mulinello
1 mazzo di basilico
Pulire e tagliare a tocchettini le melanzane.
Tagliare le cipolle a fettine e il sedano a fettine sottili.
Friggere le melanzane in abbondante olio da frittura o extravergine.
Scolarle e lasciar assorbire l’olio in eccesso.
Nel frattempo, in un altro padellino, rosolare in ½ bicchiere d’olio extravergine d’oliva, le cipolle e il sedano senza bruciarle.
Aggiungere i pinoli, le olive e i capperi e lasciar insaporire per 3 minuti.
In un bicchiere, mescolare l’aceto allo zucchero.
Versare la miscela ottenuta sul composto di cipolle e fare leggermente evaporare l’aceto.
Sminuzzare qualche foglia di basilico a piacere.
In una padella più ampia, aggiungere le melanzane e l’intongolo di cipolle agrodolce e lasciar insaporire altri 5 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e tenere da parte.
Spellare un trancio di pescespada da 400 g e tagliarlo a cubetti da 1,5 cm per lato.
Passare i bocconcini nella farina.
In un padellino con un poco di olio, saltare i dadi di pesce.
Insaporire con un pizzico di sale affumicato (in mancanza, si può usare il sale normale).
Al momento di servire, creare un letto di caponatina di melanzane e al centro un pugno di pesce spada saltato.
E’ buono gustato anche freddo.
